Cách làm Bánh mì không chứa gluten - Hướng dẫn từng bước

01 trên 11

Thu thập thành phần không chứa gluten

Để làm công thức này cho bánh mì không chứa gluten tự chế, bạn sẽ cần các thành phần không chứa gluten sau đây. Tất cả các thành phần nên ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu.

Để có kết quả nhất quán, bạn nên không thay thế thành phần trong công thức này và bạn cân nhắc nguyên liệu khô của mình trên một quy mô nhà bếp chất lượng tốt. Nếu bạn nướng bánh mì thường xuyên, nó nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều để cân nhắc hơn để đo lường.

Thành phần khô

• 135 gram / 4,8 ounces / khoảng 1 chén bột gạo trắng
• 100 gram / 3,5 ounces / khoảng 1 chén tinh bột sắn
• 75 gram / 2,6 ounces / khoảng 1/2 chén bột miến ngọt
• HOẶC bột kiều mạch ánh sáng - Xem ghi chú bên dưới.
• 70 gram / 2,5 ounces / khoảng 1/2 chén bột gạo nâu
• 20 gram / 2 muỗng canh men hoạt tính khô
• 25 gram / 2 muỗng canh đường mía
• 11 gram / 1 1/2 muỗng cà phê muối
• 3 gram / 1 muỗng cà phê guar gum
• 2 gram / 3/4 muỗng cà phê xanthan kẹo cao su
• 1,25 gram / 1/4 thìa cà phê gừng xay (thêm hương vị và hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên)
• Tùy chọn - 7 gram / 1 muỗng canh chất xơ táo (chất bổ sung dinh dưỡng khô, có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe)

Thành phần chất lỏng

• 3 lòng trắng trứng lớn, nhiệt độ phòng (114 gram / 4 ounce)
• 2 muỗng canh dầu ôliu nhẹ (25 gram)
• 1 muỗng cà phê giấm táo (5 gram)
• 286 ml / 9,66 ounce nước ấm / 1 chén + 3 muỗng canh + 1 muỗng cà phê (không dùng nước nóng - nó sẽ tiêu diệt nấm men)

Lưu ý: Nếu bạn bảo quản bột không chứa gluten trong tủ lạnh hoặc tủ đông, hãy đảm bảo mang các nguyên liệu này đến nhiệt độ phòng trước khi chuẩn bị công thức nấu ăn bánh mì. Các nguyên liệu ướp lạnh sẽ làm cho bánh mì nổi lên.

Bột lúa miến ngọt không chứa Gluten hoặc bột kiều mạch nhẹ đều hoạt động tốt như một phần của bột được sử dụng trong công thức này. Cả Bouchard Family Farms ở Fort Kent, Maine và Buffalo Valley Grains ở Buffalo, MN bán bột kiều mạch nhẹ trực tuyến.

Nếu bạn có một nhà máy hạt, bạn có thể xay bột kiều mạch ánh sáng không chứa gluten của riêng bạn. Sử dụng kiều mạch hulled gluten. Birkett Mills và Eden Foods đều bán kiều mạch hulled và cả hai sản phẩm làm cho bột kiều mạch ánh sáng mặt đất nhà tuyệt vời.

02 trên 11

Sử dụng cả Xanthan Gum và Guar Gum trong Công thức này cho Bánh mì không chứa gluten

Nếu bạn thường không hài lòng với kết cấu, thời hạn sử dụng và sự xuất hiện của bánh mì không có gluten, cho dù bạn sử dụng kẹo cao su xanthan (hoặc kẹo cao su guar), hãy cân nhắc sử dụng kết hợp cả kẹo cao su xanthan và kẹo cao su trong công thức của bạn . Đây là lý do tại sao.

Bạn sẽ cần 3/4 muỗng cà phê kẹo cao su xanthan và 1 muỗng cà phê kẹo cao su guar cho công thức này.

03 trên 11

Công cụ để làm bánh mì không chứa gluten tốt

Các công cụ sau sẽ giúp bạn tạo bánh mì không chứa gluten tuyệt vời nhất quán:

