Kéo thịt lợn từng bước

01 trên 10

Lợn kéo - Những gì bạn cần

Thịt lợn kéo là một trong những truyền thống tuyệt vời của thịt nướng và thịt nướng của Carolinas. Trong khi quá trình này có thể mất 8 đến 10 giờ để hoàn thành, nó không phải là khó khăn. Bí mật là để cho hương vị của thịt lợn tỏa sáng qua trong khi phân lớp trong hương vị khi bạn đi. Quá trình này được thực hiện tốt nhất với một người hút thuốc vì nó là khói thực sự làm cho thịt này tuyệt vời. Bạn không có hút thuốc? Bạn có thể làm cho thịt lợn kéo tuyệt vời trên vỉ nướng than .

Hầu hết thịt lợn kéo được hút vào những ngày này được làm từ Boston Butt, hoặc như nó cũng được biết, Boston Roast. Đây là một phần của vai thịt lợn. The Boston Butt thường nặng khoảng 6-8 pounds, trong khi một vai toàn bộ sẽ nặng tới 20 pounds. Đối với hầu hết mọi người, Boston Butt chỉ là về hoàn hảo và nó sẽ nấu nhanh hơn cả một vai, ngay cả khi bạn hút hai người trong số họ.

Những gì bạn sẽ cần:

• Món thịt nướng Boston Butt
• Một người hút thuốc
• Nhiên liệu cho người hút thuốc
• Chùm gỗ cứng
• Nhiệt kế thịt chính xác
• Một marinade tiêm
• Một vòi phun thịt
• Một chà thịt lợn kéo tốt
• Nước sốt heo kéo
• Găng tay thực phẩm cách nhiệt
• Bánh hoặc cuộn
• Xà lách trộn

Quá trình này mất khoảng 8 giờ bắt đầu để kết thúc, tùy thuộc vào loại người hút thuốc và nhiệt độ mà thịt lợn được nấu chín. Như một quy luật chung, ở nhiệt độ thấp và chậm, thịt lợn nướng sẽ nấu khoảng 1 giờ mỗi pound.

02 trên 10

Heo Kéo - Chuẩn bị Thịt

Một miếng thịt lợn Boston (từ vai và không phải là đầu kia) về cơ bản là một khối lập phương hình chữ nhật lớn của một món nướng. Có một xương lớn, phẳng chạy qua một đầu và rất nhiều mô liên kết và chất béo. Nếu bạn ném nó vào lò nướng ở 350 độ, nó sẽ cứng và không mùi. Đây là lý do tại sao chúng tôi hút thuốc này cắt thấp và chậm.

Để chuẩn bị thịt lợn nướng của chúng tôi, chúng tôi muốn cung cấp cho nó một kiểm tra tốt trên tất cả các bên. Thông thường có một lớp chất béo trên những gì chúng ta sẽ gọi là đáy, và các dải chất béo chạy xung quanh và thông qua nó. Để lại tất cả điều này tại chỗ. Nếu có bất cứ điều gì treo lỏng lẻo, cắt nó đi. Việc nướng nên được nhỏ gọn và giữ lại với nhau tốt. Lấy một vài khăn giấy và lau khô nó trước khi thêm hương vị.

03 trên 10

Kéo Heo - Tiêm

Vì đây là món rang dày, chúng tôi muốn có thêm độ ẩm và hương vị sâu vào thịt. Cách tốt nhất để làm điều này là với một marinade tiêm. Đây là một dung dịch mỏng kết hợp nước và giấm với gia vị. Hãy nhớ rằng bất cứ điều gì đi vào nước xốt này phải có thể đi qua kim của kim tiêm thịt của bạn. Một cách đơn giản để pha chế nước xốt là trộn thịt lợn với phần nước và giấm bằng nhau (hoặc màu trắng hoặc rượu táo).

Tiêm dung dịch đều vào thịt sâu khoảng 2 inch. Thịt sẽ phồng lên xung quanh kim. Khi giải pháp bắt đầu rò rỉ, hãy dừng lại và di chuyển đến vị trí tiếp theo. Một khi bạn đã tiêm thịt lợn nướng, xử lý cẩn thận để các nước xốt vẫn ở bên trong. Làm ướt bề mặt thịt khô một lần nữa trước khi chuyển sang chà.

04 trên 10

Thịt heo kéo - Chà

Bây giờ là lúc để chà xát. Một miếng thịt nướng là bất kỳ sự kết hợp của các loại thảo mộc và gia vị rắc trên bề mặt của thịt. Chúng tôi không thực sự cần phải chà xát nó lên bề mặt, mà chỉ phân phối đều. Một khi bạn đã chọn chà thịt lợn kéo của bạn, bạn sẽ cần phải thực hiện về một tách nó cho mỗi mông thịt lợn. Quy tắc duy nhất về mức sử dụng là bao nhiêu, số gậy là bao nhiêu bạn cần. Độ ẩm tự nhiên của thịt sẽ giữ nguyên vị trí đó.

Chà là một bộ quan trọng trong quá trình này. Nó không chỉ bổ sung thêm hương vị mà còn hoạt động để tạo ra bề mặt hoặc vỏ cây mà chúng ta muốn trong một miếng thịt lợn kéo tốt. Chà có thể, nhưng không nhất thiết phải chứa muối - đó là sự lựa chọn tùy thuộc vào bạn. Áp dụng rộng rãi chà xát, trong khi nhẹ nhàng xử lý thịt. Sau khi chà xát, đậy nắp bằng một miếng nhựa lớn và đặt thịt lợn nướng ở một nơi không bị quấy rầy. Thời gian cần để chuẩn bị cho người hút thuốc là thời gian chà xát cần hấp thụ vào bề mặt.

05 trên 10

Kéo thịt lợn - Đặt thịt trên người hút thuốc

Ngay khi người hút thuốc lên đến nhiệt độ thì đã đến lúc đặt thịt. Đó là lý tưởng để đặt một chảo nhôm lớn, dùng một lần bên dưới thịt. Không đặt thịt vào chảo, nhưng nếu người hút thuốc của bạn sẽ cho phép nó, mà không làm gián đoạn luồng không khí, một chảo nhỏ giọt thực sự giúp với việc làm sạch sau đó. Thịt lợn nướng này có rất nhiều chất béo, và chất béo đó sẽ biến thành chất lỏng từ từ khi chúng ta nấu. Thu thập mà để xử lý sẽ làm cho bảo trì thuốc của bạn một cách dễ dàng.

Thịt lợn nên được đặt gần trung tâm của người hút thuốc càng tốt. Nếu bạn hút nhiều hơn một miếng thịt lợn nướng, hoặc bất kỳ vết cắt nào khác, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng có ít nhất hai inch không gian giữa chúng. Điều này cho phép nhiệt và khói bốc lên tất cả các bề mặt. Bunching lên thịt trên người hút thuốc sẽ làm tăng đáng kể thời gian nấu ăn và hạn chế số lượng khói mà đến thịt.

06 trên 10

Heo Kéo - Hút thuốc

Thịt nướng là tất cả về khói. Trong khi bạn có thể nấu thịt lợn của bạn nướng trong lò thấp và chậm, mà không có khói nó sẽ không có hương vị đúng và kết cấu của thịt nướng thực sự.

Duy trì nhiệt độ hút thuốc tốt từ 225 đến 250 độ F / 110 đến 120 độ C với lửa tốt, khói. Tham khảo hướng dẫn sử dụng của người hút thuốc để biết thông tin về người hút thuốc cụ thể của bạn. Nó sẽ mất khoảng 1 cho mỗi pound thịt để hút một thịt lợn nướng. Hãy chắc chắn rằng bạn có nhiều thời gian bởi vì dưới nấu ăn sẽ dẫn đến thịt khó khăn mà không phải là thịt nướng. Nhiệt độ cuối cùng chúng ta sẽ tìm kiếm là khoảng 185 đến 190 độ F / 85 đến 90 độ C.

Trong thời gian hút thuốc, bạn có thể chọn để áp dụng một lau. Một cây lau sẽ giúp tăng độ ẩm cho bề mặt của thịt trong khi nó nấu ăn và giúp thêm hương vị. Việc lau chùi nên được thực hiện muộn trong quá trình nấu.

07 trên 10

Kéo thịt heo - Kiểm tra nhiệt độ

Theo dõi nhiệt độ của việc nướng thịt lợn là rất quan trọng, nhưng việc đục lỗ trong thịt cứ mỗi 20 phút không phải là một ý tưởng hay. Tin tưởng rằng việc này sẽ mất vài giờ. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng một màn hình nhiệt độ để bạn không phải tiếp tục nâng nắp, nhưng kiên nhẫn là một đức hạnh trong thịt nướng và bạn không cần phải kiểm tra nhiệt độ trong ít nhất 4 giờ miễn là người hút thuốc có đang chạy một nhiệt độ nhất quán.

Để kiểm tra nhiệt độ bên trong, hãy chạy đầu dò nhiệt kế của bạn vào giữa thịt từ đầu không chứa xương. Xương bị nóng nhanh hơn thịt nên việc thử nghiệm quá gần xương sẽ cho bạn biết nhiệt độ không chính xác. Với việc nướng như thế này, một thử nghiệm nhiệt độ đơn là đủ miễn là bạn đang đọc từ càng gần trung tâm càng tốt. Nhiều kiểm tra sẽ chỉ đơn giản là đục lỗ nhiều hơn trong thịt cho phép nước trái cây bị rò rỉ ra ngoài.

08 trên 10

Heo Kéo - Hoàn thành Khói

Sau một vài giờ, thịt lợn kéo sẽ được gần hoàn thành. Nếu bạn đã theo dõi quá trình, bạn có thể đã nhận thấy rằng nhiệt độ bên trong bị ngưng tụ khoảng 145 độ F / 65 độ C. Điều này là bình thường. Khi độ ẩm bốc hơi từ bề mặt của thịt, nó sẽ lấy nhiệt độ một chút. Bạn chỉ có thể chờ đợi điều này. Thông thường gian hàng này kéo dài không quá một giờ và nếu bạn đã dự đoán một giờ mỗi pound để hút thịt lợn nướng của bạn, bạn sẽ có nhiều thời gian. Đừng bị cám dỗ để tăng nhiệt độ của người hút thuốc để bù đắp.

Một chiến lược để đối phó với gian hàng là bọc bánh nướng bằng giấy nhôm nặng. Điều này giữ nhiệt tốt hơn và sẽ cho phép thịt lợn tăng nhanh hơn ở nhiệt độ. Nói chung là không cần thiết, nhưng nếu bạn bị ép về thời gian thì đó là một mẹo để thử.

Một thủ thuật khác với thời gian hút thuốc dài là quấn bánh mì nướng vào cuối. Khói hút ít hơn và ít hơn như đầu bếp thịt, vì vậy nó sẽ không làm được gì nhiều về phía cuối. Gói nướng sẽ làm tăng nhiệt độ nhanh hơn.

Và kể từ khi nướng được bọc, nếu cần thiết, bạn có thể đặt nướng trên một rack dây trên một tấm nướng bánh lớn và di chuyển nó vào lò nướng của bạn. Đặt lò ở 250 độ F / 120 độ C, và cho phép nó kết thúc ở đó. Hãy nhớ rằng chúng ta đang tìm kiếm nhiệt độ cuối cùng từ 185 đến 190 độ F / 85 đến 90 độ C.

09 trên 10

Kéo thịt lợn - băm nhỏ

Thịt heo kéo là, tốt, kéo. Cắt lát, thái hạt lựu, hoặc chỉ đơn giản là cắt lên sẽ làm cho thịt khô nhanh hơn. Bằng cách kéo thịt ra bằng tay, bạn để nguyên cấu trúc của thịt. Khi bạn kéo thịt thành những miếng nhỏ (dải), hãy loại bỏ tất cả mỡ, xương và cọng còn lại. Điều này sẽ để lại cho bạn thịt mềm, ngon, thậm chí nạc. Một trong những cách tốt nhất để bắt đầu kéo là sử dụng găng tay an toàn thực phẩm cách nhiệt. Bạn muốn để có được thịt lợn trong khi nó vẫn còn nóng và một bộ tốt của những găng tay sẽ cho phép bạn xé thịt lợn nướng ngoài, thành khối quản lý cho một băm nhỏ cuối cùng.

Giữ cho thịt ấm trong khi nó đang được băm nhỏ. Điều này có thể được thực hiện trong một nồi nấu chậm hoặc một nồi lớn trên ngọn lửa rất thấp. Giữ nồi nấu chậm hoặc nồi được đậy kín càng nhiều càng tốt để giữ độ ẩm.

Một khi thịt được băm nhỏ và được hâm nóng, đó là thời gian để quyết định về nước sốt. Nước sốt thịt lợn nướng kéo đến rất nhiều. Với thịt lợn kéo, đó là thịt lợn và khói mà nên tỏa sáng qua để sử dụng một ít nước sốt, hoặc đặt nó trong một chai và để cho mọi người thêm nước sốt khi họ thấy phù hợp.

10 trên 10

Kéo thịt lợn - Sandwich Time!

Tốt, thịt lợn hun khói kéo là một điều tuyệt vời. Nó thực sự là một trong những loại thịt linh hoạt nhất mà bạn có thể có. Làm cho nó vào enchiladas, salad, tamales, hoặc hầu như bất cứ điều gì, nhưng trước tiên, làm cho nó vào bánh sandwich truyền thống. Tất nhiên, nước sốt là luôn luôn tùy chọn với thịt lợn kéo, nhưng chất đống cao trên một đồng bằng bun hoặc cuộn với một sự giúp đỡ tốt của cole slaw trên đầu làm cho một bữa ăn tuyệt vời. Có, cole slaw đi trong bánh sandwich. Chọn một con tốt , chỉ với một chút tartness và thịt lợn sẽ bật ra và nó sẽ được ngon. Đây là cách kéo thịt lợn đã được phục vụ cho các thế hệ.