Đây là một công thức cho một loại cá moccalli Ma-rốc cổ điển với khoai tây, cà chua và ớt. Để có hương vị tốt nhất, hãy dành thời gian cho cá ướp.
Mqualli là một thuật ngữ dùng để chỉ các loại nước sốt được làm từ gừng, nghệ tây và dầu. Ở đây, tuy nhiên, hương vị zesty bổ sung đến từ chanh tươi hoặc bảo quản , ô liu và một marinade Ma-rốc gọi là chermoula.
Bất kỳ công ty nào, cá dày có thể được sử dụng - cắt hoặc toàn bộ - nhưng lát lươn cong làm việc tốt nhất vì có ít xương hơn để xử lý tại bàn. Cá kiếm, Dorado, cá mập lớn và cá chẽm biển là những lựa chọn tốt khác.
Ngoài ra, hãy thử công thức chế biến cá nướng nguyên con này .
Những gì bạn cần
- 2 kg (1 kg) cá hoặc cá chình biển, toàn bộ hoặc trong lát dày hoặc bít tết
- 1 đợt
- chermoula marinade
- 2 ớt chuông, bất kỳ màu nào
- 1/3 chén dầu ô liu
- 1 củ hành lớn, cắt thành vòng (tùy chọn)
- 1 củ cà rốt hoặc cọng cần tây, cắt thành que mỏng
- 2 khoai tây lớn, cắt thành lát mỏng
- 1 thìa cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- Pinch saffron chủ đề, crumbled
- 2 hoặc 3 quả cà chua, hạt và cắt thành lát mỏng
- 1 quả chanh tươi, cắt thành lát mỏng hoặc 1
- bảo quản chanh , quý
- Ô-liu đỏ
- Muối và tiêu
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho Chermoula và nướng ớt
- Làm nước xốt chermoula. Dự trữ và làm lạnh một nửa của chermoula, và trộn nửa còn lại với cá.
- Bao gồm cá và tủ lạnh, cho phép nó ướp trong hai giờ hoặc qua đêm.
- Rang ớt , bóc vỏ và hạt giống chúng, và cắt thành dải. Hoặc, cách khác, cắt hạt tiêu thô thành các vòng. Để qua một bên.
Làm cho Tagine
- Đổ dầu ôliu vào một cây tagine, và phân phối các lát hành tây ở phía dưới. Criss-cross cần tây hoặc cà rốt gậy ở trung tâm để tạo thành một chiếc giường cho cá.
- Trộn các lát khoai tây với gừng, muối, tiêu, nghệ và nghệ tây và sắp xếp khoai tây xung quanh chu vi của tagine. Đầu khoai tây với các lát cà chua, sau đó phân phối chermoula dành riêng trên các loại rau.
- Thêm cá và nước xốt của nó vào trung tâm của tagine, và sắp xếp các dải tiêu trên đầu cá theo cách trang trí. Trang trí tagine với chanh và ô liu, và rắc muối và hạt tiêu trên tất cả.
- Bao gồm các tagine và nấu trên lửa thấp đến trung bình thấp cho 1 đến 1 1/2 giờ, hoặc cho đến khi thử nghiệm cá và khoai tây được thực hiện. Giảm sốt nếu cần thiết cho đến khi nó là khá dày và chủ yếu là dầu. (Nếu bạn cảm thấy có một lượng chất lỏng quá mức trong tagine, nó dễ dàng nhất để múc nước sốt vào chảo để giảm nó, và sau đó đổ nước sốt trở lại trên cá trước khi ăn.)
- Phục vụ các tagine trực tiếp từ các món ăn trong đó nó đã được nấu chín, với bánh mì Ma-rốc cho múc lên cá và nước sốt.
Bí quyết truyền thống
Theo truyền thống, các thành phần được xếp lớp trong một tagine hoặc chảo sâu, sau đó nấu chín trên lửa hoặc trên bếp. Ở phía bắc Ma-rốc, món hầm cá như món này được chế biến trong các món thịt hầm, bánh mì tròn hình tròn hoặc hình bầu dục tương tự như các món ăn, nhưng không có hình nón.
Nếu bạn có kế hoạch để làm cho cá tagine thường xuyên, bạn có thể muốn dành một miếng đất sét cookware đặc biệt cho mục đích này, theo thời gian, đất sét sẽ hấp thụ các hương vị và mùi của cá và gia vị.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 616 |
| Tổng số chất béo | 38 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 24 g |
| Cholesterol | 268 mg |
| Natri | 574 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 43 g |