Nướng bánh mì không chứa gluten tự chế mà không có lợi ích của các đặc tính nướng gần như huyền diệu của gluten có thể là thử thách, nhưng chắc chắn có thể.
Dưới đây là một số mẹo thiết thực để giúp bạn nướng bánh mì không chứa gluten tốt hơn .
Làm việc với các thành phần nhiệt độ phòng
Nấm men yêu một môi trường ấm áp và bánh mì sẽ tăng nhanh hơn và hoàn toàn khi các thành phần ở nhiệt độ phòng hơn là lạnh. Bột không chứa gluten thường được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Sử dụng nguyên liệu ướp lạnh sẽ làm chậm đáng kể khả năng men của bánh men.
Một cách thuận tiện để đưa bột lạnh vào nhiệt độ phòng là để đo bột (s) cho công thức của bạn và đặt vào một cái bát trên quầy vào đêm trước khi nướng. Đối với các thành phần dễ hỏng, như trứng và sữa, hãy đặt trên quầy khoảng 2 giờ trước khi chuẩn bị công thức của bạn.
Sử dụng các hỗn hợp bột không chứa guteni được làm bằng bột protein cao
Cũng giống như bánh mì làm bằng lúa mì, hàm lượng protein cao trong bột mì không chứa gluten làm tăng thêm cấu trúc và hương vị. Lúa miến, kê, rau dền, teff, bột yến mạch gluten, và kiều mạch đều chứa nhiều protein hơn bột gạo.
- Cách sử dụng các loại ngũ cốc cổ trong công thức nấu ăn không chứa gluten
- Hỗn hợp bột không chứa gluten không chứa gluten / không chứa gluten
Đo bột không chứa gluten và tinh bột theo đúng cách
Điều này nghe có vẻ giống như một chủ đề tầm thường, nhưng có một cách đúng đắn và một cách sai để đo bột. Cách bạn đo bột và tinh bột không chứa gluten của bạn có thể ảnh hưởng đến kết quả nấu không chứa gluten của bạn, để tốt hơn hoặc tệ hơn. Từng bước Hướng dẫn - Cách đo Gluten không đường bột đúng cách
Hãy tìm công thức nấu ăn bánh mì mà gọi cho trứng
Trứng là các men tự nhiên giúp tăng sự tăng lên và khối lượng bánh mì. Trứng cũng bổ sung thêm độ ẩm, hương vị và protein vào công thức nấu ăn không chứa gluten.
5. Thay thế nước có ga hoặc bia không chứa gluten cho nước trong công thức nấu ăn không chứa gluten
Các chất lỏng có ga chứa các bong bóng khí carbon dioxide giúp thúc đẩy khối lượng trong bánh mì.
Bia không chứa gluten có thêm lợi ích khi thêm hương vị cho công thức nấu ăn bánh mì.
- Bánh mì ăn sáng protein cao được chế biến bằng nước có ga
- Bánh mì Walnut Rosemary không chứa gluten được chế biến bằng nước có ga hoặc bia không chứa gluten
Thêm 1/8 Teaspoon bột Ascorbic Acid (Vitamin C) vào thành phần khô
Nấm men phát triển mạnh trong một môi trường axit, thúc đẩy khối lượng tốt hơn trong ổ bánh của bạn. Axit ascorbic cũng hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên, tăng thời hạn sử dụng của bánh mì của bạn. Hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe bán bột ascorbic bột.
Thêm 1 muỗng canh Mayonnaise vào công thức nấu ăn không chứa gluten
Connie Sarros sử dụng thành phần này trong công thức nấu ăn bánh mì được tìm thấy trong cuốn sách nấu ăn không chứa gluten tuyệt vời của cô, Cuốn sách nấu ăn không chứa gluten, không chứa gluten . Nó thực sự hoạt động và thêm độ ẩm cho công thức nấu ăn bánh mì không chứa gluten.
Bánh mì Soda Ai-len không chứa gluten có thêm Mayonnaise
Sử dụng dầu ô liu Lite hoặc đầy đủ hương vị trong công thức nấu ăn không chứa gluten
Dầu ô liu là một loại dầu ăn bổ dưỡng giúp tăng thêm hương vị tuyệt vời cho bánh mì. Một lợi ích khác của việc sử dụng dầu ô liu trong công thức nấu ăn bánh mì là nó thêm độ ẩm, kết cấu dịu dàng và kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì không chứa gluten của bạn.
Gluten-Free Rosemary Walnut Bánh mì Chuẩn bị với rất nhiều dầu ô liu khỏe mạnh
Lưu ý: Bạn có thể bỏ qua hương thảo và quả óc chó tươi trong công thức bánh mì không chứa gluten này để có một bánh mì sandwich tuyệt vời hàng ngày.
