Bột nở là một trong những nguyên liệu có thói quen khó chịu khi không ở trong tủ của bạn khi bạn cần.
Đường nâu là một ví dụ khác. Nhưng không giống như đường nâu , mà bạn có thể dễ dàng phân biệt với đường trắng hạt, nó không phải là ở tất cả rõ ràng làm thế nào baking bột là khác nhau từ baking soda. Điều này có thể làm cho nó hấp dẫn để thay thế baking soda trong một công thức mà các cuộc gọi cho bột nở.
Hoặc ngược lại. Dù bằng cách nào, sai lầm lớn.
Bột nở và Soda nướng là gì?
Baking soda và bột nở là những tác nhân làm cho bánh nướng của bạn tăng lên. Baking soda là kiềm, vì vậy nó được kích hoạt bằng cách kết hợp nó với một axit như giấm - hoặc, phổ biến hơn trong baking, buttermilk. Khi điều đó xảy ra, nó tạo ra khí CO2, cho phép bánh nướng xốp của bạn nâng lên.
Bột nở hoạt động tương tự, bởi vì bột nở chỉ đơn giản là baking soda cộng với một số loại thành phần axit trộn vào. Miễn là bột vẫn khô, hai thành phần vẫn còn riêng biệt. Nhưng một khi bạn thêm một chất lỏng, các thành phần axit và kiềm kết hợp, tạo ra CO2, và bạn đang đi đến các cuộc đua.
Các thương hiệu bột nở khác nhau sử dụng các công thức khác nhau và chúng không sử dụng cùng một hợp chất như thành phần axit. Nhưng một trong những axit thường được sử dụng là kem của cao răng. Điều đó xảy ra là một thành phần bạn có thể mua trong gia vị hoặc phần nướng của gần như bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào.
Và điều đó có nghĩa, miễn là bạn có baking soda và kem của cao răng, bạn có thể làm cho bột nở của riêng bạn chỉ trong vài giây.
Thật không may, nếu bạn không có baking soda hoặc kem của cao răng, bạn sẽ phải đi đến cửa hàng. Trong khi bạn đang ở đó, bạn có thể đón tất cả ba món đồ. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn thay thế chúng cứ sáu tháng một lần, hoặc chúng sẽ mất hiệu lực.
Nhưng bất cứ điều gì bạn làm, không cố gắng thay thế baking soda cho bột nở. Nó sẽ không hoạt động. Đây là một bài báo thảo luận về sự khác biệt giữa baking soda và bột nở .
Để làm 1 muỗng canh bột nở:
- Đo 1 muỗng cà phê baking soda và 2 muỗng cà phê kem cao răng vào tô.
- Trộn cho đến khi kết hợp kỹ lưỡng và sử dụng ngay lập tức.
Nếu bạn cần nhiều hơn, bạn chỉ có thể tăng gấp đôi công thức. Nếu bạn cần lưu trữ nó vì một lý do nào đó, chỉ cần thêm một muỗng cà phê bột bắp (để nó không bị vón cục), và lưu trữ nó trong một container kín.
Quan trọng:
Một điều cần lưu ý là khi bạn làm cho bột nở của riêng bạn theo cách này, nó sẽ là một diễn xuất duy nhất. Điều đó có nghĩa là gì? Hầu hết bột nở thương mại đều có tác động kép, bởi vì chúng thải ra một ít khí ngay khi các thành phần ướt và các chất khô đi cùng với nhau, và sau đó nhiệt của lò nướng hoặc vỉ nướng gây ra sự phóng thích nhiều hơn. Đây là lý do tại sao bạn có thể (và nên) để cho bột bánh của bạn nghỉ ngơi trong 20 phút để cung cấp cho các cục u một cơ hội để hòa tan.
Tuy nhiên, với bột nở tự làm, chỉ có một lần xả khí, khi các thành phần được trộn lẫn, không phải trong khi nấu. Điều đó có nghĩa là bạn không có sự sang trọng để cho bột của bạn ngồi ra ngoài.
Thay vào đó, một khi bạn nhận được nó hỗn hợp, bạn cần phải nhận được nó vào lò ngay lập tức.
Do đó, bột nở tự làm là tốt nhất cho bánh mì nướng và bánh nướng xốp và các loại tương tự, thay vì bánh kếp hoặc bánh quế. Nó vẫn sẽ làm việc cho bánh kếp và bánh quế, nhưng bạn có ít thời gian hơn khi nói đến việc để cho người ngồi trong khi bạn nấu ăn.