Cassoulet (phát âm là "kas-oo-LAY") là món hầm đậu kiểu Pháp thịnh soạn được làm từ đậu trắng và xúc xích, cùng với thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt khác.
Một công thức cổ điển cassoulet có ngỗng ngỗng hoặc vịt và đứng đầu với breadcrumbs và chiên thịt lợn hoặc vịt da. Một món ăn nông dân truyền thống, cassoulet thường được nướng trong một món ăn đất nung trong hai giờ hoặc lâu hơn.
Đôi khi đậu flageolet được sử dụng để làm cassoulet.
Để làm một mẻ vịt cổ điển, đầu tiên bạn nên ngâm đậu và sau đó nấu chúng trong kho, cùng với cà chua, tỏi, hành tây cùng với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau.
Trong khi đó, loại bỏ da và chất béo từ chân vịt của bạn và kéo thịt ra khỏi xương. (Bạn có thể thêm xương vào đậu sôi). Nấu da và mỡ cho đến khi chất béo hóa lỏng và da giòn. Đặt sang một bên da.
Nấu xúc xích của bạn trong mỡ vịt. Khi đậu được nấu chín, loại bỏ các xương và chuyển đậu sang một món nướng đất cùng với xúc xích và thịt vịt. Top với breadcrumbs dày dạn và da vịt giòn và nướng trong khoảng hai giờ.
Ăn kèm với một món salad đơn giản và một ít rượu vang.