Đó là chính thức: Bạn có thể (và nên) Nấu thịt lợn đến 145 F
Một trong những quan niệm sai lầm phổ biến nhất về thịt lợn là nó cần phải được nấu chín tốt. Trong một vài thập kỷ, thực tế phổ biến là nấu thịt lợn đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 160 F. Dấu vết nhỏ màu hồng trong một miếng thịt lợn nướng hoặc thăn lợn nướng đã gây ra báo động.
Các thế hệ người lớn lên hoàn toàn không biết rằng thịt lợn có thể được phục vụ theo bất kỳ cách nào khác hơn là nấu chín. Đó là cách duy nhất họ từng nếm thử.
Hoặc nhiều hơn như không nếm thử nó. Một thăn thịt lợn nướng đến 160 F sẽ là khó khăn và khô và vô cùng hương vị.
Tin tốt là, nó không phải như vậy.
Ngày xửa ngày xưa, có một con sâu
Tại sao có quá nhiều người học nấu màu hồng từ thịt lợn của họ? Tất cả bắt đầu với một con giun ký sinh được gọi là Trichinella. Khá phổ biến ở thịt lợn trong những năm 1930 và 40, trichinella gây ra một căn bệnh đặc biệt khó chịu và đôi khi gây tử vong được gọi là nhiễm giun tròn. Để chống lại nó, chính phủ kêu gọi mọi người nấu thịt lợn của họ đến 160 F, sẽ giết chết ký sinh trùng.
Khi nó quay ra, 160 F là quá mức cần thiết. Giun trichinella thực sự bị giết ở 137 F. Điều đó có nghĩa là trong tất cả những năm đó, chúng tôi đã quyết định vượt qua món thịt heo của mình một cách mạnh mẽ mà không có lý do chính đáng nào cả.
Hơn nữa, trong những thập kỷ sau, luật chặt chẽ hơn về cách thức thịt lợn có thể được nuôi dưỡng và xử lý đã giúp tăng tỷ lệ nhiễm trichinella, đến thời điểm giữa những năm 1990, nó gần như đã được loại bỏ hoàn toàn.
Thịt lợn ngày nay là leaner hơn bao giờ hết
Một sự thay đổi khác là thịt lợn hiện đại có nhiều chất béo hơn (ít béo hơn) trong nhiều thập kỷ qua, khiến cho nó dễ bị khô hơn nếu quá chín.
Mặc dù vậy, mọi người vẫn tiếp tục nấu thịt lợn của họ đến 160 F, mặc dù thực tế là 160 F quá cao để bắt đầu, và trichinella đã bị xóa sổ trong mọi trường hợp.
Đó là cách họ luôn được bảo để nấu thịt heo. Nếu cha mẹ hoặc ông bà của họ đã được xung quanh trong những năm 40 và 50, rất có thể là họ đã học nấu ăn thịt lợn theo cách đó và chỉ giữ nó đi qua.
Nó chắc chắn không giúp gì cho việc USDA tiếp tục khuyến cáo nấu thịt lợn đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 160 F.
Hướng dẫn cập nhật USDA năm 2011
Đó là, cho đến năm 2011, khi họ cập nhật các khuyến nghị của họ. USDA hiện liệt kê 145 F là nhiệt độ nấu tối thiểu an toàn được đề nghị cho thịt lợn tươi. Nói cách khác, trung bình như trái ngược với thực hiện tốt. Một thăn thịt lợn nấu chín đến 145 F có thể trông hơi hồng một chút ở giữa, nhưng đó là hoàn toàn ổn. Trong thực tế, nó rất tuyệt.
Một số linh hồn dũng cảm, để tìm kiếm sự dịu dàng và juiciness hơn bao giờ hết, thậm chí có thể dám cho 135 F đến 140 F. Nhưng ngay cả khi bạn dính vào 145 F, thịt lợn của bạn sẽ là cuộc sống thêm dịu dàng, ngon ngọt và hương vị hơn bao giờ hết nếm thử trước.
Một công cụ tuyệt vời để giúp bạn ở lại trên đầu trang của nhiệt độ của bạn là một nhiệt kế đầu dò kỹ thuật số có thể được thiết lập để cảnh báo bạn khi thịt đạt đến nhiệt độ mục tiêu của nó.
Nhiệt độ mục tiêu cho thịt lợn: 145 F
Cũng nên nhớ, vì một cái gì đó gọi là "carry-over cooking", bạn phải loại bỏ thịt lợn của bạn nướng từ lò nướng khi nhiệt độ thực tế của nó là 5-10 độ thấp hơn nhiệt độ mục tiêu của nó.
Nhiệt độ bên trong của thịt sẽ tiếp tục tăng trong một thời gian, ngay cả sau khi bạn lấy nó ra khỏi lò. Miếng thịt lớn hơn và nhiệt độ nấu càng cao, hiệu ứng này càng lớn.
Một lưu ý cuối cùng: Hướng dẫn mới của USDA chỉ áp dụng cho toàn bộ thịt lợn như thịt sườn, thịt quay và như vậy. Thịt lợn xay, giống như tất cả các loại thịt xay, vẫn cần được nấu đến 160 F.
À chính nó đấy. Heo là an toàn để ăn khi nấu chín đến 140 F đến 145 F. Bây giờ ra khỏi đó và thưởng thức một số thịt lợn nướng và thịt sườn ngon ngọt.