Công thức bánh mì không chứa gluten cao này cũng là sữa, đậu nành và không có đậu. Nó làm cho bánh mì nướng buổi sáng rất tốt và bánh mì nướng Pháp .
Công thức này được chuyển thể từ một công thức xuất hiện trong Gluten-Free Baking với The Culinary Institute of America của Richard J. Coppedge Jr., CMB, được gọi là "Egg Bread".
Lưu ý: Bánh mì men làm bằng bột protein cao hấp thụ chất lỏng dễ dàng hơn so với bánh mì được làm từ bột gạo trắng không chứa gluten, tinh bột sắn và tinh bột khoai tây. Tôi đã cẩn thận xây dựng công thức cho Hỗn hợp bột giàu protein cao cho công thức bánh mì này. Nó không bình thường ở chỗ nó chứa bột protein trắng trứng, bột dền và bột miến cùng với hỗn hợp bột không chứa gluten thông thường hơn - bột gạo trắng, bột gạo nâu và tinh bột sắn.
Tôi không khuyên bạn nên thay thế bột gạo không chứa gluten / tinh bột khi pha chế công thức này. Chúng không chứa đủ protein . Ví dụ, nó sẽ giống như sử dụng bột bánh truyền thống trong một công thức cho bánh mì Pháp đòi hỏi bột bánh mì có hàm lượng protein cao hơn bột bánh.
Công thức nấu ăn bánh mì là công thức nấu ăn không chứa gluten chính xác nhất. Một trong những thay thế ở đây và một ở đó hoàn toàn có thể thay đổi cách thức bột hấp thụ chất lỏng, làm thế nào nó tăng lên và cuối cùng bao lâu và ở nhiệt độ nào nó bakes.
Những gì bạn cần
- 3 chén sữa miễn phí / không có đậu nành
- hỗn hợp bột không chứa gluten (công thức bên dưới)
- 1/3 chén đường
- 1 muỗng canh men liền
- 2 muỗng cà phê
- kẹo cao su guar (hoặc kẹo cao su xanthan)
- 2 muỗng cà phê muối
- 6 lòng đỏ trứng
- 1/3 chén dầu ôliu nhẹ
- 1 3/4 chén soda hoặc nước khoáng sủi bọt
Làm thế nào để làm cho nó
- Grease một ổ bánh mì với bơ (Tôi đã sử dụng một 8.5 x 4.5 ổ chảo)
- Kết hợp các thành phần khô trong một bát trộn lớn. Sử dụng một whisk lớn để trộn kỹ.
- Yisk trứng đánh trứng nhẹ. Thêm dầu ô liu vào lòng đỏ và thêm vào các thành phần khô.
- Từ từ thêm nước có ga vào tô và trộn cho đến khi trộn.
- Sử dụng một bàn tay điện hoặc máy trộn đứng, đánh bại bột bánh mì trên cao trong 4 phút. Cạo bột bằng thìa và nắp đậy bằng khăn ẩm hoặc bọc nhựa. Đặt ở một nơi ấm áp để tăng khoảng 45 phút.
- Làm nóng lò đến 325 °
- Khuấy bột và đổ vào chảo đã chuẩn bị. Nhúng một thìa mềm trong nước và sử dụng nó để ép bột đều vào chảo và làm mịn phần trên của ổ bánh.
- Đặt chảo loaf, phát hiện ở một vị trí ấm, không nháp để tăng lên.
- Khi bột khoảng 1 inch bên dưới mép trên của chảo bánh mì, hãy đặt nó vào lò đã làm nóng trước.
- Nướng bánh mì trong 50 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đọc 200 ° trên nhiệt kế đọc ngay lập tức.
- Lấy bánh mì ra khỏi chảo và làm nguội trên giá trước khi thái lát.
Nhắc nhở: Luôn đảm bảo bề mặt công việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không chứa gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm. Các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo. Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không chứa gluten.
Công thức cho Protein cao GF Bột Blend - Không có Casein và đậu nành
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 180 |
| Tổng số chất béo | 12 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 127 mg |
| Natri | 656 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 5 g |