Dolmas (còn được gọi là lá nho nhồi bông, dawali, và dolmades) được ăn trên khắp thế giới, tất cả đều có các biến thể khác nhau. Họ có thể được tìm thấy trong các nhà hàng Địa Trung Hải, nhưng thay vì ăn ra cho thực phẩm thoải mái lành mạnh này, làm cho nó ở nhà. Một số công thức nấu ăn cho cá tuyết chứa thịt; một số có trái cây sấy khô; một số được ăn nóng và những người khác được ăn lạnh. Phiên bản này được lấy cảm hứng từ lá nho nhồi bông của Thổ Nhĩ Kỳ, thường được ăn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng như mê cung.
Thay thế thành phần và mẹo nấu ăn
Các món này có thể được phục vụ trên đĩa khai vị hoặc như một bữa trưa hoặc bữa tối; chúng dễ nấu, dễ quấn và dễ phục vụ, vì vậy chúng rất tuyệt cho bữa tối và bữa tiệc lớn. Đừng bị đe dọa bởi các bước; một khi bạn đã thực hiện một đợt dolmas một lần, bạn sẽ bay qua các đợt tiếp theo của bạn! Và, tất nhiên, sáng tạo; cảm thấy tự do để thử nghiệm với các loại thảo mộc khác nhau và các loại hạt trong điền của bạn và lắc lên bữa ăn của bạn như một toàn thể với một số gợi ý ở dưới cùng của công thức. Gạo không phải nhàm chán!
Khi đun sôi những con dolmas, không đun sôi nước sôi (điều này sẽ làm cho những con dolmas bị vỡ khi nấu). Cẩn thận để giữ cho các dolmas được bao phủ trong chất lỏng; nếu bạn nhận thấy rằng các ngọn của lá được tiếp xúc trong khi sôi, chỉ cần thêm nước dùng hoặc nước bổ sung vào nồi để che (điều này sẽ giữ cho lá ẩm và mọng nước và sẽ giữ cho chúng khỏi bị khô).
Những gì bạn cần
- 1 lọ / 16 ounce lá nho
- 2 muỗng canh dầu ô liu (cộng thêm cho nước xốt)
- 1 củ hành vàng vừa (thái hạt lựu)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh mùi tây
- 1 muỗng canh húng quế
- 1 1/2 chén gạo trắng (hạt dài, chẳng hạn như basmati, và chưa nấu chín)
- Tùy chọn: 1/2 chén hạt thông (nguyên)
- 8 chén canh rau (chia)
- 2/3 chén nước cốt chanh (chia, cộng thêm cho nước xốt)
Làm thế nào để làm cho nó
- Nhẹ nhàng lấy lá nho ra khỏi bình, sau đó rửa kỹ từng nước một cách kỹ lưỡng dưới nước lạnh, cẩn thận không được xé lá. Vỗ lá khô và đặt trên thớt. Sử dụng một con dao gọt nhỏ, sắc nét, loại bỏ thân cây ra khỏi lá. Che lại bằng khăn giấy và đặt sang một bên.
- Chuẩn bị điền. Trong một cái chảo lớn trên lửa vừa cao, đun nóng dầu ô liu, thêm hành tây, tỏi, mùi tây và húng quế khi nóng. Khuấy liên tục cho đến khi hành tây mềm và thơm, khoảng 6 phút. Thêm gạo và hạt thông và xào, khuấy thường xuyên, trong 3-4 phút nữa. Thêm 4 chén nước dùng rau và đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút, hoặc cho đến khi gạo được nấu chín, thêm nước nếu cần thiết. Thêm một nửa nước chanh , khuấy đều để kết hợp và nấu trong 2-3 phút hoặc cho đến khi phần lớn chất lỏng được hấp thu. Tháo chảo khỏi nhiệt.
- Lắp ráp những con dolmas. Chuẩn bị một không gian làm việc khô ráo, sạch sẽ. Đặt một trong những lá nho, mặt sáng bóng xuống, phẳng trên bề mặt làm việc của bạn. Đặt 1-2 muỗng canh điền vào phần dưới trung bình của lá, ngay phía trên nơi thân cây được sử dụng. Gấp ở hai bên của lá trên trung tâm, sau đó cuộn dưới cùng của lá trên điền và tiếp tục cuộn, giữ các bên trong, cho đến khi bạn đã cuộn Dolma hoàn toàn và không làm đầy có thể nhìn thấy. Đặt mặt cắt dolma xuống trong một chiếc chảo lớn hoặc nồi đủ lớn để vừa với tất cả các dolmas trong một lớp duy nhất. Lặp lại cho đến khi tất cả các lá nho được sử dụng, đặt một dolma trực tiếp bên cạnh cái khác và không để lại khoảng trống ở giữa.
- Rưới thêm 1-2 muỗng canh dầu ô liu lên trên những con dolmas, tiếp theo là nước cốt chanh còn lại. Đổ 4 chén nước dùng rau còn lại trên lá nho để che. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 1 giờ, thêm nước khi cần thiết. Hủy bỏ chảo từ nhiệt, phát hiện ra, và để cho các dolmas mát trong chất lỏng trong 20-30 phút. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, nhẹ nhàng chuyển những con dolmas thành một món ăn phục vụ. Mưa phùn với dầu ô liu và nước cốt chanh và phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 66 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 146 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |