Làm thế nào để xay thịt của riêng bạn

01/09

Cắt thịt bò Chuck thành khối

Đối với hướng dẫn này về mài thịt, chúng ta sẽ làm cho bánh mì kẹp thịt ra khỏi mâm cặp thịt bò tươi. Nhưng bạn có thể xay thịt heo, thịt cừu, thịt gà, gà tây, thịt thú săn, thậm chí cả trâu. Và mặc dù tôi đang làm bánh mì kẹp thịt, bạn có thể sử dụng thịt xay của bạn trong nước sốt, món hầm, ớt, hoặc để làm đầy tacos hoặc bất cứ thứ gì.

Lý do tôi thích thịt bò chuck là nó thường có khoảng 15 phần trăm chất béo nội dung, mà là chỉ là về quyền. Bạn có thể sử dụng sirloin, hoặc một sự kết hợp của sirloin và chuck sẽ làm việc, quá. Nếu bạn muốn có được thực sự xa hoa, bạn thậm chí có thể xay bánh mì kẹp thịt bò Kobe của riêng bạn.

02/09

Ớt thịt bò trong tủ lạnh trong 30 phút

Đóng băng thịt giúp nó giữ hình dạng tốt hơn và giữ cho nó vững chắc, vì vậy nó đi qua máy xay dễ dàng hơn. Ngoài ra, bắt đầu với thịt bán đông lạnh là thích hợp hơn từ quan điểm an toàn thực phẩm .

03/09

Đóng băng mài tấm và các bộ phận cắt khác

Tôi đang sử dụng một máy trộn đứng KitchenAid với phần đính kèm Máy xay thực phẩm cho bản demo này, nhưng bạn có thể sử dụng một máy xay có động cơ độc lập, một máy xay thủ công (tay quây) hoặc thậm chí là một bộ xử lý thực phẩm.

Cá nhân, tôi thích sử dụng máy trộn đứng với phần đính kèm đặc biệt. Bằng cách đó, thay vì cần 50 thiết bị khác nhau, tôi có một thiết bị mà tôi có thể sử dụng theo 50 cách khác nhau.

Đây là một mẹo: Đặt lưỡi dao, đĩa mài và xoay "xay sâu" trong tủ lạnh cùng với thịt. Sau đó, lắp ráp máy xay khi bạn đã sẵn sàng để bắt đầu. Nếu bạn có kế hoạch để làm rất nhiều mài, và bạn có phòng trong tủ đông, bạn thậm chí có thể lưu trữ các bộ phận này trong tủ đông tất cả các thời gian.

04/09

Đặt thịt và các thành phần khác trong phễu

Nếu bạn đang nghiền một lượng lớn thịt - khoảng từ 2 đến 3 pound hoặc hơn - hãy chắc chắn rằng bạn giữ nó trên băng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Nếu bạn đang nghiền thành một cái tô, đổ đầy một cái tô lớn hơn bằng đá, sau đó nép cái bát nhỏ hơn vào trong băng để giữ cho sản phẩm hoàn chỉnh bị ướp lạnh.

05/09

Bật máy trộn và đẩy thịt vào máy xay

Làm theo hướng dẫn cho máy trộn của bạn theo như cài đặt hoặc tốc độ sử dụng. Với KitchenAid, bật máy trộn lên tốc độ 4 và sử dụng máy nghiền thức ăn để ép thịt vào phễu. Bạn cũng có thể trộn tỏi sống, hành tây, thảo dược và bất kỳ thành phần nào khác. Tuy nhiên, đừng thêm muối. Tốt nhất là thêm vào cuối để bạn có thể đánh giá được hương vị.

Tôi có lẽ không cần phải đề cập đến điều này, nhưng không dính ngón tay, ngón chân hoặc bất kỳ bộ phận cơ thể khác vào phễu. Ngoài ra, nếu bạn có mái tóc dài, bạn nên thắt lại hoặc xếp nó bên trong một chiếc mũ trong khi bạn đang vận hành máy xay.

06/09

Ở đây có thịt tươi

Tôi khuyên bạn nên nghe The Pink Floyd's The Wall trong bước đặc biệt này, nhưng đó là tùy chọn.

07/09

Thịt bò xay

Tuyệt đẹp phải không? Đối với bản demo này, tôi nghiền 2½ pound thịt bò trong khoảng 10 phút.

Đây là nơi bạn có thể ăn với muối Kosher và tiêu đen xay mới, cũng như bất kỳ thành phần ẩm ướt nào bạn muốn thêm vào. Tôi thích một vài loại nước sốt Worcestershire trong tôi. Một chút mù tạt Dijon tươi hoặc chuẩn bị cũng có thể rất đẹp.

Theo như nếm thử là có liên quan, một số đầu bếp sẽ nếm thử thịt sống để kiểm tra gia vị. Và tại sao không? Bạn chỉ cần nó, vì vậy bạn biết những gì trong đó. Tuy nhiên, bạn có thể nấu một muỗng cà phê hoặc như vậy và hương vị đó. Hoặc chỉ cần nhãn cầu nó. Tôi đã sử dụng khoảng một ít muối Kosher cho 2 ½ pound thịt bò - nhưng nếu bạn có tay với kích thước của chảo rán, bạn có thể muốn tính đến điều đó.

08/09

Nhẹ nhàng hình thành thịt thành bánh

Nhẹ nhàng định hình thịt thành các quả bóng - khoảng 6 oz mỗi quả là đúng - sau đó làm phẳng thành miếng. Và đừng đóng gói thịt quá chặt - bạn không làm quả bóng tuyết ở đây. Quá nhiều áp lực sẽ cho bạn một bánh burger cứng.

09/09

Grill hoặc Broil để đi xe đạp của bạn

Thịt xay phải được nấu đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 165 ° F. Thời gian duy nhất tôi xem xét lệch khỏi quy tắc này là nếu tôi tự xay thịt và biết chính xác những gì có trong đó. Gà và gà tây xay phải được nấu chín đến 165 ° bất kể là gì. Những điều tốt đẹp về việc sử dụng một cắt nguyên sơ như thịt bò chuck là nội dung chất béo của nó sẽ giữ cho bánh mì kẹp thịt tốt đẹp và ẩm ướt, ngay cả khi bạn chọn để nấu chúng đến 165 ° F.