Rye là một hạt ngũ cốc có liên quan chặt chẽ với lúa mì và lúa mạch. Nó phổ biến ở Đông Âu, với hầu hết các loại cây trồng trên thế giới được trồng ở Nga, Ba Lan và Đức. Nhiều loại thực phẩm và đồ uống phổ biến có chứa lúa mạch đen, bao gồm bánh mì , bánh quy giòn, bia và rượu whisky. Quả lúa mạch đen cũng có thể được ăn toàn bộ hoặc cuộn thành vảy và ăn như ngũ cốc. Bột lúa mạch đen được đánh giá cao vì ít chất gluten và có nhiều chất xơ hòa tan.
Bánh mì lúa mạch đen
Vì bột lúa mạch đen chứa rất ít gluten, nó thường được kết hợp với bột mì để làm bánh mì. Gluten trong bột mì cho phép ổ bánh tăng lên và trở nên thoáng mát, trái ngược với kết cấu phẳng, dày đặc của 100% bánh mì lúa mạch đen.
Bánh mì lúa mạch đen có thể được làm bằng bột lúa mạch đen hoặc sáng. Bột lúa mạch đen nhạt có màu nâu hoặc màu nâu nhạt, hương vị nhẹ và chỉ chứa một lượng nhỏ vỏ ngoài cám của lúa mạch đen. Bột lúa mạch đen đậm có màu đậm hơn, hương vị mãnh liệt, và chứa gần như tất cả cám từ quả mọng lúa mạch đen.
Tại Hoa Kỳ, bánh mì lúa mạch đen thường chứa hạt giống caraway cho hương vị thêm. Bánh mì lúa mạch đen có chứa hỗn hợp lúa mì và bột lúa mạch đen ở các tỷ lệ khác nhau được cuộn lại với nhau để tạo ra hình dạng xoáy. Bánh mì Pumpernickel , một món ăn yêu thích lúa mạch đen khác, là một bánh mì hơi ngọt với màu nâu sôcôla đậm. Màu sắc và vị ngọt của bánh mì lúa mạch đen tối này thường đạt được bằng cách thêm mật đường , bột ca cao , hoặc thậm chí là bột cà phê.
rượu whiskey lúa mạch
Tại Hoa Kỳ, rượu whisky lúa mạch đen đề cập đến rượu whisky đã được chưng cất bằng cách sử dụng ít nhất 51 phần trăm lúa mạch đen (phần còn lại trong đó thường bao gồm ngô và lúa mạch). Việc sử dụng tên "rượu whisky rye" được quy định bởi pháp luật tại Hoa Kỳ. Rượu whisky Rye đã được ủ trong hơn hai năm sau đó được chỉ định là rượu whisky lúa mạch đen thẳng.
Ở Canada, không có luật nào quy định việc sử dụng tên whisky rye. Trong lịch sử, hầu hết các loại whisky của Canada được chưng cất với các hạt lúa mạch đen mặc dù ngày nay nó có thể được thực hiện với bất kỳ tỷ lệ ngô nào để lúa mạch đen. Một số loại whisky của Canada chứa ít nhất một phần lúa mạch đen với chín phần bắp, trong khi các loại whisky truyền thống khác chứa 100% lúa mạch đen. Vì không có quy định, rượu whisky Canada thường được gọi là rượu whisky lúa mạch đen hoặc thậm chí chỉ là lúa mạch đen.
Dinh dưỡng lúa mạch đen
Bởi vì rất khó để tách cám từ trung tâm của hạt lúa mạch đen, bột lúa mạch đen có xu hướng có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn so với các đối tác lúa mì của họ. Rye giàu chất xơ, protein, sắt và khoáng chất như mangan, phốt pho, kẽm và magiê. Bột lúa mạch đen có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất vì nó đã giữ lại hầu hết cám. Bột lúa mạch đen nhạt và bánh mì được làm từ hỗn hợp bột lúa mạch đen và lúa mì sẽ chỉ giữ lại một phần nhỏ của các thành phần dinh dưỡng này.
Mua và lưu trữ
Mặc dù một số chuỗi cửa hàng tạp hóa lớn hơn có thể bán các gói bột lúa mạch đen nhỏ trong phần thực phẩm hoặc thực phẩm tự nhiên, một lựa chọn lớn hơn các sản phẩm lúa mạch đen thường có thể được tìm thấy trong thực phẩm sức khỏe hoặc thực phẩm tự nhiên. Ngoài bột lúa mạch đen, các loại quả mọng lúa mạch đen khô hoặc nứt đều có sẵn.
Những mặt hàng này thường được tìm thấy trong thùng hàng loạt nhưng đôi khi được cung cấp trong túi nhỏ, một pound.
Như với tất cả các sản phẩm ngũ cốc khô, lúa mạch đen nên được lưu trữ trong một môi trường mát mẻ, tối và khô. Đó là khuyến cáo để lưu trữ lúa mạch đen trong một container không khí chặt chẽ để giữ cho cả hai độ ẩm và sâu bệnh. Đối với lưu trữ lâu dài, bột lúa mạch đen có thể được giữ lạnh (kín khí) để ngăn chặn các loại dầu tự nhiên khỏi bị ôi.