Công thức này cho món hầm bò trong rượu vang đỏ được chuyển thể từ "Sách mới của Súp" của Viện Ẩm thực Mỹ (Sách Lebhar-Friedman). Người Đông Âu yêu thích món hầm và món hầm ngon miệng này được phục vụ với nước ép từ chảo dày và khoai tây nướng hoặc khoai tây nghiền đầy hóa đơn. Trong tiếng Ba Lan, điều này được gọi là gulasz ogonowa , và bằng tiếng Hungary, nó là tejfölös ököruszály . Hãy so sánh điều này với súp súp lúa mạch .
Oxtails thực sự đến từ đuôi của bò thịt. Tại một thời gian, những chiếc bím tóc thực sự đến từ bò, và ăn chúng chỉ là một phần của việc ăn khớp mũi rất phổ biến giữa các đầu bếp Đông Âu. Hôm nay, oxtails được coi là đồ ăn ngon. Điều tương tự cũng đúng với thịt lợn bụng , một khi xuống hạng máy xay xúc xích.
Những gì bạn cần
- 2 3/4 cân Anh
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1/4 chén dầu ôliu
- 2 chén hành tây xắt nhỏ
- 1 1/2 chén tỏi tây xắt nhỏ, các bộ phận màu trắng và xanh nhạt
- 1 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
- 1/2 chén cà chua mận thái hạt lựu
- 1 muỗng canh giấm sherry hoặc nếm thử
- 1 muỗng canh mật ong
- 2 chén rượu vang đỏ khô
- 3 chén canh thịt bò
- 4 nhánh rau mùi tây tươi
- 4 cành thyme tươi
- 1 lá nguyệt quế
Làm thế nào để làm cho nó
- Các loại ô-liu cực kỳ mùa với muối và hạt tiêu. Trong một lò Hà Lan lớn hoặc hầm, dầu nóng trên lửa cao cho đến khi nó shimmers. Thêm oxtails trong một lớp duy nhất để dầu nóng, làm việc theo lô nếu cần thiết, và sear các oxtails cho đến khi vàng ở tất cả các bên, khoảng 10 phút. Loại bỏ oxtails với kẹp để một tấm (để lại dầu phía sau). Bao gồm oxtails lỏng lẻo và đặt sang một bên.
- Trả lại lò Hà Lan đến nhiệt độ cao cho đến khi dầu shimmers. Thêm hành tây, tỏi tây, tỏi và xào, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 15 phút. Thêm cà chua và nấu cho đến khi nó đậm màu và có mùi thơm khoảng 2 phút.
- Thêm giấm sherry và mật ong. Khuấy cho đến khi mật ong tan hết. Trả lại oxtail và bất kỳ loại nước ép nào vào lò Hà Lan, khuấy nhẹ nhàng bằng thìa gỗ. Thêm rượu vang đỏ và đủ nước dùng để trang trải. Đun sôi, giảm nhiệt và thêm một garni bó hoa được thực hiện bằng cách buộc các mùi tây, húng tây và lá nguyệt quế với nhau trong vải với dây bện của người bán thịt. Đậy nắp và để lửa nhỏ hơn lửa rất thấp cho đến khi thịt gần như rơi xuống xương, khoảng 2 đến 3 giờ.
- Chuyển oxtails vào tô ăn nóng và giữ ấm. Loại bỏ và loại bỏ các garni bó hoa. Trả lò nướng của Hà Lan về nhiệt. Bỏ mỡ và dầu ra khỏi bề mặt nước ép chảo và đun sôi với lửa vừa phải, cho đến khi nước ép dày lên khoảng 5 phút. Nêm nếm thử với giấm sherry, muối và tiêu. Đổ nước sốt lên miếng thịt bò và ăn ngay với khoai tây nướng.
Nguồn: Chuyển thể từ "Sách mới về Súp" của Viện Ẩm thực Mỹ (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 676 |
| Tổng số chất béo | 33 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 185 mg |
| Natri | 604 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 62 g |