Bước đầu tiên trong sản xuất bia
Mạch lúa mạch, hoặc mạch nha, là loại ngũ cốc ưa thích của nhà sản xuất bia để chế biến bia. Trong hình thức cơ bản nhất, nó là y barle đã được cho phép nảy mầm bằng cách ngâm hạt trong nước. Điều này chuẩn bị tinh bột được chuyển thành đường lên men.
Malting có thể là một trong những bước hấp dẫn nhất nhưng ít nổi tiếng nhất của quá trình sản xuất bia. Đó là khả năng bởi vì rất ít nhà sản xuất bia vẫn còn mạch nha hạt của họ.
Vì vậy, nó không phải là trên các tour du lịch nhà máy bia mà chúng tôi đã đến để biết và yêu thương.
Ngoài ra, phần thú vị nhất của quá trình diễn ra ở cấp độ vi mô và có lẽ không tạo ra một chương trình rất hay. Tuy nhiên, nó là hấp dẫn.
Tất cả bắt đầu với một ngâm tốt
Rối loạn bắt đầu bằng cách ngâm lúa mạch hai hàng hoặc sáu hàng . Nó được đổ vào bể ngâm, nơi nó dành một vài ngày ngâm nước.
Lúa mạch sau đó được chuyển đến một căn phòng lớn nơi có khí ga, quay đều đặn và được giữ ở khoảng 60 F. Mục đích là để khuyến khích hạt nảy mầm để làm cho nó mở rộng hơn cho quá trình lên men, trong đó tinh bột được chuyển thành các loại đường trở thành rượu. Tại thời điểm này, nó được gọi là "mạch nha xanh".
Bí quyết là bạn không muốn lúa mạch nảy mầm quá nhiều. Sau khoảng năm ngày ngâm, hạt sẽ muốn lấy rễ và trồng một cây mới. Maltsters - những người có kỹ năng chịu trách nhiệm về quá trình rạn nứt - muốn ngừng quá trình nảy mầm trước khi điều này xảy ra.
Điều này được thực hiện với nhiệt.
Kilt Green Kilt
Các maltsters lò, hoặc khô, malt màu xanh lá cây bằng cách từ từ tăng nhiệt độ đến hơn 120 F. Nhiệt độ cuối cùng khác nhau tùy thuộc vào loại malt họ muốn cuối cùng.
Không có vấn đề nhiệt độ, kết quả là như nhau: sự tăng trưởng của mầm được dừng lại.
Những gì còn lại là một hạt lúa mạch khô đầy đường, tinh bột và một loại enzyme đặc biệt gọi là diastase .
Đó là trong giai đoạn này, nơi bia cuối cùng bắt đầu hình thành của nó. Mức độ nhiệt mà mạch nha màu xanh lá cây chịu được sẽ đóng một vai trò lớn trong phong cách bia cuối cùng được sản xuất. Nó có nhiều việc phải làm với việc xác định màu sắc của bia.
- Nhiệt độ thấp sẽ hình thành cơ sở cho các loại bia có màu nhạt, bao gồm cả bia nhạt và cá nhám.
- Tăng nhiệt độ nhiều hơn một chút và mạch nha có thể được sử dụng để làm bia màu hổ phách, chẳng hạn như bia màu hổ phách, bia ale Scotland và bia Oktoberfest.
- Ở nhiệt độ cao hơn, mạch nha sẽ tạo ra các loại bia màu nâu đậm như bia nâu và dunkels.
- Nhiệt độ cao nhất được sử dụng để làm cho các loại bia đen tối nhất, gần như màu đen. Chúng bao gồm các porters và stouts.
Để làm phức tạp thêm vấn đề, mạch nha hoàn chỉnh có thể được rang sau lò. Điều này được thực hiện ở nhiệt độ rất cao trong máy rang xay. Một lần nữa, mức độ rang sẽ ảnh hưởng đến bóng tối của bia cũng như lượng cacbonat mà nó có.
Trong giai đoạn lên men, một loại men đặc biệt được giới thiệu để xác định thêm bia. Ví dụ, cá tuyết nhạt và cá nhám đòi hỏi gần như cùng một mức độ của lò.
Khi bạn kết hợp mạch nha này với một men bia, bạn sẽ có một loại bia nhạt. Nếu bạn sử dụng men bia với cùng một mạch nha, kết quả là một loại bia.
Tất nhiên, có nhiều yếu tố khác mà đi vào bất kỳ công thức bia, bao gồm một loạt các loại đường, bổ sung, và các loại ngũ cốc khác có thể được thêm vào. Tuy nhiên, cách lúa mạch mạch được sản xuất được mỗi bia bắt đầu xuống đó là con đường cụ thể.
Biến lúa mạch khô thành bia
Sau khi hạt được chuyển đến nhà máy bia, nhà sản xuất bia sẽ thêm ngũ cốc vào nước nóng, được gọi là " nước tấn công ". Điều này sẽ khuyến khích diastase chuyển tinh bột thành các loại đường đơn giản. Một khi những loại đường đó được hòa tan trong nước nóng, nhà sản xuất bia sẽ có wort và sẵn sàng để bắt đầu lên men để sản xuất bia.