Có cần thiết phải khử trùng bia không?
Thanh trùng là quá trình nung nóng bia đến nhiệt độ sẽ giết chết bất kỳ vi khuẩn sống nào. Nó được sử dụng bởi một số nhà sản xuất bia để khử trùng và ổn định sản phẩm của họ mà không làm thay đổi hóa học hoặc hương vị.
Tại sao Bia Pasteurizing lại quan trọng?
Thanh trùng đã được sử dụng hàng trăm năm để ngăn chặn sự hư hỏng thực phẩm và kỹ thuật hiện đại được hoàn thiện bởi Louis Pasteur.
Pasteur bắt đầu công việc của mình tại các vườn nho của Pháp và sau đó chuyển sang uống bia.
Năm 1873, bằng sáng chế Hoa Kỳ của ông là 135.245 cho "Cải tiến trong Bia Bia và Ale Thanh trùng" đã được cấp. Bao gồm trong mô tả dài của mình, là kết quả của mình:
"Tôi đã tìm thấy rằng theo quy trình mới của tôi, bia được sản xuất có một mức độ ưu việt, khả năng không thay đổi, và có thể được vận chuyển mà không gây thiệt hại hoặc suy thoái .."
Khi thanh trùng được đưa vào ngành công nghiệp sản xuất bia, nó đã mang tính cách mạng. Việc làm lạnh không phổ biến và bia có khuynh hướng hư hỏng và nguy cơ bị nhiễm trùng bia đóng gói rất cao.
Bia được tiệt trùng có tốt không?
Trong thời gian Pasteur, có lẽ là một ý tưởng rất tốt để khử trùng mọi sản phẩm có nghĩa là lưu trữ lâu dài, phân phối hàng loạt và tiêu thụ. Thời đại đã thay đổi và công nghệ đã được cải thiện và một số người trong cộng đồng bia hiện đại đã phá hủy quá trình thanh trùng.
Các nhà sản xuất bia ngày nay có nhiều nỗ lực hơn để tiệt trùng toàn bộ quá trình sản xuất và giữ các tiêu chuẩn vệ sinh ở mức chưa từng thấy trước đó.
Việc làm lạnh cũng không còn là vấn đề ở bất cứ đâu trong quá trình sản xuất hoặc phân phối bia. Có rất ít cơ hội mà một loại bia không tiệt trùng sẽ bị hỏng trước khi nó đến được người tiêu dùng.
Những người thích bia không tiệt trùng nói rằng quá trình này tạo cho bia một hương vị 'đường cháy'. Họ cảm thấy rằng việc thanh trùng và lọc quá nhiều làm hỏng hương vị thực sự của bia.
Tuy nhiên, nếu không có sự so sánh song song của một mẫu được tiệt trùng và chưa khử trùng của cùng một loại bia, những thay đổi về hương vị này là đầu cơ. Những gì chúng ta biết là bia và men bia vẫn còn hiện diện trong nó sau khi lên men là một sinh vật sống. Nó sẽ thay đổi theo thời gian, nhưng xã hội hiện đại của chúng ta có cách để làm chậm điều này một cách đáng kể.
Không giống như sữa và các sản phẩm khác, trong đó thanh trùng thường được coi là một thực hành rất tốt, bia pasteurizing không phải là rất quan trọng như trước đây. Nếu một nhà sản xuất bia cảm thấy rằng kỹ thuật bảo vệ là một điều tốt cho bia của họ, thì hương vị sẽ không quan trọng bởi vì nó sẽ trở thành hồ sơ của bia của họ. Không chắc rằng một nhà sản xuất bia nào quyết định thanh trùng hôm nay sẽ không thanh toán hàng loạt vào tháng tới, vì vậy người tiêu dùng sẽ không nhận thấy sự khác biệt.
Các cân nhắc khử trùng đặc biệt
Homebrewers cũng phải đối mặt với câu hỏi liệu họ có nên thanh trùng hay không. Sự đồng thuận chung là 'không' vì lý do chính mà các loại bia nhỏ sẽ được lưu trữ đúng cách và tiêu thụ nhanh chóng không cần bước bổ sung này.
Người tiêu dùng không dung nạp men hoặc dị ứng nên cẩn thận khi khám phá bia. Tìm kiếm lời khuyên chuyên nghiệp về các chi tiết cụ thể, tất nhiên, nhưng lưu ý rằng nhiều nhà sản xuất bia thủ công không thanh trùng hoặc lọc các loại bia của họ.
Ngoài ra, một số điều kiện chai bia 'bia của họ và điều này có nghĩa là men bổ sung được thêm vào chai để tiếp tục lên men và trưởng thành. Những người bị dị ứng nấm men sống nên tránh những điều này.