Bột ca cao tối và lớp phủ sô-cô-la cung cấp cho kẹo dẻo sô cô la mượt mà, vị sô-cô-la đen.
Lưu ý rằng kẹo dẻo cần phải ngồi ít nhất 8 đến 10 giờ trước khi cắt chúng, vì vậy bạn nên làm những thứ này một ngày trước khi bạn định ăn chúng. Tôi thường làm cho họ vào buổi tối, và họ đã sẵn sàng để cắt và sử dụng vào sáng hôm sau.
Những gì bạn cần
- 1/3 chén cộng 4 muỗng canh
- bột ca cao (chia)
- 1 1/4 cup cộng 2 muỗng canh nước (chia)
- 3 phong bì gelatin
- 2 chén đường
- 3/4 cốc xi-rô ngô nhẹ
- 1/2 chén đường bột
- 2 muỗng canh bột bắp
- Tùy chọn: 12 ounce sô cô la xắt nhỏ (hoặc phủ sô cô la)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Chuẩn bị một chảo 9x13 bằng cách lót nó bằng giấy nhôm và phun lá tự do bằng bình xịt nấu ăn không dính .
2. Đặt ¼ cốc và 2 muỗng canh nước vào một cái bát nhỏ an toàn bằng vi sóng và lò vi sóng trong 2 phút. Đổ 1/3 bột cacao vào nước nóng và khuấy đều hoặc lắc để hòa tan ca cao.
3. Đặt cold chén nước lạnh vào tô máy trộn đứng lớn. Rắc gelatin lên trên và khuấy nhanh để phân phối.
Hãy để gelatin ngồi và hòa tan trong ít nhất 5 phút.
4. Trộn hỗn hợp cacao ấm vào gelatin và khuấy đều hoặc trộn với nhau để trộn đều.
5. Đặt 1/2 cốc nước, xi-rô ngô và đường vào một cái chảo vừa trên lửa vừa cao. Khuấy đều để hòa tan đường và chèn nhiệt kế kẹo .
6. Để hỗn hợp nấu mà không khuấy cho đến khi đạt 240 F trên nhiệt kế. Thường xuyên chải hai bên bằng bàn chải bánh ướt để tránh kết tinh. Trong khi kẹo nấu, hãy nhanh chóng chạy máy trộn ở mức thấp một hoặc hai lần để đảm bảo gelatin và cacao được trộn đều.
7. Khi kẹo đạt đến nhiệt độ thích hợp, hãy lấy kẹo ra khỏi nhiệt ngay lập tức. Xoay máy trộn xuống thấp, và từ từ đổ xi-rô nóng vào tô trộn. Hãy cẩn thận, vì xi-rô rất nóng. Nếu bạn có một cốc đo chất lỏng lớn (ít nhất 3 chén) với vòi, bạn có thể chuyển xi-rô nóng vào cốc trước khi đổ để làm cho nó dễ dàng hơn.
8. Dần dần tăng tốc độ của máy trộn cho đến khi nó chạy trên cao. Whip hỗn hợp marshmallow trong 15-20 phút, hoặc cho đến khi nó cứng và sáng bóng. Bạn có thể nói nó được thực hiện khi bạn dừng máy trộn và nhấc máy nghiền lên, marshmallow sẽ từ từ nhỏ giọt trở lại vào tô trong một dòng dày, sáng bóng.
9. Đổ marshmallow vào chảo đã chuẩn bị và làm mịn phần trên. Cho phép nó ngồi và vững chắc ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 10 giờ.
10. Sift đường bột, 4 muỗng canh bột ca cao, và bột bắp với nhau. Bao gồm máy trạm của bạn với giấy sáp để bảo vệ nó, và tự do rắc bề mặt với hỗn hợp đường / tinh bột.
Rắc đầu marshmallow bằng lớp phủ đường / tinh bột và lật mặt marshmallow xuống mặt đã chuẩn bị.
11. Cẩn thận bóc lá mỏng ra khỏi marshmallow. Phun một con dao lớn có lưỡi mịn với vòi phun nấu ăn không dính, và phủ cả hai mặt bằng bột sơn. Cắt kẹo dẻo thành hình vuông, phủ lưỡi dao bằng đường / tinh bột khi cần. Cuộn các cạnh cắt của kẹo dẻo trong hỗn hợp lớp phủ sao cho tất cả các mặt đều mịn và không dính.
12. Nếu muốn, hãy làm tan lớp phủ sô cô la 12 ounces (hoặc hâm nóng 12 ounce sô-cô-la) và nhúng kẹo dẻo cắt vào nửa sô-cô-la. Sô cô la cần để có thể thiết lập mà không cần làm lạnh (sẽ làm hỏng kết cấu của kẹo dẻo) vì vậy chỉ sử dụng sô cô la nóng hoặc lớp phủ sô cô la để ngâm.
13. Để lưu kẹo dẻo, bảo quản chúng trong một thùng chứa kín khí khô ở nơi ôn đới, khô ráo. Không làm lạnh chúng hoặc giữ chúng ở nơi rất ẩm ướt. Marshmallows tươi đi cũ sau khoảng một tuần, vì vậy đây là tốt nhất ăn ngay sau khi chúng được thực hiện.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 203 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Natri | 34 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 4 g |