Giống như carpaccio, ceviche là một công thức nấu cá sống mà đầu bếp hiện đại chỉ thích chơi với. Món hải sản có nguồn gốc từ cam quýt có nguồn gốc từ Peru và được cho là một sự phát triển từ escabeche Tây Ban Nha, là một món dấm ướp.
Ceviche chủ yếu là cá được "nấu chín" bằng cách ướp trong axit của nước cam quýt. Công thức này là cho ceviche Peru cổ điển và cặp một cá nước mặn trắng chất lượng cao của sự lựa chọn của bạn với nước cốt chanh, nước cốt chanh, nước cam, muối, ớt nóng, hành tây và ngò.
Thưởng thức nó với một ly bia lạnh vào một ngày nóng - hoặc bất cứ lúc nào bạn muốn mơ mộng về chuyến du lịch Nam Mỹ.
Những gì bạn cần
- 1 bảng
- cá nước mặn trắng (xem ghi chú bên dưới)
- 1 muỗng canh muối
- 1 chén nước cốt chanh (
- key limes nếu bạn có thể tìm thấy chúng)
- 1/2 chén nước cốt chanh
- 1/2 chén nước cam
- 1 hành tây vừa (thái lát rất mỏng thành nửa mặt trăng)
- 1 rocoto chile (chile Manzano tại thị trường Mexico hoặc 2 aji limon chile hoặc habaneros)
- Trang trí: 4 muỗng canh rau mùi
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt cá thành từng miếng nhỏ. Bạn có thể xúc xắc nó hoặc để nó thành từng miếng với hình vuông 1 inch, nhưng hãy nhớ rằng các mảnh lớn hơn, nó sẽ mất nhiều thời gian hơn để ướp.
- Muối cá, sau đó phủ bằng nước cốt chanh, nước cốt chanh và nước cam trong hộp chứa không có phản ứng (thủy tinh hoặc nhựa) có nắp đậy. Thêm hành tây thái lát và chiles.
- Làm lạnh hỗn hợp cá trong tủ lạnh trong ít nhất 2 giờ, có thể là 3 giờ (miếng cá rất lớn có thể mất nhiều thời gian hơn để ướp hoàn toàn). Nếu cá của bạn thực sự là chất ăn thô, thì sẽ ổn nếu các trung tâm của các mảnh trông vẫn còn nguyên.
- Để phục vụ, trên một đĩa hoặc trong một cái bát, đặt xuống một số hành và chiles và đầu với cá. Trang trí với ngò.
Ghi chú
- Khi chọn cá trắng, hãy chọn cá ngừ albacore, cá bơn, cá hồng, cá bơn hoặc bất kỳ thứ gì khác bạn sẽ thấy trên thực đơn sushi. Cá sushi chất lượng cao là tốt nhất vì ceviche không được nấu với nhiệt.
- Hãy chắc chắn để loại bỏ da và xương từ cá, cũng như các dòng máu trước khi cắt nó lên. Dòng máu là phần màu đỏ đậm của phi lê; nếu còn lại trên phi lê, ceviche của bạn sẽ có một hương vị rất cá.
- Ceviche rất sắc nét và có tính axit, nó kêu lên cho bia và bánh tortilla như một miếng đệm - mặc dù bạn sẽ không tìm thấy những con chip tortilla ở Peru. Ở Peru, bạn sẽ thường xuyên tìm thấy món ăn ceviche này được phục vụ với khoai tây, hoặc là ngọt hoặc trắng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 28 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 899 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |