Cannelloni là gì?

Cannelloni (phát âm là "can-uh-LOW-nee") là một loại mì ống có hình dạng giống như một ống ngắn, rộng. Theo truyền thống, cannelloni được làm bằng cách gói các tấm mì ống tươi vào chai. Nhưng bạn có thể mua cannelloni khô tại cửa hàng.

Khô cannelloni là khó khăn hơn để điền vào hơn các loại tươi, bởi vì với cannelloni tươi, bạn chỉ có thể đặt các chất hàn của bạn trên các tờ và sau đó cuộn chúng vào ống. Với cannelloni sấy khô, bạn phải xếp loại sợi của bạn vào ống.

Nhưng nó không phải là phẫu thuật não.

Cách khác, hãy đoán xem? Bạn có thể làm cannelloni bằng cách luộc mì pasta lasagna tươi và sau đó lăn chúng vào ống. Niêm phong các cạnh của ống bằng rửa trứng . Lưu ý rằng điều này sẽ không làm việc với các tấm mì ống khô mà bạn nấu chín và sau đó cuộn vào ống, bởi vì rửa trứng sẽ không tạo thành một con dấu với mì ống nấu chín.

Lưu ý rằng có một loại mì ống hình ống lớn khác gọi là manicotti, ít nhiều giống như cannelloni, chỉ có nó đã lồi ra bên cạnh thay vì nhẵn.

Công thức cổ điển: Cannelloni với rau bina và Ricotta

Món ăn cổ điển này được chế biến theo truyền thống với mì ống tươi: bột mì và lòng đỏ trứng được trộn với nhau và sau đó ép thành bột. Bột nghỉ ngơi sau đó được san phẳng và cuộn trong một máy mì ống thành những tấm mỏng được cắt thành hình vuông. Càng xa càng tốt.

Trong khi đó, rau bina nấu chín được kết hợp với phô mai ricotta, trứng và sốt nonchamel (một loại nước sốt trắng đơn giản mà là một trong năm loại nước sốt mẹ của nghệ thuật ẩm thực), cùng với tỏi, hành tây, muối và hạt tiêu.

Các loại phô mai khác cũng có thể được thêm vào, chẳng hạn như Romano và / hoặc Parmesan.

Cuối cùng, rau bina được rót vào các hũ mì ống, và các ô vuông được cuộn vào các ống và bịt kín bằng một ít nước hoặc rửa trứng. Các ống đầy được sắp xếp trong một món ăn nướng với một lớp nước sốt cơ bản màu đỏ bên dưới, và sau đó đứng đầu với nhiều bột mì và nướng.

Đó là thứ tốt.

Cannelloni Vs. Cannellini Vs. Cannoli

Nếu bạn giống như nhiều người, bạn sẽ thấy khó hiểu rằng từ cannelloni nghe rất giống với từ cannellini ("can-uh-LEE-nee"), là một loại đậu trắng rất phổ biến ở miền nam nước Ý nấu ăn và tương tự như đậu navy hoặc đậu phía bắc tuyệt vời.

Hơn nữa, có một món đặc sản Ý gọi là cannoli ("can-OH-lee"), là một loại bánh ngọt chiên nhồi với phô mai ricotta ngọt, làm tăng thêm sự nhầm lẫn không chỉ bởi vì nó cũng giống nhau nhưng vì nó cũng một hình thức khác của ống đầy bột pho mát.

Một lần ở một bữa tiệc, tôi nói điều gì đó về "hạt cannelloni" và người tôi đang nói để nhìn tôi như tôi có bảy đầu. Vì vậy, tôi đã đưa ra hệ thống này để giữ cho chúng thẳng: Cannelloni có một "O" trong nó, giống như ống trong mì ống. Cannellini vần điệu với "đậu". Và cannoli có từ "không" trong nó, như trong "không, đây không phải là một loại mì ống hoặc một loại đậu." Foolproof.