Bột ca cao là bột không đường được sản xuất bằng cách nghiền hạt cacao và ép bơ ca cao, được gọi là chất béo. Bột cacao kết quả có hàm lượng chất béo thấp, nhưng có hương vị sô cô la mãnh liệt. Nó được sử dụng phổ biến nhất trong các loại bánh nướng, nơi nó được trộn với đường và chất béo, chẳng hạn như bơ, bơ thực vật, hoặc dầu dừa. Trong khi đường có thể thêm vào vòng eo của bạn, nó không được coi là một chất béo.
Sự khác biệt giữa bột ca cao tự nhiên và kiềm hóa
Bột ca cao thường có sẵn trong hai loại: bột ca cao tự nhiên, và kiềm, hoặc bột ca cao "Hà Lan chế biến".
Bột cacao chế biến Hà Lan liên quan đến việc xử lý ca cao bằng kiềm để làm giảm độ chua và do đó loại bỏ hương vị chua. Ca cao chế biến Hà Lan thường có màu nâu đậm hơn hoặc đỏ hơn, và một hương vị ngon miệng hơn, bởi vì một số axit đã được loại bỏ. Vẫn còn lại là hương vị sô cô la phong phú. Để nướng bánh, bạn thường sử dụng nhiều đường hơn trong nhiều loại bột cacao đã chế biến.
Để làm kẹo, các loại bột ca cao thường có thể được sử dụng thay thế cho nhau, và bạn nên sử dụng bất cứ loại cacao nào mà bạn cho là ngon nhất. Để nướng, loại cacao có thể quan trọng, bởi vì độ chua của bột cacao có thể phản ứng với bất kỳ tác nhân men nào mà công thức yêu cầu. Nếu công thức gọi cho baking soda, ví dụ, bột ca cao tự nhiên được ưa thích, bởi vì độ chua trong ca cao sẽ phản ứng tốt với baking soda. Nếu công thức gọi bột nở thì bột cacao được chế biến của Hà Lan phải là sở thích của bạn.
Bột ca cao làm chất thay thế sô cô la nướng
Nếu bạn có một công thức mà gọi cho sô cô la tan chảy unsweetened, thật dễ dàng để sử dụng bột ca cao như là một thay thế. Cứ mỗi 1 ounce sô-cô-la không đường được gọi trong công thức, thay thế nó bằng 3 thìa canh sôcôla không đường và 1 thìa bơ béo - bơ, bơ thực vật hoặc dầu.
Thay thế sô cô la chưa tan chảy cho bột ca cao là một nhiệm vụ khó khăn hơn nhiều, và không được khuyến khích, vì tỷ lệ chất béo và chất rắn cacao khó tái tạo trong một công thức đơn giản. Nếu bạn muốn thử, Eats nghiêm trọng cung cấp đề xuất chuyển đổi này:
Trọng lượng của Chocolate không đường x 5/8 = lượng bột ca cao cần thiết
Trọng lượng của Chocolate không đường x 3/8 = lượng mỡ bổ sung cần thiết
Nói cách khác, nếu một công thức gọi 200 gram sô cô la không đường, nhân số lượng đó với 5/8, bằng 125. Để xác định lượng chất béo bổ sung cần thiết, nhân 200 lần 3/8 để lấy 75. Do đó, điều chỉnh công thức sẽ sử dụng 125 gram bột ca cao và 75 gram chất béo. Vì hầu hết mọi người không có bơ ca cao nguyên chất trong tủ, cách thay thế tốt nhất của bạn là rút ngắn, độ ẩm thấp, nhạt nhẽo như bơ cacao và tan chảy theo cách tương tự.
Khi nào tôi sử dụng bột ca cao trong sản xuất kẹo?
Bột ca cao thường được sử dụng trong fudge, nhưng cũng có thể là một lớp phủ trên nấm cục sô cô la. Nó cũng được sử dụng trong các công thức nấu ăn kẹo khác, chẳng hạn như Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows , và Tiramisu Truffle Squares . Một trong những ưu điểm của bột ca cao là thời hạn sử dụng của nó; nó lưu trữ tốt trong lọ thủy tinh.