Flageolet (phát âm là "fla-zho-LAY") là một loại vỏ đậu được trồng ở Pháp và rất phổ biến trong ẩm thực cổ điển của Pháp.
Một màu xanh lá cây nhạt màu, hạt Flageolet đôi khi được gọi là "trứng cá muối" cho hương vị tinh tế của họ và lòng tự trọng cao, trong đó chúng được tổ chức bởi những người yêu thích thực phẩm.
Flageolets truyền thống kết hợp với thịt cừu (hoặc thịt cừu), mặc dù họ cũng được phục vụ với công thức nấu ăn gia cầm và hải sản.
Họ cũng có thể được sử dụng trong món salad, trong súp và trong món hầm như công thức Cassoulet cổ điển.
Chúng có sẵn ở Hoa Kỳ không?
Tại Hoa Kỳ, flageolets chủ yếu là có sẵn khô hoặc đóng hộp, mặc dù một số nông dân phát triển bất kỳ một số giống flageolet gia truyền. Nếu bạn có thể có được bàn tay của bạn trên những người tươi, họ có thể được sôi nhẹ nhàng trong kho có hương vị với mirepoix và thịt xông khói. Không giống như đậu khô, flageolets tươi có thể được thêm trực tiếp vào nước sôi (hoặc cổ phiếu).
Khô flageolets cần phải được ngâm một chút, và có bất đồng về bao lâu. Một số đầu bếp giới thiệu ít nhất sáu giờ, hoặc thậm chí qua đêm. Vấn đề với điều này là đậu có thể bắt đầu lên men nếu ngâm quá lâu, làm thay đổi hương vị tinh tế của chúng. Nếu đậu tươi (có nghĩa là gần đây đã khô, như trong vòng 12 tháng qua), nó có thể đủ để ngâm chúng trong một hoặc hai giờ, và sau đó đun sôi chúng cho đến khi mềm.