Schmalz của Đức là chất béo động vật và g riebenschmalz là chất béo động vật được thêm vào. Heo là loại schmalz phổ biến nhất ở Đức và các phần khác của châu Âu (được gọi là smalec ở Ba Lan), trong khi schmalz làm từ thịt gà hoặc mỡ ngỗng là phổ biến nhất trong số những người Do Thái Ashkenazi.
Schmalz, cũng được viết là schmaltz và shmalz , thường được sử dụng làm bánh mì, thay vì bơ. Trong khi nó có vẻ kỳ lạ với người không được sáng tạo, một lớp schmalz, rắc muối lên trên bánh mì tươi, Đức là thiên đường.
Schmalz được sử dụng trong vô số cách trong nhà bếp Đức . Nó được xếp lớp trên các loại thịt trong chậu, khuấy thành các món bắp cải , và được sử dụng cho hành tây màu nâu. Thường được ăn với những quả nứt còn sót lại, khi nó được gọi là griebenschmalz, schmalz có thể được hương vị với táo và hành tây là tốt.
Schmalz là tốt hơn so với thịt xông khói chất béo cho nhiều thứ bởi vì nó không thêm muối vào một món ăn. Trong khi schmalz chất lượng cao và griebenschmalz có thể được mua ở châu Âu, nó là khó khăn hơn để tìm thấy ở Mỹ Bạn có thể làm cho schmalz của riêng bạn với một ít thời gian và một vài cân Anh chất béo thịt lợn, bằng cách làm theo công thức này.
Những gì bạn cần
- 2 kg chất béo trang trí (từ thịt lợn)
- Tùy chọn: 1 quả táo
- Tùy chọn: 1 củ hành tây
- Tùy chọn: muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt phần trang trí chất béo thành những miếng nhỏ (1/4 inch vuông). Nếu họ vẫn còn một ít thịt trên chúng, thì được rồi.
- Đặt trang trí trong một chảo lớn với mặt cao trên lửa vừa và nhỏ. Bạn có thể sử dụng nắp đậy bất kỳ lúc nào để giúp chúng nóng lên nhưng không sử dụng chảo không dính.
- Đun nóng và khuấy cho đến khi thịt vụn bắt đầu tan chảy. Tiếp tục đun nóng và khuấy trong 1 giờ hoặc hơn, cho đến khi các miếng biến thành màu nâu (g rieben ).
- Nếu bạn đang thêm táo và hành tây, bóc cả hai, cắt nhỏ và thêm vào lúc này. Tiếp tục nấu mỡ cho đến khi táo bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng, 15 phút hoặc lâu hơn.
- Bạn có thể thêm muối nếu bạn muốn, nhưng nó là phổ biến hơn để muối chất béo kết xuất khi lây lan trên bánh mì ngay trước khi tiêu thụ.
- Đổ vào một crock nhưng không sử dụng thủy tinh như chất béo nóng có thể gây ra nó vỡ. Nếu bạn muốn schmalz mịn, đổ nó thông qua một cái sàng hoặc thậm chí vải, để loại bỏ tất cả các bit màu nâu. Mát hoàn toàn.
- Giữ mỡ lợn ở nơi thoáng mát. Nó sẽ giữ cho nhiều tuần unrefrigerated và đêm trước lâu hơn khi làm lạnh.
- Nếu bạn không kết hợp các crackling với schmalz, bạn có thể muốn lưu chúng để sử dụng trong súp hoặc nồi đậu. Đóng băng chúng trong một túi zip-top nhựa patting xuống cho đến khi các nội dung là khoảng 1 inch dày. Sau đó, chỉ cần phá vỡ những gì bạn cần và trả phần còn lại cho tủ đá.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 134 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Natri | 52 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 15 g |