Bia và đường cho Homebrewer

Hiểu biết về các thành phần trong homebrew của bạn là chìa khóa để đưa kỹ năng sản xuất bia của bạn lên cấp độ tiếp theo. Mối quan hệ giữa men bia và đường của bia phải là một phần của sự hiểu biết đó.

Đường có nguồn gốc từ tinh bột trong mạch lúa mạch. Tinh bột và đường là cả hai dạng carbohydrate nhưng đường có thể bị phân hủy bởi men trong quá trình lên men thành rượu và carbon dioxide. Biến tinh bột thành đường là những gì xảy ra trong nghiền.

Khi mash đã hoàn thành hoặc bạn đã thêm phần chiết xuất mạch nha vào nồi nấu của bạn, bạn đã bỏ qua. Wort từ một tinh khiết lúa mạch nghiền chứa bốn loại đường chính mà chúng tôi quan tâm đến: fructose, maltose, glucose và sucrose. Cả bốn loại men này đều có thể lên men bằng men bia mặc dù maltose lên men chậm hơn một chút.

Một loại đường thứ năm thường tìm đường vào nồi nấu là lactose. Lactose không đến từ lúa mạch, thay vì nó đến từ sữa, có thể gây ra vấn đề cho những người yêu thích bia thuần chay . Thêm lactose vào bia thêm chút vị ngọt và thêm vào phần thân của bia. Theo truyền thống, sữa đã được thêm vào bia, do đó chúng tôi có sữa stouts , nhưng những ngày này hầu hết các nhà sản xuất bia mua lactose đã được xử lý ra khỏi sữa.

Chúng tôi hầu như không nghĩ gì về đường trong các thuật ngữ kỹ thuật như vậy, phải không? Nếu bạn nói đường với tôi, tôi sẽ rất có thể hình ảnh đường mía mà tôi đôi khi thêm vào trà của tôi hoặc trộn trong bánh táo.

Có rất nhiều nguồn đường và mỗi người trong số họ đã tìm thấy đường vào bia tại một số điểm hay cách khác.

Đường đã chế biến

Chúng tôi đã thảo luận về chiết xuất mạch nha mà xuất phát từ lúa mạch. Nó đến như là một xi-rô và hạt. Xi-rô thường có các mức độ màu khác nhau. Hầu hết các công thức nấu ăn homebrew gọi cho một sự kết hợp của cả hai.

Nó là tốt để thử nghiệm với chiết xuất mạch nha, để đi lạc khỏi công thức nấu ăn, vì vậy bạn có thể có được một sự hiểu biết về cách thức chúng ảnh hưởng đến bia. Nếu bạn là một nhà sản xuất bia ngũ cốc, không phải là một ý tưởng tồi để giữ một vài xung quanh trong trường hợp bạn không hài lòng với năng suất của một nghiền.

Các loại đường mía, củ cải đường và ngô đều có tác dụng giống nhau trong homebrew. Thêm chúng sẽ làm tăng hàm lượng cồn của bia cuối cùng nhưng chúng sẽ không làm gì để cải thiện mùi vị hoặc đặc tính của bia. Họ nên được sử dụng một cách tiết kiệm như quá nhiều sẽ đóng góp một hương vị nóng hoặc rượu táo cho bia. Nếu bạn đã bao giờ cả đường mồi từ một cửa hàng cung cấp homebrew nó rất có khả năng đường ngô. Sử dụng nó theo hướng dẫn đến nguyên tố và do đó cacbonat bia đóng chai của bạn hoạt động tốt.

Đường nâu hoạt động giống như các loại đường trắng được mô tả ở trên, ngoại trừ việc nó sẽ chỉ thêm một màu sắc và hương vị cho bia. Tuy nhiên, việc sử dụng đủ để có ý nghĩa có thể dẫn đến giảm mùi vị vì vậy tôi thực sự không khuyên bạn nên dùng nó.

