Làm thế nào để nấu với Gelatin cho các món ăn ngon ngọt và mặn
Có lẽ điều đầu tiên bạn nghĩ đến khi ai đó nhắc đến gelatin là món tráng miệng. Tuy nhiên, hầu hết gelatin là một sản phẩm phụ của thịt. Như vậy, nó hoạt động tốt như nhau trong các món ăn mặn như trong món tráng miệng và xà lách đúc .
Mặc dù hầu hết các loại gelatin thương mại được sản xuất từ động vật, có những dạng gelatin để phù hợp với tất cả các loại hạn chế chế độ ăn uống, bao gồm cả ăn chay và kosher.
Nấu ăn với Gelatin
Gelatin có nhiều ứng dụng.
Nó có thể được sử dụng trong các món ăn ngọt và mặn.
Kể từ khi gelatin không hương vị là 85 phần trăm protein và ít calo, nó là một lựa chọn tuyệt vời cho người ăn kiêng. Đối với bệnh nhân tiểu đường, gelatin có hương vị không đường có sử dụng chất thay thế đường có sẵn rộng rãi.
Một số loại trái cây sống có thể phân hủy hoàn toàn gelatin và làm cho nó trở nên vô dụng, vì vậy hãy đọc về những loại trái cây nào cần tránh bên dưới.
Thực phẩm cần tránh khi trộn với gelatin
Không cho dứa tươi hoặc đông lạnh vào gelatin hoặc Jell-O. Các loại trái cây này, cùng với quả sung , quả kiwi , ổi và gừng , chứa một loại enzyme gọi là bromelain , chất này phá vỡ gelatin làm cho nó mất đi các đặc tính dày của nó. Các enzym được khử hoạt tính trong trái cây nấu chín, do đó, dứa đóng hộp và kiwi là tốt để sử dụng.
Quá nhiều đường cũng có thể ức chế sự keo hóa. Càng nhiều đường trong công thức, gelatin kết quả càng mềm.
Mẹo chung
- Gelatin không chuẩn bị có thời hạn sử dụng không xác định miễn là nó được bọc kín và được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát nhưng có thể bị vón cục và điều đó là ổn. Để "unclump", gelatin không hương vị khô nên được trộn với một ít nước lạnh đầu tiên trong 3 đến 5 phút để làm ẩm và tách ra trước khi thêm nước nóng.
- Khi sử dụng đường với gelatin không mùi, trộn đường và gelatin trước khi hòa tan.
- Gelatin mất gấp đôi thời gian để hòa tan khi sử dụng với kem hoặc sữa.
- Không mang hỗn hợp gelatin đến đun sôi hoặc bạn có nguy cơ mất đi các đặc tính dày của chúng.
- Bạn có thể thành công trong cuộc khủng hoảng (nhẹ nhàng sử dụng nồi hơi đôi) và làm lạnh lại gelatin vài lần trước khi hỗn hợp mất khả năng làm dày của nó.
- Hai giờ làm lạnh là đủ cho khuôn mẫu tiêu chuẩn rõ ràng, trong khi nó có thể mất đến 4 giờ cho những người có bổ sung. Lớp gelatin sẽ mất nhiều thời gian hơn vì mỗi lớp phải được làm lạnh riêng và được làm vững chắc trước khi thêm lớp tiếp theo.
Chất lỏng khác hơn nước
Các chất lỏng khác có thể được sử dụng thay cho nước để chuẩn bị gelatin, bao gồm nước trái cây, rau hoặc thịt đã được làm rõ, nước ép rau và nước dùng.
Chứng khoán dày hơn và một hương vị tinh tế hơn kết quả từ việc sử dụng xương bê hơn là xương thịt khác kể từ khi bê có nhiều collagen mà gel chứng khoán.
Thêm trái cây, thịt và rau
Đối với mỗi 2 chén hỗn hợp gelatin, cho phép 1 đến 2 chén chất rắn, hoặc băm nhỏ, cắt nhỏ hoặc cắt thành từng miếng nhỏ. Hãy chắc chắn để thoát tất cả các chất rắn của chất lỏng của họ trước khi thêm vào gelatin để tránh tưới xuống gelatin.
Để đình chỉ trái cây, thịt, hoặc rau trong gelatin, làm lạnh gelatin cho đến khi nó là sự thống nhất của lòng trắng trứng lạnh. Sau đó trộn trong các bổ sung và thoát nước tốt cho đến khi hoàn toàn thiết lập.
Biến đổi độ cứng
Độ săn chắc của khuôn thay đổi theo tỷ lệ nước thành gelatin và nhiệt độ:
- Sử dụng 1 phong bì (1 muỗng canh hoặc 1/4 ounce) gelatin không hương vị cho 2 chén nước để đảm bảo độ săn chắc tiêu chuẩn. Giảm hoặc tăng lượng nước hoặc chất lỏng khác cho nhu cầu cụ thể của bạn.
- Một (3-ounce) gói gelatin có vị ngọt, cần 2 cốc nước.
- Nếu bạn đang nhân đôi một công thức ban đầu gọi cho 2 chén chất lỏng, chỉ sử dụng 3 3/4 chén chất lỏng thay vì 4 chén trong công thức tăng gấp đôi.
- Nếu bạn đang sử dụng gelatin lá thay vào đó, 1 muỗng canh gelatin bột không hương vị bằng 4 tờ gelatin lá.
Làm thế nào để Unmold
Đối với một gelatin sẽ dễ dàng mở ra, trước khi đổ khuôn, hãy phun nó bằng dầu ăn. Nếu bạn muốn tránh một màng dầu nhờn có thể làm mờ bề mặt bằng cách sử dụng bình xịt dầu, chỉ cần rửa sạch khuôn bằng nước lạnh trước khi đổ đầy.
Hoặc, khi unmolding, nhúng khuôn vào ấm (không nóng) nước đến độ sâu của gelatin trong 5 đến 10 giây, nới lỏng các cạnh với một con dao hoặc thìa, và unmold. Quay trở lại tủ lạnh trong 20 phút để chắc chắn.
Để dễ dàng căn giữa khuôn trên đĩa, rửa sạch tấm bằng nước lạnh trước khi mở gelatin lên trên.
Bằng cách này, nó sẽ trượt dễ dàng vào đúng vị trí.
Lưu trữ các món ăn Gelatin
Lưu trữ các món tráng miệng gelatin trong một thùng chứa có nắp đậy để tránh sự hình thành của một lớp da cao su dày trên bề mặt. Giữ các món gelatin được làm lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ để duy trì trạng thái keo của chúng.