Voan - phát âm là "shif-oh-NOD" - là một kỹ thuật dao được sử dụng để cắt rau thơm và rau lá như rau diếp thành dải mỏng hoặc dải ruy băng. Ví dụ, để voan lá húng quế , bạn sẽ xếp lá húng quế, cuộn chúng vào một cái ống và sau đó cẩn thận cắt ngang các đầu ống bằng dao để tạo ra các dải nhỏ.
Ý nghĩa của voan
"Voan" có nghĩa là "rag" hoặc "vải" bằng tiếng Pháp, vì vậy làm cho một chiffonade dịch về cơ bản để làm giẻ rách, thường là lá húng quế, bạc hà hoặc xanh khác, theo Kitchensavvy.
"Voan" dịch nghĩa đen là "trong giẻ rách", nhưng nó có thể dễ dàng hơn để suy nghĩ của chiffonade là "băng nhỏ", mà có thể là một bản dịch thay thế của thuật ngữ này Fench.
Thuật ngữ này là một danh từ về mặt kỹ thuật, theo Merriam-Webster, có nghĩa là "rau hoặc thảo mộc được cắt nhỏ hoặc mịn được sử dụng đặc biệt là trang trí." Thật vậy, chiffonade hạn là như vậy cố thủ trong lingo của nghệ thuật ẩm thực mà tác giả PA LaFraise đã viết một cuốn sách 2014 sử dụng từ - "Chiffonade" - như là tiêu đề. Cuốn sách ghi lại những cuộc phiêu lưu của tác giả bản địa và bán chạy nhất của New York, Blakely Ellison khi cô đấu tranh để đối phó với sự tan rã bi thảm của cuộc hôn nhân. Nói một cách chính xác, trang bìa của cuốn sách hiển thị một đống rau vụn - hoặc rau diếp - với một con dao đe dọa đâm xuyên qua đống vào một thớt.
Sử dụng voan
Sau khi xếp chồng và cuộn lá bạc hà thành hình dạng xì gà, ví dụ, bạn có thể sử dụng kỹ thuật voanade để cắt lá thành dải mỏng.
Bạn sẽ sử dụng một con dao sắc nhọn để cắt lá bạc hà đi kèm thành những lát mỏng, tạo nên những dải ruy băng màu xanh lá cây tinh tế. Các lá thái lát sẽ trông như thế này . Sau đó, bạn có thể sử dụng kem voan bạc hà để tạo hương vị và / hoặc trang trí các món ăn. Rắc nó vào súp, quăng nó trên đầu trang của món salad, khuấy nó thành dips hoặc chỉ cần sử dụng chiffonade rau để trang trí một tấm.
Nếu bạn sử dụng kỹ thuật cắt này, hãy sử dụng các loại rau và thảo dược ngay sau khi cắt chúng, Restaurant Supply Blog, một trang web công nghiệp nhà hàng. "Các kỹ thuật cắt làm cho các cạnh nhanh chóng tối đen", trang web ghi chú. "Kỹ thuật này phù hợp nhất cho cây lá rộng có thể cuộn tốt. Sẽ rất khó để thử cắt với thứ gì đó như mùi tây, có lá rất bất thường."
Blog cho biết bạn thậm chí có thể voan các loại thực phẩm không mong muốn như bánh crepes, và sau đó thêm crepe "ruy băng" vào súp. Chìa khóa để sử dụng đúng kỹ thuật voanade là: Dùng dao sắc; cẩn thận không để cắt chính mình, và sử dụng chiffonade - cho dù đó là dải ruy băng hay bánh crepes - ngay lập tức.
Vì vậy, lấy con dao của bạn cũng như rau bina của bạn, húng quế hoặc bạc hà - hoặc thậm chí là một crepe - và bạn sẽ sử dụng kỹ thuật chiffonade như một đầu bếp chuyên nghiệp trong thời gian không.