Công thức kiểu Ma-rốc cổ điển này được chế biến bằng cách nướng chermoula - cá nguyên con với khoai tây, cà rốt, cà chua và ớt xanh - kết quả là zesty, saucy và ngon. Phục vụ trực tiếp từ món nướng với bánh mì Ma-rốc cho một bữa ăn một món hoàn chỉnh.
Sử dụng bất kỳ loài cá trắng, cứng như cá chẽm, cá hồng đỏ hay cam. Hãy chắc chắn để cắt khoai tây và cà rốt khá mỏng để các loại rau sẽ được đấu thầu bởi thời gian cá đã hoàn thành nấu ăn.
Để chuẩn bị đầu bếp trong một tagine truyền thống, hãy xem Công thức Cá Tagine này .
Máy chủ 6.
Những gì bạn cần
- 1 đến 2 con cá (toàn bộ, 2 kg hoặc 4 1/2 lb. tổng trọng lượng)
- 2 củ cà rốt lớn (cắt thành que mỏng)
- 2 khoai tây lớn (gọt vỏ và thái mỏng)
- 3 hoặc 4 cà chua (thái lát mỏng)
- 2 ớt xanh (thái lát thành vòng)
- 1 đến 2 ớt (toàn bộ)
- 1 đến 2 chanh (thái lát)
- muối để nếm
- gừng nếm
- hương vị hạt tiêu
- 1 ô liu đỏ
- Trang trí: 2 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ (hoặc ngò tây)
- Đối với Chermoula:
- 1 ngò bó lớn (thái nhỏ)
- 4 tép tỏi lớn (ép hoặc thái nhỏ)
- 2 muỗng canh bột ớt
- 1 muỗng canh thìa
- 1 muỗng cà phê muối (hoặc nhiều hơn để nếm)
- Tùy chọn: 1 thìa cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1/4 muỗng cà phê nghệ tây (vụn)
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- 2 muỗng canh nước cốt chanh (1 quả chanh)
Làm thế nào để làm cho nó
Rửa và làm khô cá.
Trộn tất cả các thành phần Chermoula, thêm một ít nước cốt chanh hoặc dầu thực vật nếu cần thiết để làm mỏng nước xốt. Hương vị và điều chỉnh gia vị để chermoula là mặn, lemony, và cay như bạn muốn.
Dự trữ một ít hơn một nửa số chermoula, và sử dụng chermoula còn lại để ướp cá, chà chermoula bên ngoài của cá và bên trong khoang.
Che cá và rời đi để ướp trong khi tiến hành công thức. (Hoặc, làm lạnh cá và để lại ướp ít nhất vài giờ hoặc thậm chí qua đêm. Mang cá đến nhiệt độ phòng trong khi tiếp tục với công thức.)
Làm nóng lò đến 425 ° F (220 ° C). Nhẹ dầu một món nướng với dầu ô liu. Phân phối cà rốt trên đáy đĩa, băng qua chúng để tạo ra một chiếc giường cho khoai tây và cá. Thêm khoai tây lát trong một lớp duy nhất và mùa họ nếm thử với muối, gừng và hạt tiêu.
Đặt cá trong món nướng và sắp xếp các lát cà chua trên và xung quanh cá. Làm mỏng chermoula dành riêng với 1/4 chén nước và vài muỗng canh dầu ô liu, và trộn hỗn hợp lên cá và rau. Đầu cá với ớt xanh, lát chanh, ớt và ô liu.
Che cá bằng lá nhôm và nướng trong 25 phút. Lấy lá và tiếp tục nướng thêm 20 đến 30 phút nữa cho đến khi cá và rau được mềm.
Nếu chất lỏng trong đĩa không giảm xuống nước sốt dày trong khi nướng, bạn sẽ muốn làm điều này trên bếp. Cẩn thận đổ chất lỏng vào nồi và đậy cá để giữ ấm. Giảm chất lỏng xuống nước sốt dày trên lửa vừa đến trung bình và đổ ngay vào đĩa nướng. Trang trí với rau mùi tây thái nhỏ và phục vụ.