Công thức bụng thịt lợn om này tạo ra một miếng thịt mọng nước nếu bạn ướp nó trong chà khô qua đêm.
Ẩm thực Đông Âu thường sử dụng toàn bộ động vật - Không phải một ounce động vật mà chúng giết mổ là lãng phí. Đầu, chân, đuôi, bướng bỉnh và nhiều thứ khác tìm thấy một nơi trong tiết mục ẩm thực.
Thịt lợn bụng , một khi được coi là thịt phế liệu và xuống hạng trong súp hoặc bắp cải nồi, bây giờ được coi như tiền bản quyền trong các nhà hàng hợp thời trang trên khắp thế giới. Đó là một miếng thịt béo, nhưng khi được xử lý đúng cách, nó rất ngon.
Công thức này cho bụng heo om là từ đầu bếp Donald Link của nhà hàng Cochon ở New Orleans. Anh và đối tác của mình, đầu bếp Stephen Stryjewski biết thịt lợn của họ. Trong thực tế, cochon , tên của nhà hàng của họ là từ tiếng Pháp và có nghĩa là "lợn" trong tiếng Anh, và đó là những gì họ chuyên về.
Những gì bạn cần
- Đối với Dry Rub Marinade:
- 1 muỗng canh
- muối kosher
- 1 muỗng canh cây thì là (hạt)
- 1 muỗng canh
- -khối đất
- 1 muỗng canh tiêu đen (xay)
- Đối với Heo:
- 1 1/2 pound thịt lợn bụng (trong một miếng hình chữ nhật, ít nhất 60 phần trăm nạc)
- Đối với chất lỏng Braising:
- 1 củ hành vàng vừa
- xắt nhỏ )
- 1 củ cà rốt lớn (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 3 xương sườn cần tây (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 3 tép tỏi
- 3 cà chua (toàn bộ)
- 2 ly rượu vang trắng khô
- Thanh quế 2 inch
- 1 sao hồi (toàn bộ)
- 2 quả bách xù (toàn bộ)
- 1 quả bạch đậu khấu
- 1 đinh hương (toàn bộ)
- 1-quart gà kho
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho khô chà Marinade
- Trong một bát nhỏ, kết hợp muối, hạt thì là, hạt tiêu và tiêu đen cho đến khi trộn đều.
- Chà lên tất cả các bên của bụng thịt lợn. Đặt bụng trong một chảo không phản ứng và đầu thịt với bất kỳ nước xốt chà khô còn lại. Che với bọc nhựa và lạnh qua đêm.
Làm cho chất lỏng Braising và nấu
- Trong một cái chảo lớn, hành tây xào, cà rốt và cần tây trong dầu ô liu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm tỏi và cà chua và nấu thêm 5 phút nữa. Thêm rượu và nấu cho đến khi bốc hơi. Thêm thanh quế, hoa hồi, quả bách xù, thảo quả, đinh hương và thịt gà . Đun sôi.
- Lò nhiệt đến 325 F. Lấy bụng ra khỏi tủ lạnh và để trong chảo rang có nắp đậy.
- Đổ chất lỏng om nóng lên bụng heo. Che và để trong lò. Nấu 3 1/2 giờ hoặc cho đến khi hoàn toàn mềm khi xỏ bằng nĩa. Bụng thịt lợn có thể được chuẩn bị đến thời điểm này và làm lạnh trong chất lỏng braising cho đến khi sẵn sàng để tiến hành bước tiếp theo.
- Lấy bụng ra khỏi chất lỏng và mát. Lò nhiệt đến 400 F. Cắt bụng thành 4 phần. Sauté trong chảo nóng với một chút dầu trong 2 phút, chất béo bên xuống. Đun nóng trong lò trong 5 phút.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 668 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Natri | 2,052 mg |
| Carbohydrates | 34 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 52 g |