Không phải ai cũng có thể tiếp cận với thị trường cá chất lượng. Có thể bạn sống ở vùng Trung Tây, hoặc một thị trấn nhỏ, hoặc ở một vùng nông thôn. Điều này có nghĩa là hầu hết cá và hải sản bạn sẽ mua sẽ đến từ một siêu thị. Tất cả là không bị mất, tuy nhiên, vì có hải sản tốt để có được tại hầu hết các siêu thị, nếu bạn biết nơi để tìm và những gì để tìm kiếm.
Đi tới phần Tủ đông
Khi chúng tôi ở xa biển, chúng tôi không bao giờ bận tâm với cá "tươi" được trưng bày trong siêu thị.
Nó sẽ rất có thể bốc mùi, là ngày cũ hoặc tệ hơn - hải sản đông lạnh, đông lạnh. Ick. Người Mỹ sống trong đất liền không ăn hải sản như những người ven biển làm, vì vậy siêu thị sẽ không bán đủ hải sản để thực sự có được bàn tay của họ trên những con cá chất lượng hàng đầu. Cá đông lạnh, mặt khác, sẽ không bị hư hỏng.
Mua địa phương
Ngoại lệ đối với quy định "Không có cá tươi " trong siêu thị là nơi có nghề cá nước ngọt địa phương. Ở các bang miền Bắc, walleye và cá rô vàng thường có sẵn - mua chúng bất cứ khi nào bạn có thể, vì chúng là loài cá tầm cỡ thế giới. Cá hun khói hun khói ("chub") là một địa phương được yêu thích ở một số bang. Bạn có thể nhận được cá tầm tuyệt vời xa nội địa ở vùng Tây Bắc Thái Bình Dương. Và hãy nhớ rằng cá da trơn nuôi và cá hồi có sẵn trên toàn quốc, và các phương pháp được sử dụng để nâng cao hoặc là cá, phần lớn, thân thiện với môi trường.
Mua Mỹ
Khi bạn đang ở trong phần tủ đông, hãy nhìn vào các nhãn.
Điều đầu tiên bạn nên tìm là dấu hiệu cho thấy hải sản này bị bắt ở Mỹ, Canada, Iceland hoặc New Zealand. Những quốc gia này có các phương pháp quản lý đánh bắt cá tốt nhất trên thế giới và trong trường hợp hải sản Mỹ, bạn đang giúp tạo việc làm tại đây. Nhiều quốc gia khác đang đánh bắt quá mức phần đại dương của họ.
Và một lưu ý đặc biệt về tôm nuôi từ Đông Nam Á: Những con tôm này chứa đầy hóa chất và thuốc trừ sâu, và rất đáng lo ngại cho môi trường - và người dân địa phương - chúng tôi khuyên bạn nên tránh chúng hoàn toàn.
Tránh động vật có vỏ
Xin lỗi, nhưng trừ khi bạn có quyền truy cập vào một siêu thị thực sự tốt ở một thành phố lớn trong nội địa, đừng mua động vật có vỏ. Điều đó có nghĩa là không có "sò" tươi, hàu, trai hay tôm hùm. Ngay cả tôm hùm, mà sẽ được bán trực tiếp trong xe tăng, mất rất nhiều chất lượng khi họ mòn mỏi trong một chiếc xe tăng. Một lần nữa, người phục sinh ăn rất nhiều tôm hùm, vì vậy cổ phiếu di chuyển nhanh. Một con tôm hùm trong một chiếc xe tăng ở Iowa có thể đã ngồi đó hàng tuần trời. Và nó là khó khăn để tàu nghêu , hàu, và trai sống xa mà không làm mất chất lượng: Nó có thể được thực hiện, nhưng bạn sẽ biết rằng chất lượng cao bởi giá và mùi. Lời khuyên của chúng tôi? Mua đông lạnh, hoặc dính vào cá.
Tìm kiếm giá trị gia tăng
Cá hun khói và cá hộp đi du lịch tốt, và nhiều siêu thị mang đến những lựa chọn tuyệt vời. Chúng tôi dựa rất nhiều vào các loài cá hun khói địa phương như cá da trơn hoặc cá hồi, hoặc cá hồi hun khói có sẵn ở khắp mọi nơi. Đối với cá đóng hộp, hãy tìm cá ngừ hoặc cá mòi châu Âu hoặc cá cơm; đây là một ngoại lệ đối với quy tắc "mua người Mỹ".
Cá ngừ trong túi nói chung là tốt, như cá ngừ Mỹ được lưu trữ trong dầu. Các công cụ đóng gói nước có thể giúp bạn tiết kiệm một vài calo, nhưng nó thường là khó chịu nếm.
Chọn đúng cá đông lạnh
Không phải cá nào cũng bị đóng băng. Cá dầu như cá đuối hay cá ngừ thường không thích hợp để đóng băng, và thậm chí cá hồi có thể bị ảnh hưởng nếu đông lạnh quá lâu. Thay vào đó hãy tìm những loại cá siêu thị phổ biến này:
- Cá tuyết Thái Bình Dương hoặc cá minh thái
- Cá hồi Sockeye (cá hồi hơn cá hồi vua )
- Cá ngừ vây vàng (thường được cắt từ phần nạc)
- Cá kiếm hoặc cá mập Thresher
- Cá rô phi
- Cá mèo
- Walleye
- Pacific halibut
- "Duy nhất", điều thực sự bực bội
- "Snapper", hiếm khi là cá hồng thật sự
- Tôm Mỹ
- Mực nước Mỹ
- Alaskan king hoặc snow crab
- Sò điệp biển đóng gói chân không (chúng phải được niêm phong để có giá trị mua)
Tìm dấu
Như chúng tôi đã đề cập ở trên với sò điệp biển, niêm phong chân không là dấu hiệu chắc chắn của cá đông lạnh tốt.
Chúng tôi không bao giờ mua cá đông lạnh đã được đặt đơn giản trên một khay xốp, được bọc bằng bao nhựa và ném vào tủ đá — đó là một công thức để đốt cháy tủ đông. Ngoại lệ duy nhất đối với quy tắc đóng dấu chân không là khi gói nói rõ ràng rằng hải sản là "flash đông lạnh", có nghĩa là nó đã bị đóng băng ngay sau khi nó bị kẹt trong siêu lạnh. Sau khi đông lạnh theo cách này, nó có thể được đặt trong một túi kín mà không có một con dấu chân không và ở trong hình dạng tốt trong vài tháng.