• Một ổ chảo kim loại chất lượng cao, chuyên nghiệp. Chúng tôi thích sử dụng Americoat Loaf Pans từ USA Pans. Bánh mì nướng đều, và lớp phủ không độc hại làm cho gắn bó một điều của quá khứ. Chúng có sẵn trực tuyến với nhiều kích cỡ khác nhau. Các thương gia như Amazon bán chúng với giá hợp lý. Họ cũng có sẵn tại các cửa hàng đồ dùng nhà bếp.
• Một quy mô nhà bếp chất lượng tốt, chính xác để cân nhắc nguyên liệu. Khi bạn cân nhắc nguyên liệu, bạn sẽ nhận được kết quả phù hợp khi nướng. Cân là những gì chuyên nghiệp bánh sử dụng và cho một lý do thông minh - nhất quán!
• Một nhiệt kế kỹ thuật số đọc ngay lập tức chất lượng tốt. Công cụ nhỏ tuyệt vời này có thể cho bạn biết khi nào bánh mì của bạn đã xong. Đó là thông minh hơn nhiều so với một bộ đếm thời gian khi nói đến khi biết khi bánh mì được nướng hoàn toàn.
• Một spreaula nylon mỏng spatula hoạt động tuyệt vời cho việc hình thành globs bánh mì gluten-free vào bánh mì đẹp trai tìm kiếm. Đây là loại thìa không đắt tiền và có sẵn tại các cửa hàng cung cấp nhà hàng và trực tuyến tại các địa điểm nướng như King Arthur Flour.

Không có hình ảnh nhưng cực kỳ hữu ích trong việc nướng bánh mì là một máy trộn đứng như Kitchen Aid. Máy trộn đứng mạnh mẽ giúp dễ dàng trộn lẫn bánh mì không chứa gluten.

04 trên 11

Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng Cân nhà bếp để cân nguyên liệu khô

Trải nghiệm kết quả nướng bánh phù hợp khi bạn sử dụng một quy mô nhà bếp chất lượng tốt để cân nhắc thành phần công thức của bạn thay vì sử dụng cốc đo.

Sử dụng cân nhà bếp của bạn để cân nhắc các bột và tinh bột không chứa gluten sau đây:

• 135 gram / 4.7 ounce / 1 chén bột gạo trắng
• 100 gram / 3,5 ounces / 1 chén tinh bột sắn
• 75 gram / 2,6 ounces / 1/2 chén bột lúa miến ngọt HOẶC bột kiều mạch ánh sáng
• 70 gram / 2,5 ounces / 1/2 chén bột gạo nâu

Để cân các thành phần khô còn lại, trọng lượng như sau:

• 25 gram đường mía
• 11 gram muối
• 20 gram nấm men hoạt tính khô
• 3 gram guar gum
• Kẹo cao su 2 gram xanthan
• 7 gam sợi pectin táo
• Gừng mặt đất 1,25 gram

Khi tất cả các thành phần khô được cân, trộn kỹ với một cái đánh trứng và đặt vào một cái bát trộn lớn.

Lưu ý: Mỗi nỗ lực để cung cấp trọng lượng chính xác và số đo của các thành phần trong công thức này đã được thực hiện, nhưng quy mô thay đổi như đo ly và con người sử dụng chúng. Chúng tôi đã sử dụng thang cân nặng bằng gam hoặc ounce và đã cung cấp trọng lượng trong công thức này, ngoại trừ phép đo nước, cũng bao gồm phép đo bằng mililit đối với những người có cốc có số đo mililit. Nếu bạn muốn đo chất lỏng tính bằng mililít, hãy sử dụng một trong các chương trình chuyển đổi thuận tiện trực tuyến để chuyển đổi từ gam thành mililít.

05 trên 11

Thành phần chất lỏng cho bánh mì không chứa gluten mới

Tất cả các thành phần chất lỏng nên ở nhiệt độ phòng để thúc đẩy sự gia tăng tốt cho bột bánh mì.

• 3 lớn, nhiệt độ phòng lòng trắng trứng / 114 gram / 4 ounce
• 25 gram / 2 muỗng canh dầu ôliu nhẹ hoặc dầu thực vật yêu thích của bạn
• 5 gram / 1 muỗng cà phê giấm táo
• 286 ml / 274 gram (nếu bạn đang sử dụng cân trọng lượng khô) /9,66 ounce chất lỏng / 1 chén + 3 thìa canh + 1 thìa cà phê ấm (không phải nước nóng)

Đặt lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trong bát trộn riêng biệt. Tốt hơn là sử dụng một máy trộn đứng với một tập tin đính kèm paddle và đánh bại trên cao trong khoảng 1 phút, hoặc chỉ cho đến khi frothy. Thêm dầu ôliu nhẹ và giấm táo và đánh vào vừa để kết hợp.

Thêm nguyên liệu khô vào hỗn hợp trứng trắng. Với máy trộn trên thấp, từ từ đổ nước ấm vào tô. Đánh bại trên thấp cho đến khi hỗn hợp tạo thành một bột dày. Sử dụng thìa để rà xuống hai bên của tô trộn.

