Đây là công thức bánh mì không chứa gluten (và không có sữa) mới nhất và được yêu thích của chúng tôi. Bánh mì không chứa gluten này có độ chín tuyệt vời và không quá khô hoặc quá ẩm ướt. Và, nó có một hương vị tuyệt vời men bia và kêu gọi các thành phần đơn giản dễ tìm.
Khi theo dõi chính xác công thức này là nhất quán đáng tin cậy. Các bột tăng lên một cách nhanh chóng và như ổ bánh nướng, nó không bong bóng trên các mặt của chảo. Vì nó nguội đi, nó không có hang động.
Bạn nên sử dụng một quy mô nhà bếp tốt để cân nhắc nguyên liệu, không thay thế bằng các thành phần không có gluten khác và sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số đọc ngay lập tức để biết khi nào bánh mì của bạn được thực hiện. Và nếu bạn có một máy trộn đứng tốt giúp quá.
Bạn sẽ thấy hai khuyến nghị không bình thường trong công thức bánh mì không chứa gluten mới của chúng tôi. Các hướng dẫn gọi cho việc sử dụng cả kẹo cao su xanthan và kẹo cao su guar , và với số lượng nhỏ hơn so với hầu hết các công thức nấu ăn không có gluten.
Ngoài ra, một thành phần tùy chọn được gọi là "chất xơ táo". Hầu hết các thị trường thực phẩm sức khỏe và rất nhiều cửa hàng trực tuyến thực hiện bổ sung dinh dưỡng không tốn kém này chứa khoảng 10% pectin táo. Pectin của Apple thêm kết cấu và hương vị cho công thức nấu ăn bánh mì, mặc dù một lượng nhỏ được sử dụng. Chúng tôi thích chất lượng và giá cả chất lượng sợi táo của NOW Foods.
Một đặc quyền khác mà đi kèm với bánh mì không chứa gluten ngon này - nó rất kinh tế.
Hãy xem Hướng dẫn từng bước của chúng tôi - Cách chế biến Bánh mì không chứa gluten tự chế .
Lưu ý - Để có kết quả nướng phù hợp, bạn nên cân nhắc các nguyên liệu khô, đặc biệt là bột và tinh bột. Nếu bạn nướng bánh mì thường xuyên, nó nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều để cân nhắc hơn để đo lường!
Nếu bạn bảo quản bột không chứa gluten trong tủ lạnh hoặc tủ đông, hãy đảm bảo mang các nguyên liệu này đến nhiệt độ phòng trước khi chuẩn bị công thức nấu ăn bánh mì. Các nguyên liệu ướp lạnh sẽ làm cho bánh mì nổi lên.
Những gì bạn cần
- Thành phần khô:
- Bột gạo trắng 4,8 ounce / 135 gram
- 3,5 ounce / 100 gram tinh bột sắn
- 2,6 ounce / 75 gram
- bột lúa miến ngọt
- Bột gạo nâu 2,5 ounce / 70 gram
- 2 muỗng canh / 20 gram men (hoạt động khô)
- 2 muỗng canh / 25 gram đường (mía)
- 1 1/2 muỗng cà phê / 11 gram muối
- 1 muỗng cà phê / 3 gram guar gum
- 3/4 muỗng cà phê / kẹo cao su 2 gram xanthan
- 1/4 muỗng cà phê gừng (xay, thêm hương vị và hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên)
- Tùy chọn: 1 muỗng canh / 7 gam chất xơ táo (chất bổ sung dinh dưỡng khô, có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe)
- Đối với các thành phần chất lỏng:
- 3 lòng trắng trứng lớn (nhiệt độ phòng, 114 gram)
- 2 muỗng canh dầu ô liu (ánh sáng, 25 gram)
- 1 muỗng cà phê giấm táo (5 gram)
- 1 chén + 3 thìa canh + 1 muỗng cà phê nước (ấm, không dùng nước nóng - nó sẽ tiêu diệt nấm men)
Làm thế nào để làm cho nó
Grease một chảo 8 x 4 inch, tốt nhất là chảo kim loại nặng. Công thức này được phát triển đặc biệt để sử dụng trong ổ bánh mì cỡ lớn này.
Đặt một bát 2 lít trên một quy mô nhà bếp. Cân mỗi thành phần khô vào tô. Hãy chắc chắn để nhấn "zero" tính năng trên quy mô của bạn trước khi cân mỗi thành phần. Sử dụng một whisk để trộn kỹ thành phần khô.
Đặt lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng bằng cách trộn một bát máy trộn đứng.
Sử dụng tập tin đính kèm paddle và đánh bại trên cao trong 1 phút. Trứng sẽ bị quấy rầy. Thêm dầu ô liu và giấm táo và đánh để trộn.
Thêm nguyên liệu khô vào hỗn hợp trứng. Đánh bại trên thấp trong khoảng 10 giây. Thêm nước và đánh bại trên thấp cho đến khi hỗn hợp tạo thành một bột dày. Đánh bại trên cao trong 3 phút.
Tại thời điểm này, làm nóng lò nướng đến 375 ° F / 190 ° C. Sử dụng một thìa nhựa mỏng "spreader" để cạo bột mì dày vào chuẩn bị 8 x 4-inch ổ chảo. Giữ thìa thẳng đứng và cho vào bột trong suốt để làm vỡ các túi khí trong bột. Nhúng thìa vào một số nước và sử dụng nó để tạo thành một ổ bánh mịn. Chạy thìa xuống hai bên và trên đỉnh ổ bánh cho đến khi nó mềm và mịn.
Đậy nắp một cách lỏng lẻo bằng lớp bọc nhựa và đặt chảo ở vị trí ấm, không có nháp để tăng lên. Quá trình này mất khoảng 30-45 phút. Ổ bánh mì sẽ tăng lên ngay trên cạnh trên cùng của chảo.
Đặt chảo trong lò làm nóng trước. Nướng khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu đậm. Lều lỏng lẻo với lá. Nướng thêm 30 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế kỹ thuật số đọc ngay lập tức đọc 208 ° F / 97,8 ° C. Đây là một bước quan trọng và sẽ đảm bảo rằng bánh mì của bạn được nấu chín hoàn toàn.
Sử dụng thìa spreaula mỏng của bạn hoặc một con dao để giải phóng loaf khỏi chảo ngay lập tức sau khi lấy ra khỏi lò. Làm mát trên giá dây. Khi bánh mì lát hoàn toàn mát mẻ .
Luôn đảm bảo bề mặt làm việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không chứa gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm. Các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo.
Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không chứa gluten.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 182 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 495 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 5 g |