Những kẹo dẻo mềm mại, mịn màng này hoàn hảo để ăn đồng bằng hoặc sử dụng trong bất kỳ công thức nào gọi kẹo dẻo. Bạn có thể thử nghiệm với các màu sắc khác nhau, chiết xuất có hương vị, hoặc các chất phụ gia như hạt băm nhỏ hoặc trái cây sấy khô.
Những kẹo dẻo là tuyệt vời trên của riêng mình, nhưng bạn cũng có thể cắt chúng và sử dụng chúng trong công thức nấu ăn kẹo khác, như S'mores Pops, Inside-Out S'mores, hoặc Rocky Road !
Những gì bạn cần
- 2 chén đường
- 1 muỗng canh xi-rô ngô nhẹ
- 1,5 chén nước (tách rời)
- 4 muỗng canh gelatin (không mùi)
- 1 muỗng canh chiết xuất từ vanilla
- 2 lòng trắng trứng
- 1/3 chén bột đường (sàng lọc, cho bụi)
- 1/3 chén bột ngô (để làm sạch bụi)
- Tùy chọn: màu thực phẩm hoặc hương liệu
Làm thế nào để làm cho nó
1. Kết hợp bột bắp và đường bột vào một cái bát nhỏ. Chuẩn bị một chảo 9x13 bằng cách phun nó bằng bình xịt nấu ăn không dính , và rắc một hỗn hợp đường / tinh bột hào phóng trên toàn bộ chảo. Đặt chảo sang một bên trong khi bạn chuẩn bị marshmallow, và lưu hỗn hợp đường / tinh bột để sử dụng sau này.
2. Kết hợp đường cát, xi-rô ngô và ¾ chén nước trong một nồi lớn trên lửa vừa.
Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó ngừng khuấy và để hỗn hợp sôi. Tiếp tục đun sôi cho đến khi hỗn hợp đạt đến 260 độ (sân bóng cứng). Quá trình này sẽ mất một lúc, vì vậy hãy chuyển sang hai bước tiếp theo trong khi xi-rô đường nấu ăn, nhưng hãy chắc chắn kiểm tra xi-rô đường thường xuyên để nó không vượt quá 260 độ.
3. Trong khi xi-rô đường nấu, chuẩn bị hỗn hợp gelatin. Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp 3/4 chén nước và chiết xuất vani. Rắc gelatin lên trên và khuấy đều. Hãy để gelatin ngồi trong 5 phút, cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn bởi chất lỏng. Đặt chảo trên lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp là chất lỏng. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm màu sắc hoặc hương vị bổ sung, nếu muốn. Tôi khuyên bạn nên sử dụng một vài giọt màu thực phẩm và 1-1,5 muỗng cà phê của các chất chiết xuất có hương vị, nhưng số lượng chính xác sẽ phụ thuộc vào khẩu vị của bạn và sức mạnh của các chất chiết xuất của bạn. Tốt hơn là bắt đầu với ít hơn và sau đó thêm nhiều hơn vào cuối nếu bạn muốn có một hương vị mạnh mẽ hơn.
4. Trong khi xi-rô đường đang sôi và gelatin mềm, hãy đặt lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng vào tô sạch của một máy trộn đứng lớn được gắn với bộ phận gắn bó. Khi xi-rô đường gần 245 độ, bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Đánh bại họ cho đến khi họ nắm giữ đỉnh cao công ty, nhưng không quá lạc quan hoặc họ sẽ được crumbly. Nếu lòng trắng trứng đã sẵn sàng trước khi xi-rô đường đạt đến nhiệt độ chính xác, hãy ngừng máy trộn cho đến khi xi-rô đường đã sẵn sàng.
5. Lắc hỗn hợp gelatin vào xi-rô đường.
Hỗn hợp này bây giờ cần phải được đổ vào lòng trắng trứng. Nếu nồi của bạn có một vòi, bạn có thể đổ nó từ chảo, nhưng nếu nó không tôi khuyên bạn nên đổ xi-rô vào một cốc đo lường lớn hoặc bình để nó dễ dàng hơn để đổ. Xi-rô đường là rất nóng và nó có thể gây ra bỏng đau đớn nếu nó vô tình tràn hoặc splatters. Với máy trộn chạy thấp, cẩn thận đổ xi-rô nóng trong một dòng mỏng vào lòng trắng trứng. Khi tất cả xi-rô đường được đổ, hãy trộn máy trộn đến mức trung bình cao. Tiếp tục để đánh bại marshmallow trong máy trộn cho đến khi nó đủ dày để giữ hình dạng của nó và hoàn toàn mờ đục. Tùy thuộc vào máy trộn của bạn, điều này sẽ mất khoảng 5-10 phút.
6. Đổ hỗn hợp marshmallow vào chảo đã chuẩn bị và làm phẳng phần trên cùng bằng thìa bù. Hãy để kẹo dẻo ngồi ở nhiệt độ phòng trong vài giờ hoặc qua đêm để hoàn toàn thiết lập marshmallow.
7. Một khi marshmallow đã thiết lập, bụi máy trạm của bạn với một lớp hào phóng của hỗn hợp đường / tinh bột bạn sử dụng để chuẩn bị chảo. Nhấc kẹo dẻo từ chảo bằng cách sử dụng lá mỏng như tay cầm, và lật nó lên mặt trên bề mặt đã chuẩn bị. Lột lá mỏng ra khỏi đỉnh của kẹo dẻo và phủ lên lớp kẹo với nhiều đường / tinh bột hơn.
8. Phun một con dao đầu bếp lớn, sắc nét với bình xịt nấu ăn không dính. Cắt khối marshmallow thành 1 ô vuông nhỏ, hoặc bất kỳ loại kẹo dẻo nào bạn muốn, bạn cũng có thể dùng dao cắt kim loại để cắt các hình dạng khác nhau ra khỏi kẹo dẻo. không dính.
Kẹo dẻo của bạn đã sẵn sàng để ăn! Chúng là tốt nhất ngay sau khi chúng được tạo ra, nhưng nếu môi trường của bạn không quá ẩm ướt, bạn có thể lưu trữ chúng đến một tuần trong thùng chứa kín khí ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể cần phải nạo vét các bên trong đường / tinh bột một lần nữa nếu chúng quá dính.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 18 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 2 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |