Tôi chưa bao giờ quên lần đầu tiên gặp samphire. Tôi đang ở trên một bãi biển ở Norfolk, miền đông nước Anh, chiếc xe cá đang bán cá đánh bắt tại địa phương và người bán hỏi tôi có muốn samphire với nó không. (samphire nổi tiếng ở Norfolk, không phải nơi tôi sống). Không biết cái gì là, tôi hỏi thử nó. Tôi đã làm và tôi đã yêu thích hương vị mặn, cay của nó kể từ đó. Chỉ một vết cắn và tôi ngay lập tức trở lại trên bãi biển Norfolk thoáng mát đó.
Samphire là gì?
Có hai loại samphire - đầm lầy và đá. Marsh samphire là phổ biến hơn và tương tự như những cành măng tây nhỏ xíu nhưng mọc trên những bãi cát, bùn, thường quanh các cửa sông và những con lạch thủy triều. Và, như bạn có thể tưởng tượng từ vị trí, nó có một hương vị mặn ngon.
Rock samphire là khó khăn hơn và khó khăn hơn để có được, đòi hỏi một số tiền rất lớn của rủi ro như nó thường ở cao, ngoài những nơi. Rock Samphire thậm chí đã được đề cập trong King Lear của Shakespeare - "Nửa đường xuống treo một người tập hợp samphire, buôn bán khủng khiếp!"
Hầu hết samphire là loại đầm lầy.
Làm thế nào để tôi ăn Samphire?
Kể từ những ngày đầu tiên tôi nếm thử samphire, nó đã trở thành thời trang, Những thứ hoang dã tôi từng ăn bây giờ được thu hoạch quanh nhiều bờ biển của Anh, nơi một khi nó đã bị bỏ qua. Norfolk mặc dù vẫn được coi là tốt nhất.
Không nghi ngờ gì về sự tươi mát là điều tối quan trọng đối với việc hưởng thụ, và một khi xa nước nó sẽ giảm đi khá nhanh.
Nhiều siêu thị bây giờ sẽ bán samphire, một số quanh năm. Điều này không giống như samphire tươi theo mùa, chỉ có sẵn trong tháng Bảy và tháng Tám.
Thật thú vị vì nó chỉ đơn giản là bị nhổ và ăn, samphire hoạt động rất tốt cùng với nhiều loại thực phẩm, tất nhiên, cá nhưng nó là một đối tác tốt để một món ăn của thịt cừu, cắt gọn gàng thông qua chất béo.
Thêm samphire vào món salad của bạn để thêm kết cấu và chất dinh dưỡng. Ở Norfolk, samphire được phục vụ theo truyền thống với giấm và hạt tiêu đen. Tôi thích công thức Turksh này cho Samphire với dầu ô liu.
Làm thế nào để nấu ăn Samphire
Samphire tương tự nhỏ có măng tây không thể không được chú ý. Sự xuất hiện không khác nhau nhưng chúng có kích thước khác nhau đáng kể; samphire rất nhỏ. Mặc dù nó có thể được ăn sống, samphire, giống như măng tây, được hấp nhẹ và ăn kèm với bơ và làm cho một đệm tuyệt vời cho cá và hải sản như đã đề cập ở trên. Điều quan trọng cần xem xét khi nấu samphire là rửa sạch kỹ để loại bỏ bất kỳ muối và muối dư thừa nào.
Samphire có nghĩa là gì?
Cái tên samphire là một tham nhũng của "Thánh Pierre" - Thánh Phêrô - vị thánh bảo trợ của ngư dân.
Tên gọi khác cho
Samphire còn được gọi là Glasswort, đậu biển và măng tây bé.