Một Mash tốt phụ thuộc vào nhiệt độ nước tấn công
"Nước tấn công" là một thuật ngữ được sử dụng trong sản xuất bia mà chỉ đơn giản đề cập đến nước được thêm vào các loại hạt mạch nha và sau đó biến thành nước nghiền. Quá trình này còn được gọi là "nghiền".
Homebrewers cần phải chú ý đến nhiệt độ của nước tấn công để đảm bảo rằng tất cả mọi thứ trong phần còn lại của quá trình đi theo kế hoạch. Nước ấm kích hoạt các enzym trong mạch nha làm cho tinh bột trong hạt chuyển hóa thành đường lên men.
Nói chung, nhiệt độ mục tiêu là từ 148 đến 158 F (65 đến 70 C), được giữ trong một giờ.
Tại sao nó được gọi là nước tấn công?
Vì quá trình hóa học ban đầu xảy ra trong quá trình sản xuất bia là kích hoạt enzym của mạch nha, hoặc hạt nghiền, với nước nóng, nhiệt độ nước đập, hoặc số lần chạm, mạch nha được gọi là nhiệt độ tấn công, và nước ban đầu này được gọi là như nước tấn công.
Bạn cần bao nhiêu nước tấn công?
Lượng nước để thêm vào hạt nghiền nát hoặc mạch nha, còn được gọi là grist, sẽ phụ thuộc vào phương pháp ủ được sử dụng, các loại ngũ cốc và về cơ bản là công thức riêng của bạn.
Một nguyên tắc chung của ngón tay cái cho một pha trộn (trộn) một bước là sử dụng 1,3 lít nước tấn công cho mỗi pound ngũ cốc. Tỷ lệ này thường được sử dụng để nấu bia .
Nhiệt độ nước tấn công
Nhiệt độ của nước tấn công là điều cần thiết để tạo ra hỗn hợp tốt.
Nếu bạn đang sử dụng một phương pháp tiêm truyền đơn lẻ làm ví dụ, ý tưởng chung là nước tấn công phải từ 10 đến 15 F ấm hơn nhiệt độ dự định của nước nghiền. Nước tấn công phải nóng hơn so với nước nghiền mục tiêu bởi vì sẽ có sự làm mát ban đầu khi hạt gặp nước.
Ví dụ, vì mục tiêu cho hầu hết các dịch truyền là từ 148 đến 158 F, nước tấn công phải có ít nhất 158, nhưng không quá 173 F.
Nhiệt độ truyền dịch không phải là trò chơi đoán, mà là khoa học chính xác. Sử dụng nhiệt kế. Điều quan trọng là phải có lượng nhiệt thích hợp cho "phần còn lại đường hóa," là một thuật ngữ khác cho quá trình nghiền. Trong quá trình nghiền, tinh bột của ngũ cốc biến đổi thành các loại đường đơn , từ đó sẽ được lên men bằng men.
Bạn có thể sử dụng máy tính trực tuyến của homebrewer để tìm nhiệt độ nước tấn công bạn cần dựa trên các biến khác của bạn như khối lượng hạt và nhiệt độ mục tiêu.
Nhiều nhà sản xuất bia tại nhà sẽ đun nóng nước tấn công của họ trong bình pha cà phê của nồi chiên gà tây trong khi những người khác thích sử dụng bếp của họ.
Cái nào đến trước? Strike Water hoặc Grain?
Hầu hết bắt đầu các nhà sản xuất bia thường muốn biết nếu bạn thêm nước đình công vào hạt hoặc thêm hạt vào nước đình công. Có thực sự là không có câu trả lời đúng. Sự đồng thuận là nó sẽ phụ thuộc vào hệ thống cá nhân của bạn.
Mối quan tâm ở giai đoạn này là để ngăn chặn các hạt tạo ra các quả bóng dạng bột khi hỗn hợp nước và hạt. Khuấy đúng cách và triệt để của các nghiền làm việc nên chống lại vấn đề này không có vấn đề mà yếu tố được thêm vào các mash tun đầu tiên. Mash tun là con tàu được sử dụng khi kết hợp nước nóng và các loại ngũ cốc để làm thành mash.
Hầu hết các mash tuns được cách nhiệt để duy trì nhiệt độ không đổi và hầu hết có đáy giả hoặc một cái vòi để quá trình sparging, hoặc thoát nước, có thể được thực hiện trong cùng một tàu.
Nhiều người homebrewers chọn để thêm nước vào mash tun đầu tiên, sau đó đổ hạt trong một vài cân Anh tại một thời điểm, khuấy triệt để ở giữa mỗi bổ sung mới của hạt. Đây có thể là cách dễ nhất để một người mới bắt đầu kiểm soát việc vón cục và có được một sự pha trộn tốt.