Công thức này là cho bánh mì trắng Ma-rốc cơ bản, thường được gọi là lực lượng , cùng một từ tiếng Pháp được sử dụng bởi nhiều người Ma-rốc cho bột màu trắng mạnh mẽ. Nó cũng được gọi là khobz (hoặc kessra hoặc aghroum) và được đặc trưng bởi một hình dạng tròn, phẳng và một kết cấu hơi thô.
Bên ngoài Morocco, bạn có thể sử dụng bột mì đa năng, nhưng tốt hơn là sử dụng bột mì hoặc bột gluten cao ở Hoa Kỳ vì chúng sẽ mang lại kết quả tốt nhất. Thay đổi công thức này bằng cách thay thế bột khác cho một số màu trắng, hoặc thử công thức bánh mì lúa mì nguyên hạt Ma-rốc này.
Khobz được sử dụng chủ yếu để đánh cắp các loại thực phẩm và các loại thực phẩm khác nhưng nó cũng tuyệt vời như bánh mì sandwich. Những ổ bánh nhỏ hơn có thể được cắt làm đôi và sau đó nhồi; những ổ bánh lớn hơn có thể được cắt thành nêm mà sau đó có thể được mở nhẹ nhàng và nhồi nhét.
Những gì bạn cần
- 4 chén bột mì (có hàm lượng gluten cao hoặc bột mì)
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh nấm men (hoạt động khô)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1 1/4 chén nước ấm
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị hai tấm nướng bằng cách bôi nhẹ chúng hoặc bằng cách quét sạch chảo bằng một ít bột ngô hoặc bột báng.
- Trộn bột, muối và đường vào tô lớn. Tạo một cái giếng lớn ở giữa hỗn hợp bột và thêm men.
- Thêm dầu và nước vào giếng, khuấy bằng ngón tay của bạn để hòa tan men lần đầu tiên, và sau đó khuấy toàn bộ lượng chứa trong chén để trộn nước vào bột.
- Chuyển bột ra một bề mặt floured và bắt đầu nhào bột, hoặc sử dụng một máy trộn đứng được trang bị với một cái móc bột. Nếu cần thiết, thêm bột hoặc nước với lượng rất nhỏ để làm cho bột mềm và mềm dẻo, nhưng không dính. Tiếp tục nhào trong 10 phút bằng tay (hoặc 5 phút bằng máy), hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
- Chia bột thành một nửa và định hình từng phần thành một gờ tròn mịn. (Nếu bạn thích, bạn có thể chia bột thành bốn đến sáu ổ bánh nhỏ hơn thay thế.) Đặt bột lên chảo đã chuẩn bị, đậy bằng khăn và để yên trong 10 đến 15 phút.
- Sau khi bột đã được nghỉ ngơi, sử dụng lòng bàn tay của bạn để san bằng bột thành các vòng tròn dày khoảng 1/4-inch. Che bằng khăn và để tăng khoảng 1 giờ (dài hơn trong phòng lạnh), hoặc cho đến khi bột trở lại khi ấn nhẹ bằng ngón tay.
- Đun nóng lò đến 435 F / 225 C.
- Tạo lỗ thông hơi bằng cách đánh đầu trên cùng của bánh mì với một con dao rất sắc nét hoặc bằng cách chọc bột bằng một cái nĩa ở một vài nơi. Nướng bánh mì trong khoảng 20 phút - xoay chảo khoảng nửa chừng chảo nướng - hoặc cho đến khi bánh mì có màu độc đáo và âm thanh rỗng khi khai thác. Chuyển bánh mì vào một cái giá hoặc một chiếc giỏ lót khăn để làm mát.
Lưu ý: Bánh mì còn sót lại được đông lạnh tốt nhất nếu nó không được tiêu thụ trong cùng một ngày.
Thêm về Khobz
Mặc dù thường được gọi là bánh mì phẳng, bánh mì Ma-rốc được làm bánh thường dày hơn một inch, làm cho nó trông giống như một ổ bánh tròn hình dạng tự do hơn so với những gì nhiều người sẽ xem xét "phẳng". Các ổ bánh lớn hơn, tất nhiên, các flatter khobz sẽ xuất hiện, nhưng vẫn còn xa khóc từ nhiều flatbreads men mỏng hơn như naan , pita và injera .
Không có vấn đề độ dày, hình dạng đĩa của khobz cho phép cho rất nhiều lớp vỏ, đó là lý tưởng cho ngâm và múc lên tagines , salad, và các món ăn Ma-rốc khác. Lớp vỏ rất được ưa thích, trên thực tế, nhiều người Ma-rốc sẽ loại bỏ và loại bỏ phần mềm bên trong từ bánh mì dày hơn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 87 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 759 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |