Sự khác nhau giữa Gelatin và Agar Agar
Gelatin và agar agar bột có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn không chứa gluten, nhưng sự khác biệt trong các thành phần không chứa gluten này là gì và tại sao chúng được sử dụng trong một số công thức không chứa gluten?
Sử dụng Gelatin trong công thức không chứa gluten
Hầu hết các đầu bếp đều quen thuộc với gelatin - thứ làm cho gel Jell-O. Bạn có thể tìm thấy nó ở hầu như mọi thị trường, thường là gelatin thương hiệu Knox.
Gelatin đôi khi được sử dụng trong công thức nấu ăn không chứa gluten để kết dính và làm dầy và bột cứng.
Được sử dụng trong công thức nấu bánh pizza không chứa gluten, gelatin làm cho bột mềm dẻo hơn và dễ hình thành hơn mà không bị nứt.
Gelatin được chế biến từ xương động vật, móng guốc và mô liên kết. Nó không thích hợp cho chế độ ăn thuần chay.
Sử dụng Agar Agar trong công thức không chứa gluten
Thạch thạch là một thay thế thuần chay không hương vị cho gelatin. Nó được sử dụng trong thực phẩm chế biến để gel, dày lên, texturize và ổn định bánh kẹo, sản phẩm sữa, hàng nướng, nước sốt và băng, sản phẩm thịt và thậm chí cả đồ uống.
Thạch thạch được chế biến từ tảo đỏ thành tấm, vảy và bột. Dạng bột và vảy dễ làm việc và có hàm lượng protein và chất xơ cao.
Sử dụng 1 muỗng canh bột thạch để làm dày 1 chén chất lỏng. Sử dụng 1 muỗng cà phê bột thạch để làm dày 1 chén chất lỏng. Thực hiện theo các hướng dẫn trên bao bì sản phẩm để sử dụng.
Lời khuyên cho việc nấu ăn với gelatin và Agar Agar
- Thêm vào thành phần khô và whisk để kết hợp
- Nếu bạn là một người ăn chay, hãy dùng agar agar khi một công thức gọi gelatin
- Gelatin và agar agar có thể làm bánh mì không chứa gluten. Hãy chắc chắn để đo một cách cẩn thận khi sử dụng các đại lý gelling và không sử dụng nhiều hơn một công thức gọi cho.
Bí quyết không chứa gluten sử dụng Gelatin hoặc Agar Agar
Bánh mì sandwich không đường gluten
Công thức bánh pizza không chứa gluten
Nguồn: "Agar-Agar - Đặc tính Gọn gàng và Nguồn gốc của các sợi rong biển" của Anita Bénech và Alfred L.
Wolff, Thực phẩm sức khỏe Châu Âu, tháng 6 / tháng 7 năm 2008