Dù bạn gọi nó là gì - Bohemian Pilsner, Pils Đức, American Light - Pilsner dễ dàng là loại bia phổ biến nhất trên thế giới. Câu chuyện về cách pilsner được phát triển thú vị và tất cả bắt đầu với một dòng sông đầy bia xấu.
Plzen - Nơi Bia Chạy Trên Đường Phố
Năm 1838, các công dân Plzen (Pilsen), Bohemia (nay là Cộng hòa Séc) đã chứng kiến một thứ gì đó khiến cho người yêu bia bị rạn nứt. Các bậc thầy nấu bia của thị trấn đã lăn 36 thùng bia ra ngoài đường, mở ra và đổ bia vào quảng trường chính.
Bia chạy vào mương và cuối cùng vào sông Radbuza gần đó.
Các nhà sản xuất bia đã quyết định rằng bia đã trở thành không thể tưởng tượng. Ngay cả các nhà máy bia của Plzen với hơn 800 năm kinh nghiệm sản xuất bia, đã có vấn đề ô nhiễm để đối phó với. Ales dễ bị hư hỏng do nấm men hoặc vi khuẩn hoang dã.
Một sự khởi đầu mới
Thời gian này, tuy nhiên, sẽ khác nhau. Các nhà sản xuất bia tụ tập sau khi xem công việc của họ chạy xuống phố và quyết định thực hiện các biện pháp quyết liệt để điều này sẽ không xảy ra lần nữa.
Đến thời điểm này, các nhà sản xuất bia ở Bohemia và khắp châu Âu đã học được tầm quan trọng của men bia trong quá trình sản xuất bia. Có một số cuộc tranh luận về việc quá trình lên men là một quá trình sống hay sản phẩm phụ của cái chết của nấm men . Tuy nhiên, không có câu hỏi rằng dạng sống nhỏ bí ẩn này có ảnh hưởng lớn đến tính cách của bia.
Họ thuê Josef Groll, một nhà sản xuất bia của Bavaria, đến Plzen và dạy họ phương pháp nấu bia của Đức.
Truyền thuyết cho rằng vào năm 1840, một tu sĩ đã buôn lậu một số loại men bia quý hiếm của Bavaria.
Cho dù đây là trường hợp hay không, khi Groll đến Plzen có một nguồn cung cấp men bia. Ông cũng tìm thấy một nguồn xuất phát Saaz tuyệt vời gần đó, một loại Noble mà ông đã quen thuộc ở Đức.
Các nhà sản xuất bia Plzen cũng có giếng cung cấp nước rất mềm. Với các hang động được khắc để làm lơ lửng trong sa thạch địa phương, sân khấu được thiết lập để pha chế bia.
Công thức mới
Sử dụng lúa mạch nhẹ chỉ có một phần malted và không có lúa mạch rang hoặc hun khói mà các nhà sản xuất bia Đức đã sử dụng, Groll thêm phần hào phóng của nước hoa Saaz thơm đến brew của mình. Vào ngày 5 tháng 10 năm 1842, ông và các nhà sản xuất bia khác của Plzen đã tập trung cho hương vị đầu tiên của loại bia mới.
Bia mới
Khi họ khai thác các thùng, họ thấy một bia không giống như bất kỳ khác mà họ hoặc bất cứ ai khác trên thế giới đã nhìn thấy.
Màu rơm, ánh sáng và trong trẻo. Người ta có thể nhìn xuyên qua phía bên kia của thủy tinh pha lê Bohemian. Tuy nhiên, mát mẻ từ các đường hầm bị tụt hậu, đây là một loại bia làm mới đáng ngạc nhiên, không tối và nặng như bia mà họ đã từng sử dụng.
Các nhà sản xuất bia của Plzen biết rằng họ đã có một loại bia mới tuyệt vời ở đây. Nhờ có sông Radbuza, không những tin tức về loại bia mới này từ sự lan truyền của Bohemia, mà còn có rất nhiều bia. Plzen, hay Pilsner, bia được sinh ra.
Nhiều bản sao, một bản gốc
Kể từ đó, Pilsner Urquell đã trở thành một trong những loại bia được sao chép nhiều nhất trong lịch sử. Rất nhiều để thương hiệu Pilsner trở thành tên của phong cách mới.
Ngoài những cải tiến mang lại thông qua những tiến bộ trong lĩnh vực điện lạnh và vệ sinh, ít có thay đổi về cách thức mà Pilsner được ủ. Có rất nhiều biến thể trong công thức nhưng hầu hết đều chứa malt được chế biến nhẹ và giống hoa bia Noble, thường là Saaz.
Thông thường, các nhà máy bia sẽ làm mềm nước từ các nguồn địa phương của họ trong một nỗ lực để tái tạo nước mềm tự nhiên của nhà máy bia Plzen. Làm như vậy sẽ tăng cường hương vị tinh tế của hạt.
Các biến thể khác đã được thực hiện để cắt giảm chi phí khi nhà máy bia cho phép đồng đô la dưới cùng ra lệnh. Những thay đổi này bao gồm thay thế một phần lúa mạch bằng gạo. Gạo là giá rẻ và góp phần ít hương vị hoặc hương thơm cho bia.
Với hương vị được đóng góp bởi lúa mạch, các bước nhảy cân bằng cũng có thể được cắt giảm để giảm chi phí thậm chí thấp hơn. Kết quả là một loại bia có lượng cồn tương đương nhưng ít hương vị và mùi thơm hơn, làm cho nó có vẻ ngấm nước khi so sánh với các loại chất bổ sung 100% lúa mạch khác.
Mặc dù các nhà máy bia sản xuất những loại bia này tiếp tục gọi chúng là pilsner, một số đã gán một loại phong cách mới để mô tả chúng - American Light.