Màu đỏ là gì?
Người tiêu dùng thường chọn thịt bò xay có màu đỏ tươi, giả sử đây là dấu hiệu của sự tươi mát nhưng thịt màu xám xám đậm có thể không nhất thiết phải là một điều xấu. Không ai muốn bị bệnh từ thịt xấu. Dưới đây là những cách để chọn thịt tốt nhất và để bảo vệ bản thân và gia đình bạn khỏi các bệnh do thực phẩm gây ra.
Điều gì làm cho thịt bò xay đỏ?
Tất cả các động vật máu nóng có chứa một sắc tố gọi là myoglobin trong các mô cơ của chúng.
Sắc tố này thường có màu tím xám đậm, nhưng khi tiếp xúc với oxy, nó trở thành oxymyoglobin và chuyển sang màu đỏ đậm.
Để có được màu sắc đẹp mắt, hầu hết thịt bò xay mới được bán trong các gói màng thấm oxy rõ ràng. Oxy đi qua màng và cho phép thịt biến màu đỏ đẹp mà chúng ta liên kết với thịt bò tươi. Tính thấm này cũng là lý do tại sao nó không được khuyến khích để đóng băng thịt trong bao bì cửa hàng.
Trong khi bạn thường không cần phải lo lắng về sự an toàn của thịt mới mua, những gì trong tủ đông của bạn là một câu chuyện khác. Màu cũng có thể cho thấy sự hư hỏng. Nếu gói thịt bò xay của bạn có màu xám trong suốt và không chuyển sang màu đỏ khi tiếp xúc với không khí trong mười lăm phút hoặc lâu hơn, rất có thể nó sẽ bị hỏng. Thông thường, mũi của bạn sẽ cho bạn biết ngay lập tức dơi, như thịt bò xay hỏng sẽ ngửi thấy mùi chua. Nó cũng sẽ cảm thấy dính vào cảm ứng.
Đừng có bất kỳ cơ hội nào với thịt hư hỏng. Khi nghi ngờ, hãy quăng nó ra.
Xử lý an toàn thịt bò xay
Các sản phẩm thịt bò dễ bị nhiễm vi khuẩn E. coli, salmonella và listeria . Quy trình xử lý và nấu ăn thích hợp là điều cần thiết để ngăn ngừa bệnh do thực phẩm gây ra. Các vi khuẩn khác có thể góp phần làm hư hỏng nhanh.
Thịt bò xay đặc biệt dễ bị tổn thương vì nó bắt đầu với rất nhiều miếng thịt tiếp xúc với nhiều quy trình xử lý và bề mặt thiết bị. Mài để lộ bề mặt thịt nhiều hơn với vi khuẩn.
May mắn thay, nấu ăn triệt để vi khuẩn phá hủy. Theo hướng dẫn của USDA, thịt bò xay phải được nấu đến nhiệt độ bên trong 160 độ F. Sử dụng nhiệt kế thịt để chắc chắn. Ghi nhớ, đây là nhiệt độ cao hơn so với hầu hết các loại thịt bò quý hiếm hoặc thậm chí trung bình. USDA hiện yêu cầu xử lý an toàn và thông tin hướng dẫn nấu ăn được gắn liền với tất cả thịt bò sống được bán tại Hoa Kỳ.
Sạch sẽ khi xử lý thịt bò xay là điều quan trọng nhất. Điều này bao gồm không chỉ bàn tay của bạn, nhưng đồ dùng của bạn và bề mặt làm việc. Không sử dụng cùng một dụng cụ hoặc hộp đựng cho thịt và rau. Sử dụng cùng một con dao để cắt rau có thể làm ô nhiễm thịt bò an toàn trước đó của bạn và ngược lại. Ô nhiễm chéo là thủ phạm phổ biến nhất chịu trách nhiệm về bệnh do thực phẩm gây ra. Tất cả đồ dùng phải được rửa kỹ bằng xà phòng và nước nóng trước khi sử dụng trên bất kỳ thực phẩm nào khác.