01 trên 10
Đầu tiên, cách WRONG để Chop một củ hành
Cách WRONG để cắt một củ hành tây. Danilo Alfaro Cắt một hành tây là một trong những nhiệm vụ nhà bếp phổ biến nhất, cũng như một trong những nhiệm vụ đơn giản nhất - giả sử bạn biết đúng cách để làm điều đó.
Nhiều người hướng dẫn nấu ăn dạy một kỹ thuật liên quan đến việc cắt ngang trong hành tây. Nhưng hãy tin tôi, bạn không muốn làm theo cách này - không bao giờ! Ngay cả khi phí bảo hiểm y tế của bạn được cập nhật và bạn có một nhóm các tình nguyện viên Chữ thập đỏ đang đứng để cung cấp cho bạn một truyền máu, đừng làm điều đó!
Tại sao? Nó đơn giản: Cắt ngang qua một củ hành tây về phía ngón tay của bạn chỉ là vô cùng nguy hiểm. Bạn S cut tự cắt. Tệ.
Nghiêm túc, đừng làm thế.
Nhưng ngay cả khi bạn có bàn tay titan, vẫn không có lý do gì để cắt hành tây theo cách này. Cấu trúc tự nhiên của hành tây đã có những vết cắt ngang trong đó, vì vậy việc tạo ra nhiều hơn chỉ là một sự lãng phí thời gian. Và sau đó, khi bạn xem xét rằng kết quả không thể tránh khỏi của việc sử dụng kỹ thuật này là một chuyến đi đến phòng cấp cứu - tốt, trung thực - tôi đã đề cập đến, "không làm điều đó?"
OK, đủ nói về điều đó. Bây giờ chúng ta hãy tìm ra đúng cách để cắt một củ hành tây.
(Nhân tiện, ở bước 5 tôi sẽ tiết lộ cách chữa trị cho mắt chảy nước mắt từ hành tây cắt.)
02 trên 10
Cắt các đầu ra khỏi hành
Cắt các đầu ra khỏi hành tây. Danilo Alfaro Trước khi bạn bắt đầu, hãy chắc chắn rằng bạn có một thớt và một con dao sắc nhọn. Bạn cũng có thể muốn xem lại hướng dẫn này về Cách Sử dụng Dao của Đầu bếp để bạn quen thuộc với các kẹp cơ bản. Và nếu bạn cần định hướng nhanh chóng trên các phần khác nhau của dao của đầu bếp, hãy xem bài viết này về Giải phẫu của Dao của Đầu bếp .
Sẵn sàng để bắt đầu? Đặt hành tây trên mặt của nó trên thớt ở phía trước của bạn và cắt ra khỏi đầu và cuối.
03 trên 10
Cắt hành tây trong nửa chiều dọc
Cắt hành tây một nửa theo chiều dọc. Danilo Alfaro Hành tây của bạn bây giờ có hai đầu phẳng. Điều đó là tốt bởi vì bạn có thể biến nó để nó nghỉ ngơi trên một trong những đầu phẳng và nó sẽ không lăn lộn xung quanh. Bạn nên có đầu phẳng khác hướng về phía bạn.
Bây giờ đặt lưỡi dao của bạn qua giữa đầu phẳng hướng lên trên. Các cạnh của lưỡi dao nên giao nhau với con mắt bò nhỏ ở trung tâm của hành tây. Cẩn thận cắt hành tây làm đôi bằng cách cắt thẳng qua trung tâm.
Lưu ý cách ngón tay cái và ngón trỏ của tôi tạo thành một loại vòm trên đỉnh của con dao. Điều đó cho phép tôi giữ cho hành tây đẹp và ổn định mà không cần lấy ngón tay của tôi theo cách của lưỡi kiếm.
04 trên 10
Định vị hành tây của bạn
Định vị hành tây của bạn. Danilo Alfaro Chúng ta sẽ làm việc với một nửa hành tây cùng một lúc. Lột da ra khỏi một nửa và đặt nó sao cho nó nằm yên trên tấm ván trước mặt bạn với phần cong hướng lên trên. Hai đầu phẳng phải được trỏ sang trái và phải.
Bạn sẽ làm cho cắt đầu tiên của bạn song song với một trong những kết thúc bằng phẳng. Nếu bạn thuận tay phải, bạn sẽ bắt đầu ở phía bên tay phải của hành tây, và các trái sẽ bắt đầu ở bên trái.
