Béchamel là một loại nước sốt trắng cơ bản và là một trong năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực cổ điển. Điều đó có nghĩa đó là điểm khởi đầu để làm các loại nước sốt khác, như sốt phô mai cheddar , sốt mornay , và một vài biến thể khác .
Bạn cũng có thể theo mùa và phục vụ như là. Hoặc thử làm nó với thịt xông khói hoặc xúc xích chất béo cho một nước thịt trắng tuyệt vời.
Lý do để sử dụng lá nguyệt quế tươi như trái ngược với sấy khô là nó cho phép bạn gắn lá nguyệt quế vào hành tây bằng cách sử dụng đinh hương như đinh bấm. Một lá nguyệt quế khô sẽ có xu hướng nứt và vỡ vụn nếu bạn thử. Đây không phải là kết thúc của thế giới, bởi vì bạn sẽ được căng thẳng nước sốt anyway.
Tuy nhiên, điều tốt đẹp về việc đinh đinh đinh vào hành tây là làm cho chúng dễ lấy lại hơn. Một lần nữa, bạn đang căng thẳng nước sốt anyway. Nhưng vì một chiếc đinh hương có thể phá vỡ một chiếc răng, thật tuyệt khi xác nhận rằng cùng một con số xuất hiện như đã đi vào.
Đó là truyền thống để sử dụng hạt tiêu trắng cho mùa béchamel bởi vì một số đầu bếp thích không nhìn thấy các hạt tiêu đen trong nước sốt trắng. Nhưng nếu bạn 1) không thể tìm thấy hạt tiêu trắng và / hoặc 2) không nhớ những hạt tiêu đen trong bánh kẹo nhỏ của bạn, bạn có thể sử dụng màu đen.
Cuối cùng, trong khi bơ được làm rõ là lý tưởng cho việc chế biến bột nhão, thì kẹo nhỏ không phải là một loại thực phẩm có mùi thơm, vì vậy bạn có thể làm nó với bơ không muối thông thường. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn sử dụng nhiều hơn một chút, bởi vì toàn bộ bơ có chứa nước, trong khi bơ được làm rõ thì không.
Những gì bạn cần
- 2 1/2 chén sữa nguyên chất
- 30 gram bơ đã làm rõ (khoảng 2 muỗng canh), hoặc 35 gram bơ không muối (hơi hơn 1/4 thanh)
- 30 gram bột đa năng (khoảng 1/3 chén)
- 1/4 hành tây, bóc vỏ
- 2 đến 3 toàn bộ đinh hương
- 1 lá nguyệt quế tươi
- Muối ăn kiêng, nếm thử
- Ớt tiêu trắng, vị
- Pinch hạt nhục đậu khấu
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo đáy nặng, làm ấm sữa trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy. Bạn chỉ muốn nó được ấm áp, như khoảng 110 F, không nóng, và chắc chắn không sôi.
- Trong khi đó, trong một cái chảo đáy nặng riêng biệt, làm tan bơ trên lửa vừa cho đến khi nó được hóa lỏng.
- Với một thìa gỗ, khuấy bột vào bơ tan chảy một chút tại một thời điểm, cho đến khi nó được kết hợp hoàn toàn vào bơ, cho bạn một dán màu vàng nhạt gọi là roux . Đun nóng roux thêm một phút để nấu hết hương vị của bột nguyên liệu. Như với sữa, bạn không muốn roux quá nóng. Nó nên được ấm áp vừa phải nhưng không lạnh.
- Sử dụng một cuộn dây, từ từ thêm sữa ấm vào roux, lắc mạnh để đảm bảo không có cục u.
- Bây giờ đính kèm lá nguyệt quế vào hành tây bằng cách sử dụng đinh hương, và thêm chúng vào nước sốt. Đun sôi giữa 180 và 205 F trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi tổng khối lượng giảm khoảng 20 phần trăm, khuấy thường xuyên để đảm bảo nước sốt không cháy ở đáy chảo.
- Nước sốt kết quả nên mịn và mượt mà. Nếu nó quá dày, hãy cho sữa thêm một chút cho đến khi nó đủ dày để phủ lên mặt sau của cái muỗng.
- Loại bỏ nước sốt ra khỏi cái nóng. Bạn có thể lấy củ hành tây bị tắc đinh và loại bỏ nó ngay bây giờ. Cẩn thận đổ nước sốt qua một bộ lọc lưới thép. Để có độ đồng nhất mịn hơn, hãy lọc bộ lọc bằng một miếng vải.
- Đổ nước sốt rất nhẹ với muối và tiêu trắng. Đặc biệt cẩn thận với hạt tiêu trắng và hạt nhục đậu khấu. Một chút ít đi một chặng đường dài! Giữ béchamel cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 129 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Natri | 251 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 4 g |