Sara Finkel, tác giả của Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , gọi công thức này là một trong những mục yêu thích cá nhân của cô ấy. (Nếu bạn có một bản sao của cuốn sách, bạn sẽ tìm thấy công thức được liệt kê dưới Bánh Halvah, mặc dù có lớp vỏ giống như bánh mì ngắn, bánh mì-halvah mềm mịn, và bánh ngọt meringue nếp dừa ngọt, nó gợi nhớ nhiều hơn về món tráng miệng suy đồi quán ba.)
Halvah, mang lại hương vị cho việc làm đầy, là một loại bánh kẹo mè được ưa chuộng khắp Trung Đông, vùng Balkan và một phần của Địa Trung Hải. Được làm từ tahini (bơ hạt mè và các chất tạo ngọt như đường, mật ong hoặc glucose, halvah có một kết cấu đặc biệt là vụn, cacao, sô-cô-la, vani và các loại hạt khác nhau, bao gồm quả hồ trăn và quả óc chó, thường được sử dụng để cải thiện halvah. tìm thấy nó trong thị trường kosher hoặc Trung Đông, và một số cửa hàng đặc sản.
Ghi chú và lời khuyên kiểm tra công thức của Miri:
Lòng trắng trứng dễ roi hơn khi chúng ở nhiệt độ phòng, vì vậy hãy tách trứng và đặt sang một bên lòng trắng trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị các thanh. Khi bạn đã sẵn sàng để làm cho topping, người da trắng nên dễ dàng để whip.
Finkel không chỉ định hương vị của halvah để sử dụng trong công thức này, nhưng bất kỳ loại mịn nào cũng có tác dụng. Hãy thử vanilla hoặc đá cẩm thạch halvah (sau này chứa các loại xoáy có vị ca cao).
Nếu margarine của bạn có chứa muối, bạn có thể muốn bỏ qua các nhúm muối trong cơ sở bánh ngọt.
Tôi đã thử nghiệm công thức này với Earth Balance Olive Oil Buttery Spread. Một thay thế bơ thực vật không hydro hóa, loại dầu ô liu có hàm lượng natri thấp hơn một chút và có hương vị trung tính hơn so với một số lượng Trái đất khác trải rộng, vì vậy tôi thấy nó thích hợp hơn để nướng đồ ngọt.
Cập nhật và chỉnh sửa bởi Miri Rotkovitz
Những gì bạn cần
- Đối với các cơ sở Pastry:
- 1 ly margarine, ít mùi, tốt nhất là không được hydro hóa
- 1/2 chén đường
- 4 lòng đỏ trứng
- hào phóng muối (tùy chọn)
- 2 1/2 chén bột
- 2 1/2 muỗng cà phê bột nở
- Đối với các ca cao Halvah điền:
- 7 ounce halvah, xắt nhỏ
- 4 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh ca cao
- 4 muỗng canh nước
- 1/2 ly margarine
- 3 muỗng canh cognac
- Đối với các Meringue dừa Topping:
- 4 lòng trắng trứng
- 1/2 chén đường
- 3 1/2 ounces dừa vụn
Làm thế nào để làm cho nó
1. Làm nóng lò đến 350 ° F (180 ° C). Dòng một chảo nướng 9- x 13- x 2-inch với giấy da.
2. Làm cho các cơ sở bánh ngọt: Trong một bát lớn bằng cách sử dụng đập điện, kem cùng với bơ thực vật và đường. Thêm lòng đỏ trứng và muối (nếu sử dụng) và đánh cho đến khi trộn đều và màu chanh. Thêm bột và bột nở và trộn đều. Hỗn hợp sẽ được crumbly. Chuyển sang chảo nướng đã chuẩn bị, và trải đều để che phần dưới của chảo, ấn nhẹ nhàng bằng thìa hoặc bàn tay để tạo ra một cơ sở đồng đều.
Để qua một bên. Làm sạch và lau khô các máy đập và tô tốt nếu bạn sẽ sử dụng những cái tương tự để roi lòng trắng trứng.
2. Thực hiện chiết rót ca cao: Trong một cái chảo đáy nặng, kết hợp halvah, đường, ca cao và nước. Đặt trên lửa vừa và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp được mịn màng và halvah được hòa tan. Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong bơ thực vật và cognac, cho đến khi bơ thực vật tan chảy và được kết hợp hoàn toàn, và hỗn hợp là một màu nâu bóng đồng nhất. Đổ qua các cơ sở bánh ngọt, lây lan đều đến các cạnh với một thìa. Để qua một bên.
3. Làm cho meringue dừa đứng đầu: Trong một cái bát trộn, đánh lòng trắng trứng với những đập điện hoặc một cái đánh trứng cho đến khi sủi bọt. Dần dần thêm đường, khoảng một muỗng canh một lúc, và tiếp tục đập sau mỗi lần thêm cho đến khi hỗn hợp giữ đỉnh cứng. Nhẹ nhàng gấp dừa. Thìa topping trên đầu trang của các ca cao-halvah điền, và nhẹ nhàng lây lan đều đến các cạnh của chảo, do đó, điền là hoàn toàn được bảo hiểm.
4. Nướng trong lò làm nóng trước trong 45 phút. Khi mát mẻ, cắt thành hình vuông với một con dao sắc nét, ấm áp.