Mật mía và lúa miến là những loại đường rất thú vị để sử dụng trong sản xuất bia. Mặc dù chúng hoạt động tương tự, chúng không giống nhau. Mật rỉ là sản phẩm phụ của tinh chế đường. Đó là các tạp chất và các loại đường chưa tinh chế do chế biến các dạng đường tinh khiết hơn được mô tả ở trên.

Cây lúa miến, đôi khi bị bán nhầm là mật mía, là một loại sirô có nguồn gốc từ nước ép của cây lúa miến. Như bạn đã biết, cả hai đều giàu màu sắc và hương vị và việc bổ sung bia của họ có thể rất thú vị, mang lại cho nó một chất lượng phong phú và bơ. Họ chắc chắn là đáng thử nghiệm với mặc dù, một lần nữa, tôi khuyến khích bạn sử dụng chúng một cách tiết kiệm. Bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy một nửa hay toàn bộ một cốc sẽ có một mẻ bia năm gallon.

Xi-rô phong là một loại đường được chế biến có giá trị thảo luận. Tôi phải thú nhận rằng tôi chưa bao giờ thưởng thức bia syrup phong. Tôi đã không có nhiều nhưng trong mọi trường hợp tôi tìm thấy xi-rô phong áp đảo, ngay cả trong bia đen. Tuy nhiên, bia là chủ quan và, những người biết, bạn chỉ có thể thích nó. Thử nghiệm đi, chỉ cần bắt đầu nhỏ và xem những gì bạn nghĩ.

Đường tự nhiên

Tôi thích sử dụng các nguồn đường tự nhiên để điều chỉnh nhiều hơn là xử lý. Họ ít có khả năng gây ra vấn đề hương vị trong quá trình lên men và hương vị mà họ đóng góp chỉ đơn giản là thú vị hơn.

Mật ong là một trong những phổ biến. Nếu bạn ghé qua cửa hàng bia yêu thích của bạn, bạn sẽ có thể tìm thấy một số loại bia mật ong nhưng họ có thể sẽ đại diện ít hơn 5% tổng số cổ phiếu của cửa hàng. Tới một cuộc thi homebrew hoặc gặp gỡ những người homebrewers và khoảng 50% các loại bia sẽ có mật ong trong đó. Chỉ có một cái gì đó về việc thêm mật ong vào một nồi nấu mà lấy trí tưởng tượng của homebrewer trung bình.

Mật ong chủ yếu là glucose và fructose nên nó dễ dàng lên men bởi men bia, đặc biệt là khi nó được bắt đầu bằng đường malt . Nó cũng chứa nhiều công cụ khác làm tăng thêm sự phức tạp và hương vị độc đáo của nó. Không giống như các loại đường được chế biến, bạn có thể thêm nhiều mật ong tùy thích.

Có nhiều loại mật ong ở ngoài kia. Những thứ ở cửa hàng tạp hóa, thường được gọi là mật ong cỏ ba lá mặc dù mật ong hoa dại chính xác hơn, là tốt cho những gì nó có và có thể được sử dụng để làm cho bia tuyệt vời. Tuy nhiên, có nhiều loại mật ong có sẵn nếu bạn tìm kiếm chúng. Mật ong hoa cam được làm từ mật hoa từ cây cam nở rộ. Tôi đã thấy mật ong hiền, mật ong đào và thậm chí cả mật ong bơ. Các khả năng phát minh trong phòng thí nghiệm homebrew là vô tận. Hãy tưởng tượng một wit Bỉ với mật ong hoa màu cam hoặc làm thế nào về một bia đen ngọt ngào với mật ong hiền?

Một nguồn đường tự nhiên rõ ràng khác là trái cây . Trái cây có thể khó khăn, đặc biệt là cho người homebrewers. Các yêu cầu là sử dụng trái cây tươi; nó có vẻ trung thực hơn, bằng cách nào đó. Nhưng trái cây tươi đầy ắp tất cả các loại vi khuẩn, tất cả đều sẵn sàng lây nhiễm và làm hỏng homebrew của bạn. Các giải pháp, tất nhiên để thêm trái cây trong khi đun sôi để khử trùng nó. Điều đó có tác dụng nhưng nó có thể làm mất đi một số hương vị và hương vị tinh tế hơn của quả có thể là lý do bạn chọn nó. Ngoài ra, khi đun sôi quá lâu, pectin trong trái cây có thể gây ra các vấn đề trong bia cuối cùng.

