Định nghĩa:
Sô cô la đen là sô cô la không có chất bổ sung sữa. Sô-cô-la đen có vị sô-cô-la rõ rệt hơn sô-cô-la sữa, vì nó không chứa chất rắn sữa để cạnh tranh với vị sô-cô-la. Tuy nhiên, việc thiếu các chất phụ gia sữa cũng có nghĩa là sô-cô-la đen có khuynh hướng khô hơn, kết cấu phấn và dư vị đắng.
Các thành phần cơ bản trong các thanh sô cô la đen là hạt ca cao, đường, chất nhũ hóa như lecithin đậu nành để bảo quản kết cấu và hương liệu như vani.
Sô cô la đen thường được phân biệt bằng phần trăm chất rắn ca cao trong quán bar. Hàm lượng ca cao của các thanh sô-cô-la đen thương mại có thể dao động từ 30% (ngọt tối) đến 70%, 75% hoặc thậm chí trên 80% đối với các thanh cực tối. Các thuật ngữ phổ biến được sử dụng để phân biệt hàm lượng ca cao của các thanh sô cô la đen bao gồm sôcôla đen ngọt ngào, ngọt ngào và ngọt ngào.
Còn được gọi là: Sô cô la ngọt ngào, sô cô la bán ngọt, sô cô la đen ngọt ngào