Thịt lợn kéo trên than nướng

01/09

Thịt lợn kéo trên vỉ nướng than - những gì bạn cần

Một Boston Butt hoặc Boston Pork Roast là khoảng 5-6 kg thịt cứng đầy xương, sụn và chất béo. Biến khối thịt heo này thành món thịt nướng ngon và mềm sẽ mất kiên nhẫn và nướng than cỡ lớn. Nó cũng sẽ có một than nướng và một lò nướng có thể giữ một nhiệt độ nấu ăn phù hợp của 250 độ F / 120 độ C. Kế hoạch trên 6-8 giờ từ đầu đến cuối.

Làm thế nào để bạn biết nếu nướng than của bạn là đến nhiệm vụ? Nó cần phải đủ lớn để thịt lợn nướng của chúng tôi có thể vừa với một nửa bề mặt nấu ăn với không gian xung quanh và kiểm soát lỗ thông hơi tốt. Để kiểm tra lò nướng than của bạn, hãy mang nó đến nhiệt độ với lửa than tốt, sau đó đóng tất cả các lỗ thông hơi và thay nắp (nó phải có nắp).

Những gì bạn sẽ cần:

• Một thịt lợn nướng Boston Butt
• Một nướng than cỡ lớn
• Than (ít nhất 15 pounds)
• Hai chảo nhôm dùng một lần
• Chùm gỗ cứng
• Nhiệt kế thịt chính xác
• Một marinade tiêm
• Một vòi phun thịt
• Một chà thịt lợn kéo tốt
• Nước sốt heo kéo
• Găng tay thực phẩm cách nhiệt
• Bánh hoặc cuộn
• Xà lách trộn

Biết trọng lượng của thịt nướng Boston mà bạn đang sử dụng. Thông thường quá trình này mất khoảng 1 giờ mỗi pound thời gian nấu cộng với thời gian chuẩn bị một giờ và khoảng 30 phút để băm nhỏ và làm nước sốt thịt lợn kéo.

Nếu bạn có một người hút thuốc, bạn sẽ muốn làm theo hướng dẫn để làm thịt lợn kéo trên một người hút thuốc .

02/09

Thịt lợn kéo trên vỉ nướng than - Pork Injection

Boston Butt là một khối hình chữ nhật lớn của thịt lợn nướng. Một bên của nó được bao phủ trong chất béo. Không cần phải cắt tỉa nhiều hoặc chuẩn bị món nướng. Hãy thử loại bỏ bất kỳ miếng chất béo nào, nhưng ngoài ra, nó sẽ sẵn sàng để đi.

Chúng tôi muốn tối đa hóa hương vị và sự dịu dàng và để làm điều này bạn muốn bắt đầu với một marinade tiêm. Điều này đòi hỏi một vòi phun thịt. Các nước xốt cần phải là một giải pháp tốt mà không có các bit gia vị lớn mà sẽ làm tắc nghẽn kim. Bạn có thể sử dụng hầu hết bất kỳ loại thảo dược hoặc gia vị nào, nhưng chúng cần phải được nghiền thành bột mịn. Sử dụng cối và chày hoặc máy mài gia vị để đạt được sự nhất quán này. Một trong những chiến lược tốt là sử dụng các loại gia vị chà sẽ được đi ra bên ngoài trong marinade tiêm. Kết hợp với giấm phần bằng nhau (hoặc màu trắng hoặc rượu táo) và nước. Trộn kỹ và nạp vào ống tiêm thịt.

Bạn muốn tiêm dung dịch sâu vào thịt trong các phần bằng nhau trong suốt. Thịt sẽ phồng lên xung quanh chỗ tiêm. Ngừng tiêm khi nó bắt đầu rò rỉ ra ngoài và di chuyển đến vị trí tiếp theo. Nhìn xuống trên cùng (với phía chất béo ở phía dưới) tiêm mỗi hai inch trong một mẫu lưới.

03/09

Thịt lợn kéo trên vỉ nướng than

Khi tiêm xong, đã đến lúc phải chà xát gia vị. Trước khi bạn làm điều này vỗ thịt khô bằng khăn giấy. Điều này sẽ giúp chà xát vào thịt và không chạy ra trước khi nó chạm vào than nướng. Một miếng thịt lợn kéo tốt có thể được khá nhiều bất kỳ sự kết hợp của các loại thảo mộc, gia vị, và muối (đó là tùy chọn thực sự). Nó sẽ là một hỗn hợp mịn, mịn.

Đối với một thịt lợn mông bạn sẽ muốn khoảng 1 đến 1 1/2 chén (240 đến 360 mL) của chà. Số tiền là những gì dính vào nướng; áp dụng rộng rãi cho tất cả các bên. Nó không phải là quan trọng để trang trải các mảnh chất béo dày, nhưng chắc chắn rằng thịt có một nguồn cung cấp tốt.

Một khi rang được bao phủ trong chà, che nó lỏng lẻo với bọc nhựa và đặt sang một bên trong khi chúng tôi nhận được nướng đã sẵn sàng cho hút thuốc.

04/09

Thịt lợn kéo trên vỉ nướng than - Chuẩn bị nướng

Chuyển đổi một lò nướng than cỡ lớn để hút thuốc là dễ dàng. Bắt đầu với một miếng nướng sạch, đảm bảo rằng bất kỳ tro nào trước đó đã được gỡ bỏ. Tốt nhất là đốt than bằng ống khói than. Điều này làm cho ánh sáng than dễ dàng hơn, nhưng cũng sẽ cho phép bạn đốt than nhiều hơn sau đó nếu bạn cần than hơn.

Các chảo nhôm chúng tôi sẽ được sử dụng cần phải phù hợp bên trong nướng bao gồm không quá một nửa nướng. Đây là nước và chảo nhỏ giọt.

Ánh sáng than và một khi nó được lên đến một đốt tốt đổ nó ra một nửa than grate ở dưới cùng của lò nướng. Lắp chảo nhỏ giọt lên vỉ than bên cạnh than đốt. Hãy chắc chắn rằng nó nằm phẳng trên vỉ than và rằng không có than bên dưới nó. Bây giờ đặt các grate nấu ăn trên bàn nướng. Đặt chảo nhôm thứ hai trực tiếp lên than đốt và đổ đầy nước. Đặt nắp trên bàn nướng và điều chỉnh các lỗ thông hơi, trên và dưới, để giữ nhiệt độ càng gần 250 độ F / 120 độ C càng tốt. Đây là nhiệt độ nấu ăn lý tưởng của chúng tôi và bạn sẽ muốn nó ở đây toàn bộ thời gian.

05/09

Thịt lợn kéo trên vỉ nướng than - Vị trí và thời gian

Sau khi nướng được thiết lập và lên đến nhiệt độ đó là thời gian để đưa vào nướng. Nhưng trước tiên, thêm khối gỗ cứng vào than đốt để sản xuất khói. Bạn sẽ cần phải thêm nhiều hơn mỗi giờ trong bốn giờ đầu tiên để có được lượng khói thích hợp. Những thứ này không cần phải ẩm, nhưng tốt nhất là sử dụng những khối lớn và không phải là những mảnh gỗ nhỏ. Dăm gỗ sẽ hoạt động, nhưng bạn sẽ cần phải thêm chúng mỗi 30 phút trong bốn giờ đầu tiên để có cùng lượng khói.

Bây giờ, đặt thịt lợn nướng trên vỉ nướng của lò nướng, trực tiếp trên chảo nhỏ giọt và xa ngọn lửa càng tốt (có lẽ không phải là rất xa). Đặt mặt mỡ xuống. Chúng tôi muốn nấu thịt heo với nhiệt gián tiếp, vì vậy nó không thể ngồi trên than củi cháy.

Khi thịt lợn đã được đặt xong, trả lại nắp và để cho nó nấu. Lò nướng than không có cùng mức kiểm soát nhiệt độ mà bạn thấy trên hầu hết những người hút thuốc, vì vậy điều này sẽ cần phải được theo dõi, đặc biệt nếu đây là lần đầu tiên bạn hút thuốc bằng than củi.

Lên kế hoạch khoảng 1 giờ mỗi pound để nấu ăn, hoặc khoảng 5 đến 6 giờ. Mỗi giờ kiểm tra lò nướng để đảm bảo rằng nhiệt độ đang được duy trì, rằng có rất nhiều nước trong chảo nước. Ngoài ra, xoay thịt quay để giữ cho nấu ăn thậm chí và thêm khối gỗ bổ sung để giữ cho khói đi.

06/09

Thịt heo kéo trên vỉ nướng than - Gói để hoàn thành

Sau khoảng 4 giờ và khi nhiệt độ bên trong tăng lên trên 150 độ F / 65 độ C thì đã đến lúc quấn thịt heo. Bởi thời gian này nó sẽ hấp thụ tất cả khói nó sẽ nhận được và chúng ta cần nhiệt độ tăng nhanh hơn trong khi giữ độ ẩm. Quấn chặt thật kỹ vào một lớp nhôm hai lớp và đặt nó lên vỉ nướng. Một lần nữa kiểm tra để đảm bảo rằng ngọn lửa đang cháy tốt và nhiệt độ của lò nướng là khoảng 250 độ F / 120 độ C. Không cần phải thêm khối gỗ bổ sung vào thời điểm này.

Đừng giữ chảo nước đầy. Chảo nước này không chỉ giữ độ ẩm trong lò nướng cao, mà còn hoạt động như một bộ tản nhiệt để giúp giữ nhiệt độ bên trong mức nướng.

Tiếp tục nấu trong một giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt 185 độ F / 85 độ C. Tất nhiên thịt lợn được coi là nấu ở 145 độ F / 63 độ C, nhưng thịt nướng đòi hỏi nhiệt độ cao hơn nhiều để đảm bảo sự dịu dàng và hương vị.

07/09

Thịt lợn kéo trên vỉ nướng than - Kiểm tra nhiệt độ

Sau khoảng 5 giờ nhiệt độ của thịt sẽ bắt đầu tiến gần tới nhiệt độ mục tiêu của chúng ta (185 độ F / 85 độ C). Bây giờ chúng tôi muốn theo dõi nhiệt độ. Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế thịt chính xác . Đẩy đầu dò nhiệt độ vào thịt lợn nướng càng gần trung tâm của thịt càng tốt.

Một trong những quy tắc của thịt nướng là không có quy tắc. Đôi khi một mông thịt lợn có thể cứng đầu và từ chối đạt đến nhiệt độ trong thời gian cần thiết. Cuối cùng nó sẽ đến đó nếu bạn giữ nhiệt. Một lựa chọn là từ bỏ lò nướng cho lò nướng. Vì chúng tôi không còn hút thuốc nữa nên bạn có thể chuyển lò nướng sang lò nướng trong nhà, đặt ở 250 độ F / 120 độ C. Có thể, nếu bạn bị ép về thời gian, hãy đặt nhiệt độ đó cao hơn, nhưng nếu bạn đã làm theo các bước này bạn nên đạt đến nhiệt độ mục tiêu như ước tính. Một khi rang như đạt đến nhiệt độ đó là thời gian để kéo nó ra cho băm nhỏ.

08/09

Thịt lợn kéo trên vỉ nướng than - Thịt lợn băm nhỏ

Kéo thịt lợn có thể là một chút của một quá trình tốn thời gian, nhưng một trong những cũng đáng giá. Khi chúng tôi bắt đầu với cái mông thịt heo này, nó đã được nạp chất béo, xương và xương. Phần lớn chất béo đã chuyển thành chất lỏng và các mô liên kết bị hỏng, nhưng vẫn còn một số thứ ở đây mà chúng ta không muốn ăn. Khi bạn cắt nhỏ thịt lợn, hãy chọn những thứ này để bạn được để lại một đống thịt ngon.

Chúng tôi muốn giữ cho thịt lợn nóng như chúng ta có thể trong khi nó được cắt nhỏ. Vì lý do này, một đôi găng tay thực phẩm cách nhiệt tốt là rất tốt. Bắt đầu bằng cách rách thịt thành những miếng nhỏ hơn và nhỏ hơn, chia nó ra và loại bỏ xương và những phần không mong muốn. Một đôi dĩa hoặc móng vuốt thịt có thể rất hữu ích với nhiệm vụ này. Tiếp tục băm nhỏ cho đến khi tất cả thịt được giảm xuống thành sợi.

Khi thịt đang được băm nhỏ, hãy chuyển các miếng đã hoàn thành thành nồi nấu chậm hoặc một nồi lớn trên lửa rất thấp để giữ ấm. Khi hoàn tất, bạn có thể thêm nước sốt thịt lợn nướng nếu muốn. Nước sốt là không cần thiết, nhưng nó có thể giúp đỡ nếu thịt đã nhận được một chút khô, hoặc nếu đó chỉ là cách bạn thích nó.

09/09

Thịt lợn kéo trên vỉ nướng than - Làm bánh Sandwich

Thịt lợn hun khói kéo là một điều tuyệt vời. Vì vậy, nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời có thể được thực hiện với nó. Tất nhiên các phương pháp truyền thống để phục vụ thịt lợn kéo trong như một chiếc bánh sandwich, trên bánh trắng đồng bằng với xà lách trộn trên đầu trang.

Chọn một con tốt , chỉ với một chút tartness và thịt lợn sẽ bật ra và nó sẽ được ngon. Nước sốt có thể được thêm vào trước hoặc khi thịt lợn được phục vụ. Thường thì tốt nhất là cung cấp nước sốt ở bên cạnh và để mọi người thêm nước sốt nếu họ muốn. Thịt heo kéo ngon là hoàn hảo riêng của nó, nhưng nhiều người mong đợi nước sốt thịt nướng với nó.