Công thức nước sốt Mornay này là sốt nước sốt nho cổ điển (được làm bằng sữa nguyên chất nếu không nó sẽ bị chảy nước) làm giàu với pho mát Gruyère và Parmesan.
Đó là một đệm lý tưởng cho trứng (trứng Mornay, một biến thể trên trứng Benedict được làm với nước sốt Mornay thay cho hollandaise thông thường, là một cổ điển của Pháp) cũng như mì ống và rau.
Bạn cũng có thể muốn xem năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực cổ điển của Pháp (béchamel là một trong số đó).
Những gì bạn cần
- 3 muỗng canh bơ (không phải bơ thực vật hoặc hỗn hợp), được chia
- 1/3 chén bột đa năng
- 2 3/4 chén sữa nguyên chất (ấm nhưng không nóng), chia
- 2 đến 3 toàn bộ đinh hương
- 1/4 hành tây, bóc vỏ
- 1 lá nguyệt quế
- 2 ounces gruyère pho mát grated
- Phô mai Parmesan 2 ounces grated
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo đáy nặng, làm tan chảy 2 muỗng bơ trên lửa vừa phải, sau đó khuấy đều trong bột để tạo thành roux. Nấu roux từ 2 đến 3 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi phần lớn nước đã chín (nó sẽ ít bong bóng hơn), điều này cũng cho phép hương vị bột thô nấu chín.
- Từ từ thêm 2 1/2 chén sữa trong khi lắc hoặc khuấy liên tục sao cho chất lỏng được kết hợp vào roux mà không tạo thành cục u.
- Nhét đinh hương vào hành tây và thêm nước sốt cùng với lá nguyệt quế. Đun sôi trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi nó giảm khoảng 20 phần trăm.
- Hủy bỏ lá nguyệt quế và hành tây, lọc nước sốt thông qua một lưới lọc tốt hoặc một colander lót bằng vải. Hãy chắc chắn rằng bạn lấy nhiều đinh hương như ban đầu bạn đã thêm vào.
- Trả lại nước sốt cho chảo. Thêm phô mai Gruyère và Parmesan và khuấy cho đến khi phô mai tan chảy.
- Loại bỏ từ nhiệt, khuấy trong 1 muỗng canh bơ còn lại và điều chỉnh sự nhất quán với một số hoặc tất cả 1/2 cốc sữa còn lại nếu cần thiết. Phục vụ ngay lập tức.
Biến thể nước sốt Mornay
Trong ẩm thực cổ điển, đã có những biến thể trên Mornay, thay vì làm cho nó với một cơ sở béchamel như được thực hiện ở đây, nó được làm bằng thịt gà hoặc cá - thay vào đó nó biến thành nước sốt velouté .
Điều này có ý nghĩa nếu bạn đang phục vụ nước sốt thành phẩm với thịt gà hoặc cá hoặc hải sản. Thật vậy, một số người có thể tìm thấy nước sốt Mornay tiêu chuẩn là một chút phong phú cho cá và hải sản (sau đó một lần nữa, xem tôm hùm Mornay).
Trong truyền thống Pháp cổ điển, bạn không thể có quá nhiều kem, bơ, hoặc phô mai. Mặt khác, trong nấu ăn Ý, nó được coi là một sự ghê tởm để phục vụ cá với pho mát. Và như vậy nó đi. Có thể ai đó có thể có được một đầu bếp người Pháp và một đầu bếp người Ý ngồi xuống và quyết định những món ăn nào ngon hơn. Họ có thể lấy lại cho chúng ta trong một vài thế kỷ có thể.
Trong khi chờ đợi, bạn có thể tự do phục vụ nước sốt Mornay cơ bản này với thịt gà và cá nhưng hãy thử nghiệm với các phiên bản của gà và / hoặc cá nếu bạn muốn.
Bạn có thể thấy rằng phiên bản velouté nhẹ hơn hoạt động tốt hơn trong một số trường hợp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 198 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Natri | 4,344 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 9 g |