Bảng chú giải

Có rất nhiều vết cắt thịt bò ra có nhãn Steak. Bảng chú giải thuật ngữ này giúp bạn tìm thấy đúng thời điểm thích hợp và sau đó tìm hiểu cách tốt nhất để nấu ăn để tận dụng tối đa khoản đầu tư.

• 01 trên 20

  Bít tết 7-Bone

  Được đặt tên theo xương cắt ngang hình chữ "7" chạy qua vết cắt này. Bít tết 7-Bone đến từ vai nguyên thủy và nói chung là quá khó khăn để làm bất cứ điều gì nhưng braise.

• 02 trên 20

  Arm Steak (Swiss Steak)

  Miếng bít tết này được cắt từ đáy của vòng. Đây thường là món bít tết dai dẳng thường được om và không nướng. Trong khi bạn có thể làm mềm này cắt với một marinade, đây là một bít tết nên được sử dụng cho món hầm hoặc các món ăn khác, nơi nó sẽ được cắt lên trước khi được phục vụ.

• 03 trên 20

  Bít tết vai Chuck không xương

  Cắt từ lớn hơn của vai chuck nướng, bít tết này thường là không quá một inch trong độ dày. Thông thường có trọng lượng khoảng 10 ounces bít tết này thường có rất ít chất béo. Giống như các món bít tết khác của món chính, món bít tết này có nhiều hương vị nhưng có xu hướng khó khăn. Đây là một món bít tết tuyệt vời cho braising nhưng cũng không kém phần tuyệt vời trên bàn nướng.
  

• 04 trên 20

  Boneless Top Loin Steak

  Đây có thể chỉ là món bít tết nổi tiếng nhất nếu nó không được gọi bằng nhiều cái tên khác nhau, thường được gọi là New York Strip Steak. Như tên ngụ ý của Top Loin Steak đến từ đỉnh của nguyên thủy ngắn. Đây là một đấu thầu, hương vị chắc chắn là một yêu thích và là một trong những steaks linh hoạt nhất.

• 05 trên 20

  Chuck Eye Steak

  Các Chuck Eye Steak được cắt từ chuck mắt rang (Chuck Primal), thấp hơn xuống từ xương sườn nguyên thủy. Điều này có nghĩa rằng bít tết này là một người anh em họ tương tự với một Rib-Eye Steak nhưng không phải là đấu thầu hoặc hương vị. Chi phí thay thế thấp hơn.

• 06 trên 20

  Sườn bò

  Bít tết sườn là kỹ thuật không phải là một món bít tết nhưng đã trở nên phổ biến trong vài thập kỷ qua mà nó không thể bỏ qua. Sườn là cơ bụng của bò và thường được cắt thành từng miếng nhỏ. Cánh là rất hương vị nhưng chứa hầu như không có chất béo và sẽ được khó khăn khá nhiều không có vấn đề làm thế nào bạn nấu nó.

• 07 trên 20

  Hanger Steak

  The Hanger Steak đã bắt đầu trở nên phổ biến hơn và được hiển thị trên nhiều kệ thịt và nhiều hơn nữa. Vấn đề là hầu hết mọi người chưa bao giờ nghe nói về nó và không biết phải làm gì với nó. Phần màng ngăn này rất có hương vị nhưng có thể khô và cứng nếu bạn không chuẩn bị chính xác.

• 08 trên 20

  Mock Tender Steak

  Món bít tết này rõ ràng có tên của nó từ một giám đốc quảng cáo vì nó không thực sự là bất cứ thứ gì như dịu dàng. Bít tết nhỏ khó khăn này xuất phát từ điểm mâm cặp bên cạnh Lưỡi dao trên cùng.

• 09 trên 20

  Bít tết Porterhouse

  Porterhouse là một loại bít tết tổng hợp đến từ điểm mà thăn và đầu loin gặp nhau. Về cơ bản một món bít tết T-Bone quá cỡ, các nhà kho cảng được cắt dày hơn và có nhiều hơn nữa của thăn tương đối so với phần loin. Nếu bạn loại bỏ xương và cắt ra hai miếng thịt bò mà về cơ bản làm cho bít tết này, bạn sẽ nhận được một miếng thịt thăn và một cái thăn đầu (hoặc New York Strip Steak).

• 10 trên 20

  Sườn nướng

  Miếng bít tết này giống như món bít tết Rib-Eye với xương vẫn còn.

• 11 trên 20

  Rib-Eye Steak

  Rib-Eye được cắt từ thịt nướng nằm ở trên cùng của xương sườn nguyên thủy. Như một món nướng được biết đến như là một sườn đứng nướng hoặc, phổ biến hơn, Prime Rib (mặc dù về mặt kỹ thuật chỉ khi nó là thịt bò cao cấp). Sườn mắt là một vết cắt không xương. Khi xương được gắn vào nó được gọi là Rib Steak.

• 12 trên 20

  Bít tết tròn

  Thông thường đây là một miếng thịt bò mỏng từ giữa vòng quay đầu, từ vòng nguyên thủy. Thông thường, có một xương tròn lớn ở một đầu của miếng bít tết này. Miếng bít tết tròn có thể nướng hoặc nướng nhưng cần phải ướp. Đây sẽ là một món bít tết dai dẳng và lý tưởng là om.

• 13 trên 20

  Bít tết đầu tròn

  Cắt từ đầu của vòng nguyên thủy, bít tết đầu tròn thường không bị phân biệt (vẫn còn có chất béo dọc theo kết thúc). Nếu cắt nó có thể được gọi là một miếng thịt bò đầu cắt đầu. Bởi vì miếng bít tết này được cắt từ gần thăn, nó rất mềm, và mềm hơn nhiều so với các miếng bít tết khác. Điều này có nghĩa rằng đây có thể là một món bít tết rất kinh tế.

• 14 trên 20

  Váy bít tết

  Một trong những món bít tết bằng phẳng của Steak Steak là khó khăn nhưng tuyệt vời. Nếu bạn sống ở Hoa Kỳ (hoặc một nơi nào đó đã học để bán thịt từ người Mỹ) thì Bít tết Váy đến từ tấm nguyên thủy. Nếu bạn sống ở Anh thì nó đến từ sườn. Dù bằng cách nào nó cũng có rất nhiều mô sủi bọt và liên kết. Điều này làm cho nó có hương vị, nhưng khó khăn.

• 15 trên 20

  Bít tết T-Bone

  T-Bone Steak là crosscut từ ngay dưới porterhouse và giống như steak khổng lồ có một phần của thăn trên và thăn (mặc dù chỉ là một chút) tách ra bởi một xương hình chữ T.

• 16 trên 20

  Tenderloin Steak

  Miếng bít tết này được cắt từ thăn bò, một phần của thăn ngắn nguyên sơ. Nó là rất mong muốn cho là đấu thầu nhất nhưng thịt bò. Một số bít tết thực sự được cắt từ khu vực này, Filet Mignon, Châteaubriand và Tournedos. Sự cực kỳ dịu dàng của những miếng thịt bò này có giá thành của hương vị (mặc dù vẫn rất tốt).

• 17 trên 20

  Tomahawk Steak

  Trên thực tế một Rib Steak, cắt này được tên của nó từ tomahawk hoặc hình dạng rìu. Đây là một xương sườn xương sườn đầy đủ với xương cuối tiếng Pháp hoặc cắt sạch. Về cơ bản, đây là một xương dày gấp đôi trong mắt sườn và là hoàn hảo cho bàn nướng.

• 18 trên 20

  Top Blade Steak - Bít tết bằng sắt

  Có lẽ một trong những món bít tết phải được đánh giá cao, Top Blade Steak có thể được gọi là "Flat Iron Steak". Bít tết nhỏ và có hương vị này được cắt từ đầu lưỡi nướng và xuất phát từ nguyên thủy.

• 19 trên 20

  Tri-Tip Steak

  Món bít tết này mang đến nhiều câu hỏi hơn bất kỳ câu hỏi nào khác. Ban đầu một California cắt, bít tết này (và nướng) đã trở nên ngày càng phổ biến vì hương vị cao cấp và bởi vì nó là một bít tết được xây dựng để nướng . Bít tết ba đầu được cắt từ món nướng ba đầu. Món thịt nướng ba đầu là một phần hình tam giác của thăn nguyên thủy và xuất phát từ điểm mà thăn đáp ứng các vòng tròn và cánh mồi (nói với người bán thịt của bạn nếu anh ta không biết tri-tip là gì).

• 20 trên 20

  Dưới lưỡi bò

  Cắt từ dưới lưỡi vai, các miếng thịt bò dưới lưỡi là tương tự như bít tết 7-xương và bít tết lưỡi đầu mặc dù không phải là đấu thầu như một trong hai. Thông thường, vết cắt này được để lại dưới dạng thịt quay, nhưng có thể cắt thành miếng thịt bò. Cắt này là không tốt cho nướng hoặc nướng và chỉ nên om.