Súp xúc xích Đức từ Bavaria là một món súp thịnh soạn được ăn ở Franconia và Swabia vào ngày nướng thịt, làm cho nó trở thành một món canh lạnh thời tiết.
Nói một cách nghiêm túc, món súp được làm từ xúc xích (thường là xúc xích máu và gan) bị vỡ trong khi nấu và phải được ăn ngay lập tức vào ngày ăn thịt. Nó được gọi là Metzelsuppe hoặc Kesselsuppe . Một Metzger là một "người bán thịt" và một Kessel là một "nồi".
Khi bạn nấu xúc xích ở nhà, nếu tất cả đều làm cho nó thông qua quá trình nấu ăn, chỉ cần làm súp với những cái chưa nổ. Súp là quá tốt để lại để xảy ra và truyền thống.
Công thức lịch sự của Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Những gì bạn cần
- Đối với Soup:
- 1 củ hành tây (thái lát thành những chiếc nhẫn nhỏ)
- 2 muỗng canh
- mỡ heo
- 6 đến 7 chén nước (hoặc nước dùng)
- 2 xúc xích máu Đức (khoảng 8 ounce)
- 2 tiếng Đức
- xúc xích gan s (khoảng 8 ounce)
- 1/2 muỗng cà phê khô kinh giới
- Muối Dash (hoặc nếm thử)
- Hạt tiêu (hoặc nếm)
- Pinch
- hạt nhục đậu khấu (hoặc nếm thử)
- Đối với Croutons:
- 4 lát
- bánh mì graubrot
- 1 muỗng canh bơ (hoặc bơ phun hoặc dầu phun)
- 4 muỗng canh hẹ
Làm thế nào để làm cho nó
Làm món súp
- Trong một cái chảo lớn hoặc lò Hà Lan, xào hành tây trong 2 muỗng canh mỡ lợn nóng. Thêm 6 đến 7 chén nước hoặc nước dùng.
- Loại bỏ các vỏ bọc từ xúc xích máu Đức và xúc xích gan Đức, và thêm vào súp. Khuấy 1/2 thìa cà phê khô kinh giới. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong một thời gian.
- Nêm nếm thử với hạt tiêu mới xay và hạt nhục đậu khấu khi cần thiết.
Làm cho Croutons
- Cắt 4 lát bánh mì Graubrot thành hình khối và xào bơ để làm croutons. Đối với một lượng calo nhẹ hơn, bạn có thể phủ chúng bằng cách xịt bơ hoặc phun dầu và nướng cho đến khi giòn.
Phục vụ nó
- Phục vụ súp trong bát ấm. Rắc croutons và hẹ xắt nhỏ lên trên. Ở Swabia, đôi khi họ thêm Spaetzle vào Soup xúc xích cho một món ăn thậm chí còn ngon hơn.
Nguồn: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Ăn mũi ở Đức
Đức không xa lạ với việc ăn mũi, có nghĩa là không lãng phí một phần của một con thú bị giết mổ.
Hãy thử, ví dụ, Blutwurst , đó là xúc xích được thực hiện với ít hơn cắt giảm primo thịt băm nhỏ, nấu chín còn sót lại từ các butchering và máu tươi trộn với dấm trước khi nó có một cơ hội để đông máu. Nó cũng có thể bao gồm bánh mì vụn, hành, yến mạch, sữa, húng tây, và kinh giới. Nó có thể được nấu chín hoặc hun khói nhẹ và / hoặc sấy khô.
Một ví dụ khác là súp máu, được gọi là Swattsuer hoặc Schwartz-Sauer (nghĩa đen là "đen chua") được làm từ phần còn lại của việc giết mổ. Xương sườn, bụng, chân lợn, tai, mõm và những thứ như vậy được nấu trong bồn ngâm giấm với hạt tiêu và hành tây.
Khi thịt mềm, nó được cắt thành từng miếng nhỏ. Nước dùng được trộn với một số máu lợn tươi, thịt lợn được ném trở lại cùng với nhiều gia vị và ở đó bạn có nó. Các món canh thường được phục vụ với Salzkartoffeln (khoai tây muối) hoặc kiều mạch hoặc bánh bao bột.
Công thức nấu ăn thời tiết lạnh của Đức
Súp Đức từ một món súp dựa vào nước dùng cho một bữa ăn ( Eintöpfe ) phục vụ trên mì hoặc khoai tây, cả hai đều rất nồng nhiệt và thỏa mãn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 421 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 13 g |
| Chất béo không bão hòa | 15 g |
| Cholesterol | 81 mg |
| Natri | 895 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 16 g |