Thêm 1 muỗng cà phê Pectin trái cây vào công thức nấu ăn không chứa gluten
Pectin thường có nguồn gốc từ trái cây họ cam quýt và táo và là một thành phần quen thuộc trong công thức nấu thạch và mứt. Pectin cũng thúc đẩy duy trì độ ẩm trong bánh mì và có thể được sử dụng như là một thay thế thuần chay trong công thức nấu ăn bánh mì không chứa gluten. Hãy tìm cây cam quýt hoặc pectin táo tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc tại các cửa hàng tạp hóa nơi giữ nguyên liệu mứt và thạch.
Cân nhắc sử dụng Expandex (Tinh bột sắn thay đổi) trong công thức nấu ăn không chứa gluten
Expandex thêm kết cấu giống lúa mì vào bánh mì không chứa gluten. Nó có thể được thêm trực tiếp vào hỗn hợp của bạn hoặc bạn có thể sử dụng một hỗn hợp như Jules 'Gluten-Free All Purpose Flour Mix có chứa Expandex.
Công thức của tôi cho Gluten-Free Honey Buckwheat English Muffins được làm từ Jules Gluten-Free Flour Mix và đây là công thức nấu ăn "bánh mì" không cần gluten của gia đình tôi.
Tìm hiểu thêm về Expandex và cách sử dụng nó trong công thức nấu ăn không chứa gluten
Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số!
Hãy mua một trong những tiện ích vô giá nhưng rẻ tiền này. Một nhiệt kế kỹ thuật số, hoặc "ngay lập tức đọc" nhiệt kế sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thất vọng bởi vì nó cho phép bạn dễ dàng đo nhiệt độ bên trong của bánh mì của bạn. Khi nhiệt độ bên trong khoảng 206 độ F, nó đã hoàn thành. Không còn những ổ bánh gooey nữa - không còn bánh mì khô nữa!
Đầu đọc nhiệt độ nhà bếp ngay lập tức
Mẹo nướng tiền thưởng:
- Để có kết quả tốt nhất, ít nhất là khi bạn học cách nướng bánh mì không chứa gluten, hãy sử dụng công thức nấu ăn được phát triển đặc biệt cho bánh mì không chứa gluten. Sau khi bạn cảm nhận được các đặc tính khác nhau của bột không chứa gluten, lượng chất lỏng và kẹo cao su cần thiết và các kỹ thuật khác nhau được sử dụng để làm bánh mì không chứa gluten, bạn sẽ có thể thử nghiệm chuyển đổi công thức bánh mì truyền thống thành gluten công thức nấu ăn với thành công tốt hơn .
- Hãy thử nướng bánh mì không chứa gluten ở Pullman, còn được gọi là chảo bánh Pan de Mie. Những chảo này có một nắp trượt trên đỉnh chảo. Môi trường nướng kín khuyến khích các ổ bánh nướng đều, với hình dạng, kết cấu và độ ẩm tuyệt vời.
Hãy tìm những chiếc ổ bánh mỳ của Pullman tại King Arthur Flour hoặc khám phá chiếc ổ bánh mỳ nhỏ hơn của Pullman tại Kitchenworks.
Một cách dễ dàng để tạo ra một môi trường tốt cho bánh mì không có gluten tăng lên là biến lò nướng của bạn đến 200 độ F. Khi nó đạt đến nhiệt độ này, tắt lò và đặt một chảo nướng cạn một phần chứa đầy nước nóng trong lò. Nhẹ nhàng che chảo bằng khăn ẩm và để trong lò trong 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi bột nhô lên trên đỉnh của ổ bánh.
Phương pháp này thực sự tăng tốc thời gian để bánh mì không có gluten tăng lên. Chỉ cần chắc chắn cẩn thận xem quá trình sao cho bánh mì của bạn tăng lên trên đỉnh chảo trước khi nướng.
- Đổ đầy chảo không quá 2/3 đầy bột bánh mì không chứa gluten. Khi bánh mì nướng là bánh mì quá đầy có thể sụp đổ khi chúng tăng lên và nướng và bạn có thể kết thúc với bánh mì trông không bình thường có thể nướng không đều. Tôi ghét khi điều này xảy ra!
- Bột không chứa gluten cần nhiều chất lỏng hơn bột mì để tạo ra kết quả nướng tốt. Nếu bạn chọn để chuyển đổi một công thức bánh mì truyền thống thành công thức bánh mì không chứa gluten, bạn sẽ cần phải thêm nhiều chất lỏng hơn so với công thức yêu cầu. Bột bánh mì không chứa gluten của bạn nên quá mềm và dính vào nhào nhưng không mỏng như bột bánh. Nếu bạn đã từng làm bánh mì chuối, bột bánh mì của bạn nên có một sự nhất quán tương tự, dày, xù xì và dính.