"Tươi" có thể không phải là những gì nó có vẻ
Cá tươi luôn tốt hơn đông lạnh, đúng không? Trên thực tế, điều đó có thể không phải lúc nào cũng đúng.
Kỹ thuật làm lạnh hiện đại khiến cho nhiều con cá trong phần tủ đông vượt trội so với những con cá trong trường hợp gần đó. Tại sao? Bởi vì rất nhiều cá hiện đang bị đóng băng trên thuyền, chỉ vài phút sau khi bị bắt, với các thiết bị đóng băng có nhiệt độ thấp hơn rất nhiều so với tủ đông nhà thông thường . Trang trại nuôi cá đông lạnh ngay tại chỗ, như tủ đông được đưa vào trang trại.
Vì hơn 85% hải sản chúng ta ăn được nhập khẩu, phần lớn cá này được đông lạnh trước khi nó được đưa đến chợ cá địa phương hoặc cửa hàng tạp hóa của chúng tôi. Một số loại cá được dán nhãn "tươi" trên thực tế đã được đóng băng trước đây, và trong khi những người bán cá có uy tín sẽ tiết lộ điều này, không phải tất cả các chợ cá đều làm.
Các vấn đề về vị trí của bạn
Đôi điều suy nghĩ khi lựa chọn giữa cá tươi và đông lạnh là vị trí địa lý của bạn: Bạn có sống trong vòng 100 dặm của bờ biển hoặc Great Lakes? Nếu vậy, sau đó mua cá tươi là một ý tưởng tốt, miễn là cá bạn chọn là địa phương và trong mùa.
Bạn có thể nhận được cá tươi tuyệt vời trong nội địa, nhưng giá sẽ cao hơn nhiều và trò chơi roulette bạn đang chơi trở nên đáng kể hơn. Tôm hùm là một ví dụ điển hình: Chúng không đi tốt và ăn tôm hùm Maine sống ở Bờ Tây không phải là ý tưởng tốt nhất - chúng sẽ ở trong tình trạng nghèo và sẽ gấp đôi giá của cùng loại giáp xác ở Bar Harbor hoặc thậm chí Áo mới.
Nếu bạn muốn tôm hùm Maine ở California, tốt nhất là để đuôi bị đóng băng. Ngẫu nhiên, điều này cũng đúng với những người Phục sinh muốn có cua Dungeness.
Tìm tươi đông lạnh
Rõ ràng là một trường hợp mua cá đông lạnh, nhưng không phải tất cả cá đông lạnh đều được tạo ra bằng nhau. Có một số thị trường nơi có hàng sau khi hàng cá chỉ đơn giản là ném vào một gói xốp và plopped trong tủ đông.
Bạn không muốn mua nó. Để tìm cá đông lạnh nhanh nhất, bạn cần phải tìm một trong hai điều sau:
- Một con cá chân không kín. Đây luôn là đặt cược tốt nhất của bạn.
- Một con cá với một lớp băng dày trên đó. Đây là một phương pháp đông lạnh để bảo vệ cá tốt hơn.
Lợi ích của cá đông lạnh
Có nhiều lý do chính đáng để mua cá đông lạnh, bao gồm hương vị, sự tiện lợi và giá cả. Vì cá được đông lạnh ở đỉnh độ tươi mát, tất cả hương vị và dinh dưỡng của nó, cũng như kết cấu của nó, bị khóa. Và miễn là cá được đông lạnh đúng cách, nó không quan trọng nếu chúng là bít tết dày hoặc dày phi lê, hoặc cá béo hoặc cá nạc.
Khi nói đến tiện lợi, không có gì đánh bại cá đông lạnh. Hãy tưởng tượng đó là kết thúc một ngày dài, bạn đã không lên kế hoạch ăn tối, và bạn muốn nấu một cái gì đó lên một cách nhanh chóng. Những philê cá đông lạnh được đóng gói sẵn là câu trả lời của bạn! Chúng có thể được rã đông một cách dễ dàng, chỉ cần đặt vào một bát nước nóng (đặt cá trong một túi nhựa nắp kéo đầu tiên) cho đến khi philê có thể uốn cong một chút. Nếu bạn có một con cá nạc, chẳng hạn như cá tuyết hoặc cá rô phi, bạn có thể cho chúng trực tiếp vào chảo hoặc lò - không cần rã đông.
Đóng băng cũng mở rộng mùa của cá, làm cho một con cá bị bắt vào mùa hè là một món ngon vào giữa mùa đông.
Và như bạn có thể đã nghi ngờ, cá đông lạnh có giá cả phải chăng hơn so với tươi - rẻ hơn khoảng 20 phần trăm!