Hầu hết các nhà sản xuất chuyên nghiệp tôi biết sử dụng trái cây đóng hộp khi họ làm bia trái cây. Nó đến trước khử trùng và nó là một heck của rất nhiều dễ dàng hơn để mở một vài lon hơn là cắt và pit một vài giạ đào.

Trái cây tươi hoặc đóng hộp có thể thêm một vấn đề khác nếu bạn chuyển nó sang bình lên men. Tôi thích làm điều này vì nó bổ sung thêm hương vị trái cây và cung cấp cho men một cơ hội để đào và lên men nhiều đường fructose tốt hơn. Vấn đề là các sợi trái cây có thể làm tắc nghẽn airlock của bạn. Điều này đặc biệt có thể xảy ra trong krausen. Điều tốt nhất cần làm là lên men chính trong một cái xô thực sự quá lớn cho công việc. Theo dõi khóa khí để đảm bảo nó không bị tắc nghẽn. Sau khi krausen cao, có lẽ bốn ngày hoặc lâu hơn, cẩn thận tinh khiết bia thông qua một bộ lọc vệ sinh và chuyển sang một chàng trai cao bồi thủy tinh. Lên men như bình thường mặc dù một kệ thứ ba có thể là cần thiết.

Rau quả là một lựa chọn thú vị khác mặc dù tôi chưa bao giờ có một loại bia thực sự làm tôi phấn khích. Mặc dù vậy, họ có thể được vui vẻ để thử nghiệm với. Họ làm việc giống như trái cây.

Các loại ngũ cốc khác ngoài lúa mạch là một nguồn đường tự nhiên mà các nhà sản xuất bia và homebrewers cũng thích thử nghiệm. Tuy nhiên, giống như lúa mạch, chúng phải được chế tác trước khi chúng sẽ giải phóng đường. Chỉ tất cả các nhà sản xuất ngũ cốc có thể sử dụng hạt thô. Hạt thô cần phải được nứt giống như lúa mạch mạch của bạn và đun sôi trong nước ít nhất 30 phút. Sau đó, sau khi để nguội một chút, hãy thêm lô vào một mash đang hoạt động. Những hạt này phải được nghiền với lúa mạch của bạn bởi vì bạn đang dựa vào các enzyme trong mạch nha để phá vỡ các tinh bột. Nếu bạn có thể tìm thấy hạt của bạn flaked tại cửa hàng homebrew của bạn, bạn có thể bỏ qua bước sôi, nó đã được thực hiện cho bạn. Chỉ cần thêm hạt ngũ cốc vào mash tun của bạn khi bạn thêm lúa mạch.

Hầu hết các loại ngũ cốc không thêm nhiều bia vào bên cạnh nhiều đường hơn để uống nhiều rượu hơn. Lúa mì xây dựng cơ thể làm cho nó gần mượt khi đủ được thêm vào và là, tất nhiên, một thành phần thiết yếu cho các giống lúa mì Bavarian tuyệt vời. Rye được cho là làm cho bia khô hơn và giòn hơn mặc dù tôi phải thừa nhận rằng tôi chưa bao giờ nhận thấy sự khác biệt. Gạo và ngô đã nhận được một rap xấu nhờ sử dụng tự do của họ bởi các nhà sản xuất bia lớn của lager nhạt. Theo ý kiến ​​của tôi, các loại ngũ cốc chủ yếu là rất nhiều rắc rối và không thực sự có giá trị nó cho người homebrewer tìm kiếm một bia nếm tốt hơn. Nhưng bạn biết ý kiến ​​như thế nào, đúng không?