05 trên 10
Slice Crosswise Qua Hành Tây
Slice crosswise qua hành tây. Danilo Alfaro Bạn đang tưới mắt chưa? Mọi người hỏi nếu có cách nào ngăn ngừa mắt bạn không bị chảy nước khi bạn cắt hành. Và có! Một trong những công việc nhà bếp đầu tiên của tôi là tại một nhà hàng Pháp có đặc sản là súp hành tây Pháp . Một trong những nhiệm vụ của tôi là cắt 50 cân hành tây mỗi đêm. Sau khoảng một tháng, mắt tôi không còn nước nữa. Vì vậy, đó là biện pháp khắc phục: Slice 50 pound hành tây mỗi đêm trong một tháng, và đôi mắt của bạn sẽ trở nên miễn dịch với hành tây.
Dù sao, bước tiếp theo ở đây là bạn sẽ cắt ngang qua hành tây, cắt bớt các phần bán nguyệt nhỏ khi bạn làm việc theo cách của bạn từ phải sang trái (hoặc trái sang phải cho bạn rời). Xem ngón tay của bạn!
Một nửa hành tây vẫn được đặt ở phía trước của bạn như trước, phần tròn hướng lên trên, với sự khác biệt duy nhất là nó được cắt thành từng phần.
06 trên 10
Lật các phần Sideways
Lật các phần sang một bên. Danilo Alfaro Bây giờ bạn sẽ lật một vài phần sang một bên để bạn kết thúc với một chồng nhỏ phía trước bạn với phần tròn hướng về tay không dao của bạn và các trung tâm bằng phẳng của chúng xếp hàng và đối diện với mặt dao của bạn .
Nếu điều này hoàn toàn mới đối với bạn, đừng lo lắng về việc sắp xếp chúng. Trong khi bạn đang nhận được hang của nó, chỉ cần làm một phần duy nhất tại một thời điểm. Các ngăn xếp có thể phức tạp vì chúng có thể trượt xung quanh một chút.
07 trên 10
Cắt xuống dọc theo cạnh thẳng
Cắt dọc theo cạnh thẳng. Danilo Alfaro Không giống như hầu hết các loại thực phẩm ba chiều, hành tây đi kèm với đục lỗ tự nhiên trong các hình thức của những vòng tròn đồng tâm tỏa ra từ trung tâm. Kỹ thuật này sử dụng cấu trúc tự nhiên của hành tây cho lợi thế của chúng ta. Nếu đây là một tập đoàn, chúng tôi muốn nói rằng chúng tôi đang "tận dụng năng lực cốt lõi của hành tây", nhưng sự thật là, chúng tôi chỉ thông minh.
Tất cả những gì chúng tôi phải làm là cắt ngang cạnh bên trong bằng phẳng của hành tây như thể chúng tôi đang cắt những miếng hình que nhỏ. Nhưng vì những lỗ khoan tự nhiên của hành tây, những que diêm đó sẽ kết thúc tách ra thành những hình khối nhỏ.
08 trên 10
Slice Your Way Outward
Cắt theo cách của bạn ra ngoài. Danilo Alfaro Tiếp tục cắt tỉa về phía vòng ngoài của hành tây, để những khối tự nhiên đó rơi xuống thớt. Và hãy cẩn thận khi bạn kết thúc vì không có nhiều chỗ cho ngón tay của bạn.
09 trên 10
Kết thúc với một nhanh chóng Chop
Kết thúc bằng cách cắt nhanh. Danilo Alfaro Bạn sẽ thấy rằng những phần bên ngoài đó sẽ không tự tạo thành hình khối, vì vậy bạn sẽ phải giúp chúng. Chỉ cần cung cấp cho họ một crossways chop nhanh chóng để hoàn thành công việc.
10 trên 10
Hành tây xắt nhỏ hoàn hảo
Hành tây xắt nhỏ hoàn hảo. Danilo Alfaro Như bạn có thể thấy, chúng tôi đã thực hiện công việc nhanh chóng của hành tây đó. Bây giờ, chỉ cần thực hiện một lần kiểm kê cuối cùng của ngón tay của bạn để đảm bảo bạn có tất cả những thứ bạn đã bắt đầu và bạn đã hoàn tất. Thats tất cả để có nó!
Cũng xem: Làm thế nào để Caramelize hành