Đánh bại bột mì không chứa gluten trên cao trong khoảng 3 phút. Điều này giúp chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn bởi các thành phần khô và cũng kết hợp không khí vào bột.

Grease một chảo 8 x 4 inch, tốt nhất là chảo kim loại nặng. Công thức này được phát triển đặc biệt để sử dụng trong ổ bánh mì cỡ lớn này.

06 trên 11

Đây là loại bánh mì không chứa Gluten của bạn nên trông giống như

Khi bạn ăn xong bột mì không chứa gluten, nó sẽ trông giống như hình trên. Nó sẽ được dày và sẽ bám vào mái chèo trộn của bạn mà không nhỏ giọt ra. Tuy nhiên, nó sẽ không tạo thành một quả bóng bột như bột bánh mì làm.

07/11

Sử dụng thìa mỏng "Spreader" để chuyển bột mì không chứa gluten

Một chiếc thìa mỏng, "spreader" hoạt động hoàn hảo để loại bỏ bột mì không chứa gluten vào chảo bánh xèo 8 x 4 inch. Sau khi bột được trong chảo, sử dụng thìa để cắt qua bột để loại bỏ bất kỳ túi khí và để làm mịn bột thành một hình dạng ổ bánh đẹp. Nhúng thìa trong nước nhiều lần trong khi bạn đang định hình ổ bánh để ngăn bột dính vào thìa.

Spatulas spatulas có sẵn tại các cửa hàng đồ nấu nướng và trực tuyến từ các trang web như King Arthur Flour.

08/11

Bánh mì không chứa gluten sẵn sàng tăng

Đây là những gì ổ bánh mì không chứa gluten của bạn nên trông giống như sau khi bạn đã làm mịn nó bằng thìa spreader. Nếu bánh mì của bạn trông như thế này, bạn sẽ kết thúc với một ổ bánh mì hình độc đáo.

Đậy nắp một cách lỏng lẻo bằng lớp bọc nhựa và đặt chảo ở vị trí ấm, không có nháp để tăng lên. Quá trình này mất khoảng 30 đến 45 phút. Ổ bánh mì sẽ tăng lên chỉ là cạnh trên của chảo của bạn.

Ở giai đoạn chuẩn bị này, làm nóng lò nướng của bạn đến 375 F / 190 C. Để có kết quả nướng tốt nhất, hãy sử dụng nhiệt kế lò để đảm bảo nhiệt độ lò của bạn chính xác.

09 trên 11

Bánh mì không chứa gluten đã sẵn sàng để nướng!

Ảnh trên minh họa những gì bánh mì không có gluten của bạn sẽ trông giống như khi nó đã tăng lên giai đoạn thích hợp để nướng.

Đặt chảo trong lò làm nóng trước. Nướng khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu. Lều lỏng lẻo với lá. Nướng thêm 30 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế kỹ thuật số đọc ngay lập tức đọc 208 F / 97.8 C. Đây là một bước quan trọng và sẽ đảm bảo rằng bánh mì của bạn được nấu kỹ.

10 trên 11

Sử dụng nhiệt kế "Đọc ngay" kỹ thuật số để biết khi nào bánh mì đã hoàn tất!

Thay vì đoán, có một cách tốt hơn để biết khi nào bánh mì của bạn được nướng kỹ. Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số "đọc ngay". Vào cuối thời gian nướng, chèn nhiệt kế kỹ thuật số của bạn ở trung tâm của ổ bánh. Đảm bảo không đặt nó quá gần các cạnh hoặc đáy chảo.

Chúng tôi biết rằng ổ bánh mì không chứa gluten của chúng tôi được nướng kỹ vì nhiệt kế kỹ thuật số của tôi cho thấy nhiệt độ bên trong ở giữa ổ bánh 208 F / 97,8 C. Dễ dàng. Không đoán được khi bánh mì của tôi đã xong.

11 trên 11

Bánh mì không chứa gluten mới được cắt lát và sẵn sàng để ăn!

Sử dụng thìa spreaula mỏng của bạn hoặc một con dao để giải phóng loaf khỏi chảo ngay lập tức sau khi lấy ra khỏi lò. Làm mát trên giá dây. Khi bánh mì lát hoàn toàn mát mẻ.

Vỏ crisp. Mở, kết cấu nhẹ, ẩm ướt, có mùi, hương thơm và hương vị của bánh mì. Đây là bánh mì không có gluten tự làm tốt.

Luôn đảm bảo bề mặt làm việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không chứa gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm. Các nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo. Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không chứa gluten.