Tai tươi, mọng nước của bắp là tốt nhất của họ trong những tháng cuối mùa hè và đầu mùa thu. Có rất nhiều cách để chuẩn bị ngô, và mỗi quốc gia phát triển và tiêu thụ nó thường có một danh sách dài các công thức nấu ăn ngô truyền thống của họ. Hôm nay tôi muốn chia sẻ với bạn một, trong số rất nhiều cách, chúng tôi ăn ngô tươi ở Mexico. Món ăn này được gọi là esquites, và dịch thành "bắp rang" từ ngôn ngữ Nahuatl Aztec. Nhưng esquites là rất nhiều hơn chỉ ngô rang, nó là một trong những món ăn phổ biến nhất và yêu thích ở Mexico.
Nếu bạn đi du lịch đến Mexico bạn chắc chắn sẽ đi qua một nhà cung cấp đứng hoặc đường phố bán esquites ấm được phục vụ trong ly xốp trắng. (Nếu bạn sống ở Mỹ, bạn có thể tìm thấy esquites trong khu phố với một dân nhập cư Mexico lớn.) Các nhà cung cấp luôn có mặt ở các góc phố cũng như tại các thị trường, lễ hội địa phương và lễ kỷ niệm toàn quốc. Cách chắc chắn của việc tìm kiếm các esquites tốt nhất, và bắp nướng trên lõi ngô, một yêu thích Mexico, là bằng cách theo đám đông để các nhà cung cấp. Chọn một trong đó có ít nhất một vài người chờ đợi để được phục vụ hoặc với những người đã spooning hạt nhân ngon vào miệng của họ.
Các công thức, thành phần, và các lựa chọn đứng đầu khác nhau không chỉ từ một nhà nước Mexico khác, mà còn giữa các gia đình. Một khi các hạt ngô được tách ra từ các lõi ngô, chúng có thể được xào với dầu hoặc mỡ lợn hoặc bơ, và với một loạt các gia vị. Một số người thích thêm nước dùng cho hạt nhân và hầm thêm một thời gian nữa. Khi nói đến việc phục vụ các esquites, nó thường là bên trong một cốc. Nếu bạn mua chúng từ một nhà cung cấp, nó rất có thể sẽ được phục vụ trong một cốc xốp và với một cái muỗng nhựa. Họ có thể hỏi bạn nếu bạn muốn nước dùng và lớp phủ nào; Các lớp trên bề mặt có thể là nêm chanh, nạo hoặc nghiền vụn, sốt mayonnaise và bột ớt đỏ xay. Tất cả những lựa chọn này sẽ phụ thuộc rất nhiều vào nơi ở Mexico bạn đang ăn esquites và cách chúng được chuẩn bị trong khu vực cụ thể đó. Sự phổ biến giữa các vùng sẽ luôn là tình yêu và sự hưởng thụ của người dân Mexico (bao gồm cả cô gái Mexico này) nhận được từ việc ăn những chén esquites.
Nếu bạn thực hiện tìm kiếm trên internet nhanh chóng cho các esquites bạn sẽ thấy nó được gọi là salad, nhưng nó thực sự không phải là một. Một tên khác là "ngô Mexico trong một cốc", đó là một mô tả chính xác về cách chúng được phục vụ và một tên khác chúng ta có cho esquites ở Mexico, elote en vaso . Bất kể, các món ăn là tuyệt vời và chắc chắn một trong đó sẽ nhanh chóng trở thành một yêu thích của bạn quá.
Những gì bạn cần
- 4 tai bắp (dùng bất cứ thứ gì có sẵn cho bạn)
- 2 muỗng canh bơ không muối
- 1/3 chén / 30 gram hành tây trắng (thái nhỏ)
- 2 chùy serrano (thái nhỏ)
- 1 cành của epazote (hoặc 1 nhúm lớn lá khô epazote)
- 2 chén / 470 ml. nước hoặc nước luộc gà (số lượng cần đủ để chỉ bao gồm bắp)
- 4 muỗng canh m ayonnaise
- 6 muỗng canh bích họa queso hoặc
- pho mát cotija (thay thế bằng phô mai parmesan nạo mạch trong một nhúm)
- Bột ớt đỏ (xay) để nếm
- Chanh tươi
Làm thế nào để làm cho nó
1. Xỏ tai của ngô, đảm bảo loại bỏ tất cả các sợi hoặc lụa. (Xem video này về cách thực hiện nhanh chóng.) Sử dụng dao sắc để cắt cẩn thận hạt bắp - cẩn thận hơn vì bạn có thể dễ dàng cắt chính mình. Đặt hạt ngô sang một bên.
2. Trong một nồi nấu chảy bơ, sau đó thêm hành tây và xào cho đến khi mềm và mờ. Tiếp theo, thêm bit serrano và xào trong ba phút trước khi thêm hạt bắp.
Xào, và khuấy đều thường xuyên, trong khoảng tám phút chỉ để nướng nhẹ hạt ngô. Tiếp theo, thêm epazote và một chút muối biển mịn và khuấy đều các thành phần trước khi đổ vào nước hoặc nước dùng. Nhiệt độ trung bình thấp cho phép các esquites sôi lên cho đến khi chất lỏng bị giảm một nửa - nhưng đừng để nó khô. Bật lửa và thu thập các lớp trên bề mặt: mayonnaise, phô mai, ớt đỏ và chanh.
3. Để phục vụ muỗng một số equite với một chút nước dùng vào mỗi cốc, đầu với một dollop mayonnaise, một rắc lớn của pho mát, một bụi lớn của đất đỏ chile và một nêm vôi. Tất nhiên số tiền là tùy theo sở thích cá nhân của bạn - trên thực tế, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua các lớp trên bề mặt nếu muốn. Thưởng thức!