Phương pháp làm kem: Cách sử dụng nó trong nướng bánh của bạn

Trong quá trình nướng, cách bạn trộn nguyên liệu của bạn sẽ xác định cách thức cookie, bánh hoặc bánh mì nhanh chóng của bạn bật ra.

Trộn quá bột hoặc bột làm quá tải các chất béo trong bột , làm cho sản phẩm cuối cùng trở nên quá khó. Vì vậy, mục tiêu của việc trộn là kết hợp các thành phần kỹ càng nhất có thể mà không bị quá tải.

Thông thường được thực hiện bằng cách trộn các thành phần ướt riêng với các thành phần khô, sau đó kết hợp cả hai.

Điều này là bởi vì chỉ một lần bột ướt thì gluten bắt đầu phát triển. Bạn có thể khuấy bột khô cả ngày, và điều duy nhất bạn sẽ làm việc quá sức là cánh tay của bạn.

Chất béo — ví dụ bơ, shortening hoặc oil — cũng đóng vai trò như một trở ngại cho sự phát triển của gluten. Nhiều chất béo tạo ra một kết cấu thô ráp, vì nó có nghĩa là rút ngắn các sợi của các phân tử gluten trong bột. Đây là nơi chúng ta có thuật ngữ "rút ngắn".

Đôi khi, giống như với các cookie bánh quy ngắn, bạn muốn có một kết cấu mảnh vụn. Tương tự với bánh quy, nơi các khối mỡ trong bột là những gì mang lại cho họ kết cấu bong bóng của họ. Nhưng với bánh ngọt và bánh mì nhanh, mục tiêu là phong phú, mịn, kết cấu, ẩm ướt và mịn màng. Đó là nơi mà kem đến.

Phương pháp làm kem trong bánh mì nhanh

Hầu hết các công thức nấu ăn cho bánh mì nhanh, bao gồm bánh mì và bánh nướng xốp, sử dụng phương pháp muffin , trong đó các thành phần khô được kết hợp trong một bát và những thứ ẩm ướt, bao gồm trứng, dầu hoặc bơ tan chảy hoặc rút ngắn.

Đó là một phương pháp cố gắng và đúng, và bạn thực sự không thể đi sai bằng cách sử dụng một cái gì đó gọi là "phương pháp muffin" để làm bánh nướng xốp của bạn.

Nhưng với phương pháp kem, chất béo được trộn kỹ hơn với đường và các gia vị khác, vì vậy bánh mì nhanh chóng của chúng tôi sẽ trở nên phong phú hơn và mượt mà hơn bao giờ hết. (Sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút, nghĩa là bánh mì nhanh của bạn sẽ nhanh hơn một chút.) Dưới đây là cách thực hiện:

  1. Kết hợp chất lỏng dạng lỏng với đường, muối và các hương liệu khác (ví dụ: quế, vani, v.v ...) vào tô trộn máy trộn đứng. Với tập tin đính kèm paddle, kem trên tốc độ trung bình cho đến khi mịn.
  2. Thêm từng quả trứng vào một lúc, chờ cho đến khi kết hợp hoàn toàn trước khi thêm trứng vào lần tiếp theo.
  3. Trong một bát riêng biệt, khuấy đều với bất kỳ thành phần chất lỏng còn lại, mà thường chỉ là sữa. Nếu công thức của bạn gọi sữa bột không béo, bạn sẽ thêm sữa bột vào bước đầu tiên và nước đi kèm trong bước này .
  4. Sift lại với nhau các thành phần khô, sau đó thay thế thêm các thành phần khô và những chất lỏng, một phần ba tại một thời điểm, để hỗn hợp chất béo kem.

Một khi bạn chấp nhận rằng các thành phần "ướt" và "chất lỏng" không giống nhau, bạn sẽ ổn thôi. Loại thứ nhất đề cập đến các chất béo được làm từ trứng, trong khi thứ hai có nghĩa là sữa và / hoặc bất kỳ thành phần chất lỏng nào khác (bơ, nước, vv).

Phương pháp làm kem trong bánh

Với bánh ngọt, phương pháp làm kem khá giống với bánh mì nhanh, điều này có ý nghĩa khi bạn cân nhắc rằng có ít sự khác biệt giữa hai loại bánh. Một lần nữa, bạn đang suy nghĩ về ba nhóm thành phần riêng biệt: ướt, chất lỏng và khô:

  1. Đánh bơ hoặc rút ngắn cho đến khi kem và ánh sáng trong một máy trộn đứng bằng cách sử dụng các tập tin đính kèm paddle. Thêm đường, muối và hương liệu khác và kem trong 8 đến 10 phút. Bây giờ cũng là khi bạn thêm sô cô la tan chảy nếu công thức của bạn kêu gọi điều đó.
  2. Thêm từng quả trứng vào một thời điểm, giống như chúng tôi đã làm trong phần bánh nướng xốp ở trên. Đánh bại thêm 5 phút nữa.
  3. Bây giờ, thêm các thành phần khô đã được rây, luân phiên một phần ba tại một thời điểm với các thành phần chất lỏng còn lại. Hãy chắc chắn để cạo xuống các bên của bát. Trộn cho đến khi trộn.

Phương pháp làm kem trong Cookies

Với cookie, thường không có nhiều chất lỏng, vì vậy chúng tôi sẽ không sử dụng quy trình thêm thành phần khô luân phiên. Mọi thứ khác, mặc dù, sẽ trông quen thuộc.

  1. Kem chất béo trong một máy trộn đứng với mái chèo, cùng với đường, muối, gia vị và hương liệu. Kem ở tốc độ thấp. Bao lâu bạn kem phụ thuộc vào việc bạn muốn cookie nhẹ hơn hoặc những người dày đặc và dai. Các bạn còn kem, càng có nhiều không khí bạn sẽ kết hợp, làm cho các tập tin cookie nhẹ hơn. Ít kem làm cho chúng dai hơn (và chúng cũng sẽ lan truyền ít hơn ).
  1. Thêm trứng và chất lỏng còn lại và pha trộn cho đến khi kết hợp.
  2. Sàng lọc bột và các thành phần khô khác, bao gồm bột nở và / hoặc baking soda . Trộn cho đến khi kết hợp. Bạn có thể xoay bánh và nướng chúng ngay lập tức, hoặc cuộn bột thành nhựa và làm lạnh hoặc đóng băng.

Một vài lời khuyên chung:

Cân bột mì của bạn, đừng múc nó .

Bạn có thể thay thế shortening cho bơ (hoặc ngược lại), nhưng hãy nhớ rằng bơ là khoảng 20 phần trăm nước, trong khi rút ngắn là 100 phần trăm chất béo. Vì vậy, nếu bạn thay thế, bạn sẽ phải điều chỉnh .

Khi nghi ngờ, hãy làm theo công thức !