Đó là những gì làm cho nó Authentic Barbecue
Khói là một điều cần thiết của thịt nướng. Những loại gỗ bạn sử dụng cho khói là tùy thuộc vào bạn. Những gì làm việc tốt nhất, tuy nhiên, là các khu rừng truyền thống miền Nam: hickory và oak, đặc biệt là gỗ sồi trắng. Ngoài ra, hồ đào, quả óc chó, anh đào, táo và đào là những lựa chọn tốt. Bạn nên tránh xa alder và mesquite bởi vì họ có xu hướng thêm một hương vị mạnh mẽ cho thịt. Mặc dù thịt được nấu chín trong bao lâu, nhưng nó phải tiếp xúc với khói trong ít nhất sáu giờ đầu tiên.
Gỗ
Purists sẽ nói rằng lửa của bạn nên được làm hoàn toàn từ các bản ghi gỗ cứng đã được đốt cháy xuống than và sau đó thêm vào người hút thuốc. Tất nhiên, điều này không thực tế đối với tất cả mọi người. Cho dù bị giới hạn bởi trang thiết bị hay tính khí, nhiều người vẫn cảm thấy khó khăn khi đốt các khúc gỗ cứng cho các loại than được sử dụng bởi những người theo truyền thống chết người. Nếu bạn đi với than củi, bạn sẽ được hưởng lợi nhiều nhất từ than gỗ cứng, nhưng bạn có thể, nếu cần, hãy sử dụng than thường xuyên. Đó là lý tưởng để tránh xa than với các chất phụ gia như chất lỏng nhẹ hơn. Nếu bạn đang sử dụng than củi, hãy thêm các khối gỗ cứng đã được bào chế sẵn (không phải khoai tây chiên) vào than khi ngọn lửa tốt và nóng. Đảm bảo xả hết nước càng nhiều càng tốt. Gỗ phải ẩm, không ướt. Trong một thời gian dài hút thuốc, có thể bạn sẽ phải bổ sung thêm than đốt vào lửa để duy trì nhiệt độ và khối gỗ bổ sung để duy trì khói.
Nhiệt độ
Khi người hút thuốc đã sẵn sàng, hãy thêm thịt. Nhiệt độ hút thuốc lý tưởng là khoảng 215 độ F với phạm vi chấp nhận được là giữa 215 độ F và 235 độ F. Trong điều kiện bình thường, bạn nên có kế hoạch hút thuốc trong khoảng 1 đến 1-1 / 2 giờ mỗi pound. Tất nhiên, nhiệt độ thay đổi thời gian nấu.
Nếu bạn hút vào đầu cao hơn của phạm vi nhiệt độ trừ khoảng 10 phút mỗi pound. Điều này có nghĩa là một vai heo 10 pound có thể mất 15 giờ để hoàn thành. Nhiều người cảm thấy khó khăn để duy trì một nhiệt độ tốt cho điều này lâu và chọn để bọc thịt lợn trong lá và đặt nó trong lò. Như đã nói, bạn nên giữ thịt trong người hút thuốc trong ít nhất 6 giờ. Mặc dù vẫn còn tranh luận về chủ đề này, sự khôn ngoan thông thường cho thấy rằng lượng khói được hấp thụ bởi thịt giảm khi nó nấu. Do đó, lượng khói bổ sung trong hai giờ qua là tương đối không đáng kể. Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, cách tốt nhất là giữ thịt trong người hút thuốc càng lâu càng tốt. Nếu nó trở nên khó khăn để duy trì nhiệt độ hoặc các trường hợp khác có được trong cách, di chuyển nó vào lò nướng. Nếu bạn chuyển thịt vào lò, hãy đặt nhiệt độ ở khoảng nhiệt độ lý tưởng. Hãy chắc chắn rằng bạn quấn thịt lợn chặt chẽ trong lá để giữ độ ẩm. Nhiều người, ngay cả đầu bếp cạnh tranh, sẽ hút khói thịt lợn nướng của họ chưa được dành cho một nửa thời gian nấu tổng thể và sau đó quấn.
Một khi thịt đạt đến nhiệt độ bên trong khoảng 180 độ F đến 190 độ F, nó đã sẵn sàng để được kéo.
Bạn có thể phục vụ thịt một khi nó đạt đến 165 độ F, nhưng nó sẽ không đủ mềm để kéo ra ngoài đúng cách. Thông thường, bạn có thể kéo thịt một cách dễ dàng khi nhiệt độ bên trong đạt đến 190 độ F, nhưng bạn không muốn đi lên trên vì nhiệt độ càng cao thì cơ hội càng lớn của thịt. Vì vậy, hãy luôn theo dõi nó.
Khi thịt heo được nấu chín, hãy lấy thịt ra khỏi người hút thuốc (hoặc lò nướng có thể) và để yên trong khoảng một giờ. Điều này sẽ làm mát nó xuống đủ để kéo. Khi bạn kéo thịt ra, đặt nó vào nồi ở nhiệt độ thấp để giữ ấm. Bạn sẽ cần phải tách thịt ra khỏi phần chất béo, xương hoặc các phần khó chịu khác. Từ đây bạn có thể phục vụ, tuy nhiên, nhiều người thích nước sốt kết thúc , vì vậy tốt nhất là nên sẵn sàng.