Chermoula là nước xốt cho cá và nền tảng của một số món cá Ma-rốc, bao gồm cả cá nướng , cá mòi chiên nhồi với chermoula và cá tagine mqualli . Chermoula cũng có thể được sử dụng để ướp gà hoặc động vật có vỏ. Khi sử dụng như một nước xốt, bạn sẽ cần phải thêm một chút chất lỏng để làm mỏng nó ra; công thức nấu ăn ở đây tạo ra một loại nước sốt đặc hơn, gần giống với một món ăn bổ dưỡng, lý tưởng cho việc nhồi cá chiên.
Công thức Chermoula cổ điển này rất nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị. Nó tương tự như một pesto nhưng không có các loại hạt và pho mát. Nó kêu gọi rau ngò tươi, ở đây bạn chỉ muốn sử dụng lá và thân nhỏ; các thân cây lớn nên được loại bỏ.
Những gì bạn cần
- 1 ngò bó lớn (rau mùi) (thái nhỏ)
- 4 tép tỏi (ép hoặc thái nhỏ)
- 2 muỗng canh bột ớt
- 1 muỗng canh thìa
- 1 muỗng cà phê muối, hoặc nhiều hơn để nếm
- Tùy chọn: 1 thìa cà phê gừng
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1/4 thìa cà phê
- sợi saffron (vụn)
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- Nước ép 1 quả chanh nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn tất cả nguyên liệu vào một cái bát. Chermoula bây giờ đã sẵn sàng để sử dụng.
- Khi ướp cá hoặc thịt gà, bạn có thể muốn thêm một ít dầu hoặc một muỗng canh hoặc hai nước để làm mỏng nước xốt, vì vậy sẽ dễ dàng phân phối hơn cá.
- Để lại chermoula dày nếu sử dụng như một nhồi cho cá chiên hoặc nếu bạn định sử dụng nó như là một món ăn.
Về Chermoula
Chermoula được sản xuất ở Morocco, Algeria, Lybia và Tunisia.
Mỗi quốc gia có một phương pháp hơi khác nhau để chuẩn bị, nhưng kết quả rất giống nhau về khẩu vị. Vui lòng điều chỉnh ớt cayenne theo sở thích của bạn. Công thức này làm cho đủ nước xốt khoảng 4 1/2 cân Anh (2 kg) cá. Bạn cũng có thể sử dụng nó để đầu rau như súp lơ hoặc bí mùa đông, hoặc khuấy động một chút vào couscous của bạn.
Thay thế bột nghệ tây
Saffron là loại gia vị đắt nhất trên trái đất. Nó thực sự có giá trị hơn về trọng lượng so với vàng. Nó xuất phát từ sự kỳ thị khô cằn của Crocus Sativus Linneaus, một loại Iris, và phải được hái bằng tay từ những bông hoa. Tìm nguồn cung ứng chỉ có thể gặp khó khăn, nhưng chúng cũng xứng đáng với thời gian và tiền bạc. Nếu bạn chọn thay thế bột nghệ tây, hãy đảm bảo kiểm tra nhãn thành phần để đảm bảo rằng bột thực sự được làm từ nghệ tây. Nó không phải là hiếm đối với bột nghệ tây để bao gồm chủ yếu là ớt bột, nghệ, hoặc các loại gia vị khác. Nếu bạn không thể tìm thấy bột nghệ tây nguyên chất, hãy chọn loại có nghệ tây được liệt kê là thành phần đầu tiên. Ngoài ra, lưu ý rằng nếu bạn chọn bột nghệ tây, bạn sẽ mất đi yếu tố thị giác khi thấy các sợi chỉ trong nước xốt, có thể hoặc không quan trọng đối với bạn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 71 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 238 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |