01 trên 14
Một cái nhìn nhanh về Tagine Ma-rốc
Tráng men bằng gốm và không tráng men bằng gốm. Hình ảnh © Christine Benlafquih Nếu bạn sở hữu một tagine nhưng đã quá sợ hãi để thử sử dụng nó, không cảm thấy xấu. Hãy yên tâm rằng có rất nhiều người Ma-rốc mà họ chưa bao giờ nấu trong họ! Các bức ảnh trên các trang sau đây cho thấy từng bước dễ dàng như thế nào để chuẩn bị một món hầm Ma-rốc tuyệt vời trong dụng cụ nấu nướng truyền thống này. Để được tư vấn nấu ăn chung, hãy xem Mẹo Sử dụng Tagine Ma-rốc .
Hiển thị ở đây là một tagine gốm và một tagine đất sét không tráng men. Cả hai đều khá phổ biến ở Morocco, nhưng tôi thích không tráng men vì nó thêm hương vị mộc mạc, đất và hương thơm cho bất kỳ thứ gì đang được nấu chín trong đó. Cả hai loại nên được gia vị trước khi sử dụng lần đầu tiên . Các cơ sở của một tagine Ma-rốc là rộng và nông; nắp hình nón giúp trả lại hơi nước ngưng tụ trở lại thức ăn.
02 trên 14
Sắp xếp một lớp hành tây cho cơ sở của bạn
Sắp xếp một chiếc giường hành tây thái lát. Hình ảnh © Christine Benlafquih Sau khi dày dạn, tagines khá dễ sử dụng. Là bước đầu tiên để tạo ra công thức Tagine Berber này, tôi đặt một lớp hành tây thái lát trên nền của tagine làm giường cho các thành phần còn lại. Ngày tôi chụp những bức ảnh này, tôi đã tạo ra cả một tagine lớn và nhỏ. Tạo một chiếc giường hành tây sẽ giúp tránh thịt bám vào đáy và đốt cháy.
Các công thức nấu ăn khác có thể kêu gọi hành tây xắt nhỏ được rải rác trong tagine, hoặc có lẽ cần tây hoặc cà rốt sẽ được đan chéo để tạo thành một chiếc giường cho các thành phần mỏng manh, như trường hợp trong một cá tagine . Que tre nhỏ cũng có thể được sử dụng.
03/14
Thêm tỏi
Thêm tỏi vào một Tagine. Hình ảnh © Christine Benlafquih Tiếp theo là tỏi. Ở đây tôi đã sử dụng một máy ép tỏi, nhưng bạn có thể dễ dàng cắt tỏi hoặc, nếu bạn thích, để lại toàn bộ đinh hương. Bằng cách thêm tỏi với các thành phần ở phía dưới, tôi chắc chắn rằng nó sẽ nấu hoàn toàn và trộn với nước sốt.
04/14
Thêm dầu ô liu vào Tagine
Thêm dầu ôliu vào Tagine. Hình ảnh © Christine Benlafquih Dầu dồi dào là nền tảng của một loại nước sốt phong phú trong một tagine, do đó, không ngại sử dụng số tiền đầy đủ được gọi là trong một công thức. Hầu hết các công thức nấu ăn của tôi chỉ định 1/4 đến 1/3 chén dầu; đôi khi ở nhà tôi sử dụng thậm chí nhiều hơn một chút để đảm bảo có nước sốt phong phú cho gia đình lớn của tôi để sop lên với bánh mì Ma-rốc . Nếu bạn làm giảm dầu, biết rằng bạn sẽ kết thúc với ít nước sốt hoặc nước sốt.
Ở đây tôi thêm dầu ôliu nhẹ vào tagine. Đối với công thức đặc biệt này, nó có thể được thêm vào bất cứ lúc nào trong khi lắp ráp tagine. Nhiều đầu bếp Ma-rốc sẽ sử dụng hỗn hợp dầu ô liu và dầu thực vật, hoặc vì dầu ô liu là nguyên chất và đóng góp rất nhiều hương vị với số lượng ít hơn, hoặc như là một vấn đề của frugality, như dầu thực vật chi phí ít hơn.
05 trên 14
Sắp xếp thịt ở trung tâm
Sắp xếp thịt ở trung tâm của Tagine. Hình ảnh © Christine Benlafquih Thịt, gia cầm hoặc cá thường được bố trí ở trung tâm của tagine như được hiển thị ở đây. Nếu bạn đang sử dụng thịt-trên-xương, đặt miếng xương sườn xuống để giảm nguy cơ thiêu đốt thịt. Tôi đang dùng thịt bò. Tôi đã chất đống nó thành một gò đất vì tôi sẽ thêm nhiều rau quanh chu vi. Đôi khi bạn sẽ gặp phải công thức nấu ăn mà chỉ đạo bạn để nâu thịt đầu tiên. Nó thực sự không cần thiết. Nếu bạn quyết định làm nâu thịt, tốt nhất là nên làm trong một cái chảo riêng biệt vì không nên sử dụng chất gắn đất sét hoặc gốm trên lửa cao.
06 trên 14
Trộn các gia vị Ma-rốc
Kết hợp các gia vị Ma-rốc. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bước này là không hoàn toàn cần thiết, nhưng kết hợp các loại gia vị Ma-rốc của bạn trước khi sử dụng chúng cho phép phân phối nhiều hơn cả gia vị. Ở đây tôi trộn muối, hạt tiêu, gừng, ớt bột, thì là, nghệ, nghệ tây và một chút ớt cayenne trong một cái bát nhỏ vì tôi sẽ rắc gia vị lên thành phần. Đôi khi tôi trộn các loại gia vị vào một cái bát lớn và quăng rau và thịt vào các loại gia vị để phủ lên tất cả mọi thứ đều đều. Đôi khi tôi rắc từng gia vị một cách trực tiếp vào tagine lắp ráp. Không có cách nào đúng hay sai.
07/14
Mùa thịt và hành
Thịt và hành tây. Hình ảnh © Christine Benlafquih Phân phối một số hỗn hợp gia vị trên thịt và hành tây. Bạn có thể sử dụng đến hai phần ba hỗn hợp ở bước này, tập trung gia vị vào hành tây để các loại gia vị sẽ kết hợp với dầu và chất lỏng để làm cho nước sốt thơm ngon, phong phú. Các loại gia vị dành riêng sẽ được sử dụng để mùa rau.
08 trên 14
Sắp xếp các loại rau và mùa chúng
Thêm Veggies và Season Them. Hình ảnh © Christine Benlafquih Khi sử dụng một tagine, các vegtables thường được thêm vào lúc bắt đầu nấu ăn cùng với thịt. Một số công thức nấu ăn kêu gọi phân lớp rau xung quanh thịt, gia cầm hoặc cá, nhưng trong một phong cách Berber, chúng được sắp xếp theo kiểu hình nón. Nếu bạn có thể khiến họ đứng thẳng hơn những gì được hiển thị ở đây, hãy làm như vậy vì nó tạo ra một bài thuyết trình đáng yêu. Khi bạn đã thêm rau, hãy cho họ ăn với phần còn lại của hỗn hợp gia vị của bạn.
09 trên 14
Trang trí Tagine
Trang trí cho Tagine. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bây giờ bạn có thể ăn mặc các tagine với màu sắc và hương vị bằng cách thêm dải hoặc lát ớt chuông, bảo quản chanh , ô liu và một bó thảo mộc của rau mùi tây và ngò . Một jalapeno hoặc ớt là tùy chọn; gia đình tôi yêu họ.
10 trên 14
Thêm nước vào Tagine
Thêm nước vào Tagine. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bước cuối cùng trước khi bạn đặt các tagine trên bếp là thêm nước (đôi khi cổ phiếu hoặc nước dùng được sử dụng để thay thế). Đổ thật kỹ vào món tagine ở gần bên để bạn không rửa sạch các loại gia vị trên rau. Hãy lưu ý rằng bạn không nên thêm một chất lỏng nóng vào một tagine lạnh, và ngược lại, như sốc nhiệt có thể crack một đất sét hoặc gốm tagine.
Bạn nên thêm bao nhiêu nước vào tagine? Nếu một công thức không chỉ định, quy tắc chung của tôi là sử dụng những điều sau:
- 2 đến 2 1/2 chén nước cho một thịt cừu lớn hoặc thịt bò tagine với rau (một nửa số lượng nước cho gà do thời gian nấu ngắn hơn)
- 1 đến 1 1/4 chén nước cho thịt cừu hoặc thịt bò nhỏ với rau (một lần nữa, một nửa số tiền đó cho gà)
11 trên 14
Nấu Tagine trên nhiệt độ thấp đến trung bình-thấp
Sử dụng nhiệt độ thấp đến trung bình thấp cho nấu ăn Tagine. Hình ảnh © Christine Benlafquih Đặt tagine trên nhiệt độ thấp đến trung bình thấp và rất kiên nhẫn trong khi tagine từ từ đạt đến một hơi sôi.
Để tránh nứt hoặc bẻ khóa đất sét hoặc gốm, hãy chắc chắn rằng nó nằm trên nguồn nhiệt và không trực tiếp trên nó. Một bộ khuếch tán sẽ là cần thiết cho các đầu bếp điện và phẳng và thường được khuyến khích cho các nguồn nhiệt khác. Tôi đã không bận tâm để sử dụng một trên bếp của tôi hiển thị ở đây bởi vì các tagines đã không tiếp xúc với ngọn lửa thấp.
Tagines cũng có thể được nấu ngoài trời trên than. Đặc biệt braziers tagine thường được sử dụng ở Morocco, nhưng tagine cũng có thể được đặt trên rack của một grill hoặc trên một ngọn lửa nhỏ trên mặt đất (sử dụng đá để giữ tagine trên ngọn lửa.) Những phương pháp này là một chút phức tạp hơn để duy trì đủ nhiệt độ thấp và cần chú ý nhiều hơn bếp nấu ăn.
12 trên 14
Kiểm tra mức chất lỏng - Khi nào cần thêm nước
Một ít nước hơn là cần thiết để kết thúc nấu ăn. Hình ảnh © Christine Benlafquih Một khi một tagine đạt đến một simmer (nó có thể mất đến một nửa giờ nếu có rất nhiều chất lỏng), nó có thể được trái tương đối không bị quấy rầy để từ từ hầm. Giảm nhiệt nhẹ nếu tagine đang sôi nhanh; lý tưởng là bạn muốn có một chiếc simmer chậm hoặc vừa.
Các món thịt bò mà tôi đang làm ở đây sẽ đòi hỏi khoảng ba giờ đun sôi; gà có thể chỉ cần một nửa thời gian trong khi thịt cừu có thể mất thêm một giờ nữa.
Tôi đã kiểm tra mức chất lỏng nấu ăn sau khoảng hai giờ. Ở đây bạn có thể thấy rằng chất lỏng trong tagine nhỏ đã được giảm xuống tính nhất quán của nước sốt. Vì thịt cần một giờ nấu ăn khác, tôi đã đi trước và thêm 1/4 cốc nước.
Bây giờ để kiểm tra tagine khác.
13 trên 14
Kiểm tra trên Tagine - Không cần thêm nước ở đây
Rất nhiều chất lỏng trong giờ nấu ăn cuối cùng. Hình ảnh © Christine Benlafquih Tagine lớn hơn vẫn có chất lỏng dồi dào, vì vậy không cần thêm nước vào giờ nấu ăn cuối cùng. Tôi đóng nắp và để nó một mình. Nếu lượng chất lỏng này vẫn còn nhiều khi thịt đã gần chín, tuy nhiên, tôi có thể đẩy nắp mở ra bằng một cái muỗng để cho phép giảm nhanh hơn.
14 trên 14
Phục vụ Tagine
Tagine đi từ bếp đến bàn. Hình ảnh © Christine Benlafquih Tagines tăng gấp đôi phục vụ các món ăn giúp giữ ấm thức ăn trên bàn. Truyền thống Ma-rốc là để thu thập tròn và ăn thông thường từ các tagine, sử dụng miếng bánh mì Ma-rốc (Hãy thử bánh mì semolina Ma-rốc ngon này!) Để múc và sop lên nước sốt, rau và thịt. Tuy nhiên, hãy cẩn thận - tốt nhất là cho phép tagine nguội trong 10 hoặc 15 phút trước khi đào hoặc sẽ có những ngón tay và lưỡi bị đốt cháy!
Bạn đã sẵn sàng để thử nấu các loại tagines khác nhau? Dưới đây là một vài công thức để bạn bắt đầu: