Giống, sử dụng, mua và lưu trữ.
Lúa mạch là một loại ngũ cốc được sử dụng để làm thực phẩm và đồ uống. Lúa mạch được sử dụng để làm cho hầu hết bia và cũng được sử dụng trong nhiều bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, súp và món hầm. Lúa mạch thường được bán như một loại ngũ cốc khô, hoặc toàn bộ hoặc nghiền thành bột.
Giống lúa mạch
Dehulled Barley - Lúa mạch đã khử mùi đã có vỏ ngoài cứng rắn, không ăn được, nhưng vẫn duy trì được cám và chất bổ dưỡng. Bởi vì lúa mạch khử mùi vẫn chứa cám, nó được coi là một hạt nguyên hạt.
Dưa hấu thường được bán như là toàn bộ, quả khô hạt nhưng cũng có thể được tìm thấy xay thành bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc cuộn thành vảy, tương tự như yến mạch cán. Các tên khác cho lúa mạch khử vỏ bao gồm "pot barley" hoặc "scotch barley".
Pearled Barley - Lúa mạch đen đã được loại bỏ qua quá trình đánh bóng và được xử lý bằng hơi nước để nấu nhanh hơn. Lúa mạch đen có hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn và không được coi là nguyên hạt vì cám đã được loại bỏ. Lúa mạch đen được thêm vào súp và món hầm để cung cấp thêm hương vị, kết cấu và carbohydrate. Lúa mạch thỏi cũng có thể được xay thành bột lúa mạch mềm.
Lúa mạch trong đồ uống
Lúa mạch được sử dụng để làm cho hầu hết các loại bia vì carbohydrate của nó đặc biệt thích hợp cho malting. Quá trình malting phá vỡ carbohydrate thành đường cung cấp hương vị độc đáo và nhiên liệu cho quá trình lên men. Lúa mạch đặc biệt phổ biến trong các loại bia của Anh và Đức.
vBarley cũng có thể được sử dụng để sản xuất rượu whisky, được chưng cất từ các loại bia nhất định. Trong khi hầu hết các loại whisky của Mỹ được làm từ ngô và lúa mạch đen, thì whisky lúa mạch lại phổ biến hơn ở Ireland và Scotland.
Lúa mạch cũng được sử dụng để làm cho một loạt các đồ uống không cồn bao gồm nước lúa mạch, trà lúa mạch, và một thức uống lúa mạch rang tương tự như cà phê.
Nước lúa mạch là một thức uống của Anh được làm bằng cách đun sôi lúa mạch xào và sau đó hương liệu với nhiều loại trái cây khác nhau. Nước lúa mạch là một thức uống hương vị được thưởng thức tương tự như nước giải khát. Trà lúa mạch là phổ biến ở các nước châu Á và được làm bằng lúa mạch rang nhẹ và sau đó ngâm mình trong nước nóng. Đồ uống không chứa caffein này, được gọi là mugicha, được thưởng thức nóng trong những tháng lạnh hơn và lạnh khi thời tiết nóng. Một loại đồ uống tương tự được làm từ lúa mạch nướng đã được tiêu thụ như một sản phẩm thay thế cà phê rẻ tiền ở châu Âu khi nhập khẩu cà phê bị gián đoạn bởi chiến tranh.
Mua và lưu trữ lúa mạch
Lúa mạch đen là hình thức phổ biến nhất của lúa mạch được bán trong các cửa hàng tạp hóa trên khắp Hoa Kỳ. Nó thường được bán trong một pound túi gần đậu khô, gạo và các loại ngũ cốc khác. Các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và cửa hàng thực phẩm đặc sản có thể bán lúa mạch, bột lúa mạch, hoặc lúa mạch. Hãy tìm những loại lúa mạch này trong thùng hàng loạt hoặc gần đậu, gạo và các loại ngũ cốc khác.
Giống như hầu hết các loại ngũ cốc khô, lúa mạch nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Lúa mạch cần được bảo quản trong thùng chứa kín khí để tránh ẩm và sâu bệnh. Khi được bảo quản đúng cách, lúa mạch khô nên duy trì độ tươi trong 12 đến 18 tháng.