Càng nhỏ càng tốt càng xa càng tốt! Nếu cá dài chưa đến 2 inch, chúng không cần phải bị gút; dài từ 2-3 inch, chúng làm được, và bất cứ thứ gì quá lớn quá nếu nó là một picarel. Whitebait smelt (mùi nhỏ nhất) là một chất thay thế có thể chấp nhận được, dài tối đa 5-6 inch. Đây là công thức mMarithes hoàn hảo (tiếng Hy Lạp: μαρίδες, phát âm mah-REE-thess).
Những gì bạn cần
- 7 đến 8 picarel (hoặc nhỏ smelt mỗi người cho meze, 15-20 mỗi người cho món chính)
- muối biển để nếm
- hương vị hạt tiêu
- 1 chén bột (nhiều hơn hoặc ít hơn khi cần thiết cho nạo vét)
- Dầu để chiên)
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu cá dài từ 2 inch trở lên (hoặc nếu sử dụng mùi), hãy dùng dao sắc và loại bỏ dạ dày và ruột. Không cắt tất cả các cách mở. Xem ảnh chụp cận cảnh để biết chi tiết . Nếu sử dụng smelt, cạo ra vảy bằng dao.
- Rửa cá tốt và thoát nước. Kết hợp bột, muối và hạt tiêu lên đĩa.
- Trong chảo hoặc chảo có đáy nặng, đun nóng từ 1/3 đến 1/2 inch dầu trên lửa vừa cao. Nạo vét cá bằng cách lăn bột và lắc hết, và chiên cho đến khi vàng nâu đẹp ở cả hai bên.
- Xả lên khăn thấm và dùng với nêm chanh.